料理レシピ

2018年6月アーカイブ

6月28日(木)放送

もぐもぐクッキング (山中美和先生)

ミニトマトの梅びたし

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【材料】(4人分)

ミニトマト...20個

梅干し...大1個

大葉またはミョウガ...適量

昆布とカツオ節のだし...1カップ

みりん...大さじ1

しょう油...大さじ1

【昆布とカツオの一番だしの取り方】

  • 鍋に水1リットルを入れ昆布10グラムを浸す
    (冬は1時間半 夏は20分)
  • 火にかけて鍋の内側にフツフツと泡がついてきたら、昆布を引き上げる(沸騰させない)
  • 火にかけて沸騰する寸前にカツオ節40グラムを入れて1分浸す
  • ボウルにザルを置き、ペーパーを敷いてこしたらできあがり!

【ミニトマトの梅びたしの作り方】

  • ミニトマトは湯むきをする
    ヘタをとり、お尻の部分に爪楊枝で刺す
    →熱湯に入れ皮が弾けるまで火を通し冷水にとる
    →皮をむいてザルにあげる
  • 鍋にダシ、みりん、しょう油を入れて弱火にかける
    →沸騰してきたら手でちぎった梅干しを加える
    →ひと煮立ちしたら火を止める
  • 温かいうちにミニトマトを入れる →保存容器に入れて粗熱を取ったら、冷蔵庫に入れ冷やす
  • 冷えたら器に盛り、大葉またはミョウガを飾ってできあがり!

ダシ(調味料)が温かいうちにミニトマトを入れ、そのまま冷ます
(冷めていく段階で味が浸み込む)

6月26日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ズッキーニとトマトの野菜カレー

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【材料】(2人前)

・ズッキーニ 1本

・トマト   2個

・豚ひき肉  150グラム

・ニンニクすりおろし 1片分

・ショウガすりおろし 小さじ1

・オリーブオイル  大さじ1

・しょうゆ  大さじ1

・甘酒    50cc

・塩     適量

・パン粉   適量

・お好みでパクチーを少量

【香辛料】

・クミン(あればクミンシード)、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ 各小さじ1

・チリパウダー、パプリカパウダー 各小さじ1/2

・ターメリック 小さじ1/4

【作り方】

  • ズッキーニの上下を切り落とし、縦半分に切り、薄切りにする。
  • トマトはヘタを切り取り、乱切りにする。
  • フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れよく温めたら、クミンシードを入れて加熱して香りを引き出す。
  • 豚ひき肉、ニンニクとショウガのすりおろしを加え、しっかりと炒める。
  • 豚ひき肉をしっかりと炒めたら、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、チリパウダーを加え、混ぜ合わせる。
  • ズッキーニを加え、炒め合わせ、さらに、トマトを加え強火で混ぜ合わせる。
  • 香辛料の最後にターメリックを加え、さらに、甘酒、しょうゆを加え、約5分、中火~弱火で煮込む。
  • 塩で味を調え、パン粉を加えて、とろみを出す。
  • 皿に、ご飯とカレーを盛り付け、お好みでパクチーを添えて、召し上がれ!

【ポイント】

・クミンを加熱後、豚ひき肉を加えしっかりと炒める。
 肉の臭みを消し、クミンの香りアップ!

6月21日(木)放送

もぐもぐクッキング (神保佳永シェフ)

ミニトマトとバジル香る冷製パスタ

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【材料】(2人分)

・ミニトマト 15個 +飾り用 4個

・フェデリーニ(1.4ミリ細めのパスタ) 100g

・ニンニクみじん切り、塩、黒コショウ 各少々

・バジル 6枚

・オリーブオイル 大さじ1と1/2

・サバ水煮缶(骨を取ってほぐす) 120g

(飾り用)

