もっこすキッチン

3月26日(火)放送 大根とツナのハリハリサラダ

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【材料】(2人前)

・大根 1/3本
・ツナ缶 1缶
・塩昆布 10g
・マヨネーズ 大さじ3
・ポン酢 大さじ1
・オリーブオイル 小さじ2
・塩 適量
・刻みノリ 適量

【作り方】

  • 大根は皮をむき、幅約2ミリの千切りにする。
  • 千切り大根はたっぷりの水につけ、濁りがなくなるまで3回以上水を替えながら、 約30分水にさらす。
  • ボウルに、ツナ缶、マヨネーズ、塩昆布、ポン酢を混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。
  • 千切り大根の水気をしっかりときり、半量ずつドレッシングに混ぜ合わせ、塩で味を調える。
  • 器に盛り、仕上げに刻みノリをかけて、召し上がれ!

ポイント

・千切り大根を水を替えながら約30分水にさらす。
 独特のにおいを抜き、シャキシャキの食感に!

3月12日(火)放送 刻みピーマンハンバーグ

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【材料】(約4個分)

・ピーマン 3個
・タマネギみじん切り 100g
・合いびき肉 250g
・ショウガすりおろし 小さじ1
・卵 1個
・牛乳、パン粉 各大さじ2
・ケチャップ 小さじ2
・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 適量

【ソース】
・無塩バター 20g ・ケチャップ 大さじ2 ・ウスターソース 大さじ1 
・水 50cc

*お好みで、フライドポテトなどを添える。

【作り方】

  • ピーマンを縦半分に切り、丁寧にヘタ、ワタ、種を取り除き、極細みじん切りにする。
  • ボウルに、合いびき肉、ピーマンとタマネギのみじん切り、ショウガすりおろし、ケチャップ、パン粉、牛乳、卵、塩、コショウを入れて手で手早く混ぜ合わせる。
  • 手に油をつけて、タネをたたき空気を抜きながら成形する。(約4個分)
  • フライパンにオリーブオイルをひき、中火で温めたら、ハンバーグを入れ、真ん中をへこませる。
  • 裏面が香ばしく焼けたらひっくり返し、フタをして弱火で4~5分蒸し焼きにする。
  • 焼いたハンバーグを取り出す。ハンバーグを焼いたフライパンに残った余分な脂をペーパーで吸い取ったら、弱火で無塩バターを溶かし、ケチャップ、ウスターソースを混ぜ合わせる。さらに水を加え、強火で煮詰め、すこしとろみがついたらソースの出来上がり。ハンバーグにソースをかけ、お好みでオリーブオイルをたらして、召し上がれ!

ポイント

・ピーマンは細かくみじん切りに!
 肉の旨みと一体となり臭みが飛びジューシーに!

3月19日(火)放送 キャベツと豚バラ肉のトマト煮ペンネ和え

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【材料】(2人前)

・キャベツ 1/4個
・豚バラ肉 100g
・ニンニクみじん切り 1片分
・鷹の爪(種を抜く) 1本
・トマトホール缶 200g
・ペンネ 100g(ペンネのゆで汁 50~70cc)
・白ワイン 40cc
・パルメザンチーズ 大さじ4
・イタリアンパセリみじん切り 少々
・塩、コショウ 各適量
・オリーブオイル 大さじ2(+仕上げ用大さじ1)

【作り方】

  • キャベツの芯を切り取り、食べやすい大きさに切る。
  • 豚バラ肉を細切りにする。
  • フライパンにオリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪を入れ、弱火で香ばしく炒めたら、キャベツを加え、中火でしっかりと炒め合わせる。
  • キャベツを香ばしく炒めたら、真ん中をあけ、豚バラ肉細切りを入れて炒め、火が通ったら、全体を混ぜ、白ワインを加える。
  • 塩を入れた沸騰したお湯でペンネをゆでる。
  • ソースにトマトホール缶を加えひと煮立ちしたら弱火にし、ペンネのゆで汁(50~70cc)を加える。途中煮詰まってきたら、ゆで汁を数回加えながら、弱火で約10分煮込む。
  • 塩、コショウで味を調え、皿に盛り、仕上げにパルメザンチーズ、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切りをかけて、召し上がれ!

ポイント

・肉よりも先にキャベツを炒め香り、甘みアップ!

3月5日(火)放送 ドライトマトとタケノコと牛肉の中華風炒め

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【材料】(2人前)

・ドライトマト 30g(水150ccで30分つけて戻す)
・牛もも肉 100g
・タケノコ水煮 50g
・塩、コショウ、水溶き片栗粉 各適量

【牛肉の漬けタレ】
①・長ネギみじん切り 大さじ1 ・サラダ油、酒 各小さじ1 ・片栗粉 大さじ1
②・溶き卵 1個分 ・しょうゆ 小さじ1.5

【合わせ調味料】
・ドライトマトの戻し汁(100cc)に鶏がらスープの素(小さじ1/2)を混ぜたものを大さじ2使用
(残りは冷凍保存OK!スープなどに使っても◎)
・赤酒、しょうゆ 各大さじ1.5 ・オイスターソース 小さじ1弱

【作り方】

  • 牛もも肉は細切りにし、ビニール袋に入れ、【牛肉の漬けタレ】の①を入れて全体にまぶしたら、②を入れて混ぜ合わせ、約30分漬け込む。
  • ドライトマトは約30分水につけて戻し、細切りにする。タケノコは拍子木切りにしておく。
  • 合わせ調味料の材料は、すべて混ぜ合わせておく。
  • フライパンを中火で熱し、30分漬け込んだ牛肉を炒め、塩、コショウをふる。
  • 水で戻したドライトマト、タケノコを加え炒め合わせたら、合わせ調味料を加え、 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、召し上がれ!

ポイント

・ドライトマトの戻し汁を使って旨みアップ!

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