料理レシピ

2018年5月アーカイブ

5月31日(木)放送

もぐもぐクッキング (山中美和先生)

ベジブロス(野菜のダシ)で畑のミートソース

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【材料】(2人分)

大豆(水煮)...100g

カットトマト(缶詰)...200g

赤ワイン...1/4カップ

塩...大さじ1

ローリエ...1枚

タマネギ...1個(200g)

セロリ...1/3本(50g)

ニンジン...1/2本(75g)

ニンニク...1片

オリーブオイル...小さじ2

コショウ...適量

ベジブロス(野菜のダシ)...1カップ

〈ベジブロス(野菜のダシ)〉

野菜の切れ端

(タマネギ・セロリ・ニンジン・ニンニクの他全部で5種類以上)...両手一杯分

水...1300ミリリットル

酒...小さじ1

【作り方】

  • タマネギ、セロリ、ニンジンはみじん切り。
  • 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りがたったら①を入れて炒め合わせる
  • 大豆(水煮)、カットトマト(缶詰)、ベジブロス(1カップ)、赤ワイン、塩、コショウ、ローリエを加え、弱めの中火で汁気が無くなるまで煮る
  • 器に盛り、焼いたバゲットを添えてできあがり!

ベジブロス(野菜ダシ)は弱火で取る

5月29日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

パプリカとツナのマリネサラダ

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【材料】(2人前)

・パプリカ ( 赤・黄 ) 各1個

・新タマネギ      1個

・ツナ(1缶)80グラム

・ニンニクみじん切り 1片分

・鷹の爪輪切り    1本分

・オリーブオイル   80cc

・イタリアンパセリみじん切り  適量

・塩、黒コショウ   各適量

【作り方】

  • パプリカに金串を刺し、直火で真っ黒に焼く。*魚焼きグリルでもOK!
  • 真っ黒に焼いたパプリカを氷水につけて焦げた皮をこそげ取る。
  • 開いてヘタと種を取り除き、焦げと水気をふき取り、縦に切り、ボウルに入れる。
  • フライパンに、ニンニクみじん切り、鷹の爪輪切り、オリーブオイルを入れて火をつけ、ニンニクを香ばしく炒める。
  • くし切りにした新タマネギを加え、弱火で軽く炒め、ツナを汁ごと入れてさっと火を通し、マリネ液を作る。
  • 熱々のマリネ液をパプリカに加え、混ぜ合わせ、イタリアンパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
  • 皿に盛り付け、イタリアンパセリ、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・パプリカを真っ黒に焼いて皮をむく
 ゆっくり火を通し、甘み香りアップ!

5月24日(木)放送

もぐもぐクッキング (廣綱裕子先生)

失敗ナシ!具だくさんカルボナーラ

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【材料】(2~3人分)

パスタ(スパゲッティー)...160g

ウィンナー...4~5本

グリーンアスパラ...4~5本

シメジ...1/2パック

〈ソース〉

卵黄...2個

生クリーム...50cc

粉チーズ...大さじ5

塩...ひとつまみ

黒コショウ...適量

オリーブオイル...小さじ1

【作り方】

  • ソース作る
    大きめのボウルにソースの材料を入れ(卵黄・生クリーム・粉チーズ・塩・黒コショウ・オリーブオイル)よく混ぜ合わせる
  • パスタゆでる
    1%の塩水でパスタを表示より1分ほど長めにゆでる
    ※冷たいソースと絡めるとパスタは固くなりやすいので、少し柔らかめにゆでておくと、ちょうどいい固さに仕上がる
  • パスタを入れる直前に再度よく混ぜ、水気を切ったパスタを入れ、ソースと絡めて和えていく。
    ※サラッとしていたソースがだんだんモッタリと濃厚になる
  • ソースを絡めたパスタを皿に盛りつける
  • オリーブオイルで炒め軽く塩コショウしたウィンナー、アスパラ、シメジをトッピングして、仕上げに好みで黒コショウ、オリーブオイル、粉チーズを 回しかければ、カルボナーラできあがり!