・ミニトマト 4個

・オリーブ油、黒コショウ 各少々

・バジルの葉 1枚

【作り方】

  • 氷水の上にボウルをのせ、半分に切ったミニトマトを入れて冷やす。
  • 冷やしたミニトマトのボウルの中にニンニクみじん切り、塩、黒コショウ、オリーブオイルと、手でちぎったバジルの葉を加え、手でしっかりと潰す。
  • 沸騰したお湯に塩を多めに入れてパスタを約1分長めにゆで、氷水で絞めたらザルにあげ、優しく手で押さえながらしっかりと水気を切る。
  • 水気を切ったパスタをトマトソースと絡める。
  • よく冷やした皿にパスタとトマトソースを盛り、半分に切ったミニトマトとほぐしたサバ水煮缶を添える。
  • 仕上げにオリーブオイル、黒コショウ、バジルを飾って出来上がり。

・トマトを冷やし、しっかりと手で潰す
・トマトのジュースを出す

6月19日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

メロンソーダゼリー

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【材料】(5~6人前)

・メロン ピューレ状で500グラム(メロン大きめで1/3個分)

・強炭酸水 300cc

・板ゼラチン 25グラム

・メロンシロップ(かき氷用) 50cc

・グラニュー糖 80グラム

・サクランボ、バニラアイス 各適量量

【作り方】

  • メロンの果肉を切り取り、ミキサーにかけ、ピューレ状にする。
  • 鍋に入れて火にかけ、焦がさないように混ぜながら沸騰直前まで温める。
  • ある程度煮立ったら、火を止めて、グラニュー糖と、冷水でふやかした板ゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。
  • メロンピューレをボウルに入れ、氷水の上にのせて、混ぜながら粗熱をとる。
  • 粗熱が取れ冷えてきたら、メロンシロップ、強炭酸水を加え、優しく混ぜる。
  • 冷やしたガラスの容器に流し込み、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。
  • ゼリーが固まったら、バニラアイス、サクランボをのせて、召し上がれ!

【ポイント】

・メロンピューレを沸騰直前まで混ぜながら温める
 沸騰させずに風味、香りを生かす!

6月14日(木)放送

もぐもぐクッキング (廣綱裕子先生)

焼きしゃぶサラダ

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【材料】(4~5人分)

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)...300g

リーフレタス...1束

大葉...5枚

カイワレ大根...1パック

セロリ...1本

キュウリ...1本

〈合わせ調味料〉

ポン酢しょう油...大さじ4

ごま油...大さじ1

しょう油...小さじ1/2

ユズ胡椒...小さじ1/3

白すりゴマ...大さじ2

【作り方】

  • 熱したフライパンに油を引かずに豚肉を入れ中火でじっくりと炒める (脂が多い場合は軽くふき取る)
  • 合わせ調味料(ポン酢・ごま油・しょう油・ユズ胡椒・白すりゴマをよく混ぜ合わせる)を加え、軽く炒める
  • 野菜は 洗ってよく水気を切ってボウルに入れる。
    レタス・大葉...手でちぎる
    セロリ・キュウリ...斜め薄切り
    カイワレ大根...根を切る
  • 2を熱いうちに野菜に乗せ、全体を混ぜ合わせてできあがり!

肉が熱々のうちに野菜と混ぜ合わせる
(野菜がしんなりとして肉と調味料の旨みがうまく絡む)

6月12日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

トウモロコシと鶏肉の蒸し焼き

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 300グラム

・トウモロコシ 1本

・塩、コショウ 各適量

・オリーブオイル 大さじ1

・酒  50cc

・無塩バター 15グラム

・ニンニクすりおろし 少々

・しょうゆ 大さじ1

・パルミジャーノチーズ 適量

【作り方】

  • トウモロコシを半分に切り、粒をそぎ落とす。
  • 鶏もも肉の軟骨、余分な脂肪や皮を切り取り、2等分に切る。両面に塩、コショウをふって、軽くたたく。
  • 熱した鍋にオリーブオイルをひき、鶏もも肉の皮面から中火~強火で焼く。鶏もも肉の上にトウモロコシの芯をのせ、フタをして蒸し焼きにし、香りをうつす。
  • 鶏もも肉の皮を香ばしく焼いたら、ひっくり返し、トウモロコシの粒を肉の上にかぶせて入れ、また、フタをして、約1分蒸し焼きにする。
  • 香り付けしたトウモロコシの芯を取り出し、ニンニクすりおろし、酒を加え、フタをして約30秒酒蒸しにする。
  • 無塩バター、しょうゆを加え、全体を絡め、フタをして弱火で約1分半蒸し焼きにする。
  • 皿にお肉とトウモロコシを盛り付け、上からパルミジャーノチーズをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・鶏肉とトウモロコシを一緒に蒸し焼きにする
 香りと旨みアップ!

6月 7日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久シェフ)

チキンとオレンジのパンケーキディッシュ

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【材料】(2人分)

鶏モモ肉...350g

パプリカ...1/2個

ズッキーニ...1/3本

パクチー...適量

〈鶏モモ肉の下味〉

塩...適量

コショウ...適量

小麦粉...適量

〈調味料〉

八角(ホール)...1個

クローブ(ホール)...3個

ローリエ...1枚

白ワインビネガー...80cc

オレンジジュース...80cc

オレンジマーマレード...60g

ショウガ(生スライス)...3枚

オレンジ(生輪きり)...3枚

バター...10g

オリーブ油...適量

塩...適量

コショウ...適量

ホットケーキミックス...100g

【作り方】

  • 鶏モモ肉に塩・コショウをし、皮目に薄く小麦粉をつける。
  • 熱しておいたフライパンに油を敷いて鶏モモ肉を皮目から焼く。
  • ここにパプリカとズッキーニも食べやすい大きさに切ったものを入れる。
  • そして八角・クローブ・ローリエも入れる。
  • 鶏モモ肉の皮目がしっかり焼けたらひっくり返し、白ワインビネガーを加え、強火で煮詰める。
  • 煮詰める間にホットケーキミックスを使い、小さめのパンケーキ焼いておく。
  • 白ワインビネガーが半分くらいに詰まったら、オレンジジュース、 オレンジマーマレード、ショウガ、オレンジを次々に加えていく。
  • 仕上げにバターを加えて絡めツヤとコクをだす。
  • これを器に盛り、焼き上がった小さめのパンケーキとパクチーを添えたら 完成。

鶏モモ肉の皮目をしっかり焼いてから液体類を加えていく。
しっかり焼くことでソースが生臭くならず、ビネガーやオレンジの香りや酸味を引きたたせることが出来る。

6月 5日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

バルサミコ香る大長なすのソテー 生ハム添え

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【材料】(2人前)

・大長ナス 1/2本

・オリーブオイル 40cc

(仕上げ用オリーブオイル 適量)

・みりん 大さじ1

・だし醤油 大さじ1

・バルサミコ酢 大さじ1.5

・生ハム 2枚

・パルミジャーノチーズ 適量

・イタリアンパセリみじん切り 適量

【作り方】

  • 大長ナス(1/2本)を3等分に切り、さらに縦半分に切る。味がしみこみやすいように皮に切込みを入れる。
  • フライパンをよく温め、オリーブオイルを入れて、ナスの断面を下にして強火で香ばしく焼く。
  • 焼き目がついたらひっくり返し、ナスの両面をしっかりと焼く。
  • みりん、だし醤油を加え、ナスをひっくり返しながら絡める。
  • バルサミコ酢を加え、絡めたら、火を止め、皿に、ナスを盛り付け、上からフライパンに残ったバルサミコソースをかける。
  • 生ハムを盛り付け、さらに、パルミジャーノチーズ、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・フライパンを温め、ナスをしっかりと焼く
 ナスの旨みが凝縮!

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