パスタを入れる直前にソースよく混ぜることでダマにならない

5月22日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

アスパラガスと熊本あさりのボンゴレスパゲッティ

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【材料】(2人前)

・アスパラガス 4本

・アサリ(砂抜きしたもの) 160グラム

・スパゲッティ 150グラム

・ニンニクみじん切り 1片分

・鷹の爪輪切り    1本分

・オリーブオイル   大さじ1.5(仕上げ用に大さじ1/2)

・塩  適量

・白ワイン 50cc

【作り方】

  • 塩をたっぷり入れたお湯でスパゲッティをゆでる。
  • アスパラガスは根元を切り、斜めに切っておく。スパゲッティゆで上がり3分前に入れて一緒にゆでる。
  • フライパンに、ニンニクみじん切り、鷹の爪輪切り、オリーブオイルを入れてから火をつけ、弱火~中火でフライパンを回しながらゆっくりと火を通す。
  • ニンニクを香ばしく炒めたら、砂抜きしたアサリ、白ワイン、ゆで汁(大さじ5)を加え、中火でフタをする。
  • アサリの口が開いたらフタを開け、ゆで汁(大さじ5)を加える。
  • ゆでたアスパラガスとスパゲッティを加え、強火でスープを吸わせて全体を絡ませる。
  • 仕上げに塩少々加え、味を調えたら皿に盛り、仕上げにオリーブオイルをかけて召し上がれ!

【ポイント】

・アスパラガスとパスタを一緒にゆでる
 パスタに香りをうつし、旨みアップ!

5月17日(木)放送

もぐもぐクッキング (山中美和先生)

そら豆とグリーンピースの薄煮

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【材料】(4人分)

ソラマメ...10本

グリーンピース...正味1カップ分

昆布とカツオ節のだし...1と1/2カップ

塩...小さじ1/2

薄口しょう油...少々

【作り方】

  • ソラマメは、さやから出し、薄皮に1本ずつ切り込みを入れる
    →熱湯で1分ほどゆでる(水1リットル 塩ひとつまみ)
    →水に入れ、冷めたら薄皮をむく
  • グリーンピースは熱湯で4分ほどゆでて(水1リットル 塩ひとつまみ)そのまま冷ます
  • ダシ1と1/2カップと塩小さじ1/2、薄口しょう油少々を煮立たせ、 その中にソラマメとグリーンピースを加えて火を止め、 そのまま冷まして味をなじませてできあがり!

豆はどちらもゆですぎない ソラマメ1分・グリーンピース4分

【昆布とカツオの一番だし の取り方】

  • 水1リットルに昆布10グラムを入れ火にかける
  • 鍋の内側にフツフツと泡がついてきたら、昆布を引き上げる (沸騰させない)
  • 沸騰する寸前にカツオ節40グラムを入れて1分浸す
  • ボウルにザルを置き、ペーパーを敷いてこしたらできあがり!

5月15日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

人参とデコポンのグラッセ

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【材料】(2人前)

・ニンジン 1本

・デコポン 2個

・無塩バター 15グラム

・塩 少々

・ローリエ 1枚

・水 適量

【作り方】

  • ニンジンの皮をむき、1センチ弱の厚さで均等に輪切りにする。
  • デコポンは皮をむき、果肉だけを取り出す。皮や果肉を取り出した薄皮を絞り、果汁を別にとっておく。
  • 鍋を中火にかけ、無塩バターを溶かし、ニンジンを入れ全体にバターを絡める。
  • ローリエと塩、デコポンの果汁を加え、混ぜ合わせる。
  • 水をひたひたになるように入れ、ひと煮立ちさせる。
  • フタをして弱火で約10分煮込む。
  • フタを取り、中火でしっかりと煮詰める。
  • しっかり煮詰め、水分がほとんどなくなったら、火を止め、デコポンの果肉を加え、混ぜ合わせる。
  • バットに入れ、粗熱をとったら召し上がれ!

【ポイント】

・煮汁をしっかりと煮詰める。
 ニンジンのツヤ、旨みアップ!

5月10日(木)放送

もぐもぐクッキング (宮本智久シェフ)

ヒヨコ豆とブロッコリーのコロッケ

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【材料】(4人分)

ヒヨコ豆(乾燥)...180g

ブロッコリー...100g

クミン(ホール)...4g

カレーパウダー...5g

塩...5g

オリーブ油...70cc

〈コロッケの衣用〉

小麦粉、卵、パン粉...適量

ヨーグルト...250g

クレソン...適量

【作り方】

  • ヒヨコ豆は一晩水に浸す
  • ヨーグルトはザルにガーゼを敷いて一晩水気を切る
  • 水に戻しておいたヒヨコ豆を蒸し器に入れ。35分蒸す
  • 小分けにほぐしたブロッコリーをヒヨコ豆の上にのせ、  更に5分蒸す。
  • 蒸したものをフードプロセッサーに入れ、クミン、カレーパウダー、塩、 を合わせた物とオリーブ油を加えて回す。
  •  
  • これを一口大の大きさに丸め、普通のコロッケを作る容量で 小麦粉・卵・パン粉の順でまぶす
  • 180度の油で衣が色づくまで揚げる
  • コロッケを器にもり、クレソン、水切りヨーグルトを添えたら 出来上がり

ヒヨコ豆は蒸して使う(蒸すことでヒヨコ豆の香りや風味を損なわない)

5月 8日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ミニトマトとバジル香る冷製パスタ 

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【材料】(2人前)

・ミニトマト 15個 +飾り用 4個

・フェデリーニ(1.4ミリ細めのパスタ) 100グラム

・ニンニクみじん切り、塩、黒コショウ 各少々

・バジル 6枚

・オリーブオイル 大さじ1.5

・サバ水煮缶(骨を取ってほぐす) 120グラム

【作り方】

  • 氷水の上にボウルをのせ、半分に切ったミニトマトを入れて冷やす。
  • 冷やしたミニトマトのボウルの中にニンニクみじん切り、塩、黒コショウ、オリーブオイルと、手でちぎったバジルの葉を加え、手でしっかりと潰す。
  • 沸騰したお湯に塩を多めに入れてパスタを約1分長めにゆで、氷水で絞めたら、ザルにあげ、優しく手で押さえながらしっかりと水気を切る。
  • 水気を切ったパスタをトマトソースと絡める。
  • よく冷やした皿にパスタとトマトソースを盛り、半分に切ったミニトマトとほぐしたサバ水煮缶を添える。
  • 仕上げにオリーブオイル、黒コショウ、バジルを飾り、出来上がり。

【ポイント】

・トマトを冷やし、しっかりと手で潰す。
 トマトのジュースを出す。

5月 3日(木)放送

もぐもぐクッキング (廣綱裕子先生)

ハンバーグピザ

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【材料】(作りやすい分量)

〈ハンバーグのタネ〉

ひき肉(牛豚合いびきなど好みのもの)...250g

タマネギ(中)...1/4個

卵...1個

パン粉...大さじ3

牛乳...大さじ1

塩...小さじ1/2

ケチャップ...大さじ1強

黒コショウ...少々

オレガノ...少々

〈トッピング〉

カラーピーマン...適量

タマネギ...適量

ミニトマト...6個

ピザ用チーズ...100g

バジル...適量

【作り方】

  • 厚手のビニール袋にタネの材料を全部入れる (ひき肉・塩・みじん切りのタマネギ・卵・パン粉・牛乳・ケチャップ・コショウ・オレガノ)
    →袋の上から手でよくもむ
    ※粘りが出るまでよくもむ(密閉すれば2日間は冷蔵保存できる)
  • オーブンの天板にオーブン用のペーパーを敷き、種を丸く薄く広げる
  • タネを広げたら薄切りしたカラーピーマン・タマネギ・ミニトマトをトッピングし、塩コショウして、チーズを散らす
  • 200度に予熱したオーブンで15分焼く
    (※オーブンにより加熱時間は調整する)
  • 焼き上がったら皿に盛り、バジルを散らしてできあがり!!

・薄く広げて火の通りを良くする(約1センチ厚さ)

5月 1日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

アスパラガスと小エビのココナッツ香るグリーンカレー

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【材料】(2人前)

・アスパラガス 6本

・小エビ(殻・背ワタを取る) 80グラム

・バジル 1枝

・グリーンカレーペースト 30グラム

・ココナッツミルク 200cc

・きび砂糖 小さじ1.5

・ナンプラー 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1

・水 200cc

・オリーブオイル 大さじ1

・ご飯 適量

・イタリアンパセリ 適量

【作り方】

  • アスパラガスの根元を切り、ピーラーで皮をむき、斜め5等分に切る。
  • 鍋にオリーブオイルを入れて中火~強火でエビを炒める。
  • エビを香ばしく炒めたら、アスパラガスを加え炒め合わせる。
  • バジルを手でたたいて香りを出し、鍋に入れ、グリーンカレーペーストを入れ炒める。
  • 水を加え、ひと煮立ちさせたら、ココナッツミルクを加え混ぜ合わせる。
  • きび砂糖、ナンプラー、しょうゆを加え、2分ほど煮込めば出来上がり。

【ポイント】

・エビを中火~強火で香ばしく炒めた後、アスパラガスを加える
 アスパラガスの香りアップ!

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