料理レシピ

2018年4月アーカイブ

4月26日(木)放送

もぐもぐクッキング (山中美和先生)

和風みそポテサラ

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【材料】(4人分)

新ジャガイモ    4個(400g)

ツナ(缶詰)     小1缶(70g)

小ネギ       4本

ホールコーン(缶詰) 60g

すし酢       小さじ1

味噌       大さじ1/2

マヨネーズ    大さじ2

【作り方】

  • ジャガイモは皮をむき1センチくらいにスライスする。
    →茹でて竹串を刺し、ホロリと柔らかくなったらザルに上げる
    →ボウルに入れてつぶし、すし酢を混ぜる
  • 味噌とマヨネーズは混ぜておく
  • ジャガイモの粗熱が取れたら ツナ、コーン、小ネギ(小口切り)、味噌とマヨネーズを混ぜたものを加えて和えてできあがり!

・味噌とマヨネーズは混ぜておく

4月24日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

春の緑野菜と味噌マヨディップソース

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【材料】(2人前)

・インゲン 4本

・スナップエンドウ 6本

・きぬさや 6本

・アスパラガス 2本

・春キャベツ 1/8個

・セロリ 1本

【味噌マヨディップソース】

・味噌 大さじ1

・マヨネーズ 大さじ4

・一味唐辛子 小さじ1

・ゴマ油 少々

・オリーブオイル 適量

【作り方】

  • 春キャベツは大きめのくし切りに、セロリはスジを取り、スティック状に切る。
  • アスパラガスは、根元を切り、下の部分の皮をむき、斜め3等分に切る。
  • 豆類のスジをとっておく。
  • 沸騰した湯にたっぷりの塩を入れ、インゲン、スナップエンドウ、アスパラガス、きぬさやの順番に時間差で入れ、約2~3分ゆでる。ゆでた野菜は水につけず、そのまま粗熱をとる。
  • 【味噌マヨディップソース】 味噌、マヨネーズ、一味唐辛子を混ぜ合わせ、器に入れ、オリーブオイルを上にかける。
  • 野菜を皿に盛り付け、味噌マヨディップソースをつけて、召し上がれ!

【ポイント】

・たっぷり塩を入れた湯で野菜を一緒にゆで、野菜の甘み、旨みアップ!
・オリーブオイルを上にかけ味噌マヨの香りを閉じ込める。

4月19日(木)放送

もぐもぐクッキング (廣綱裕子先生)

新玉ドレッシングのごちそうサラダ

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【材料】(作りやすい分量)

新玉ネギ(サラダ玉ネギ) 大1個

しょう油         大さじ1

米酢           大さじ2

オリーブ油        大さじ2

塩            少々

こしょう         少々

鶏もも肉         1枚

野菜 季節の野菜4~5種類
   (レタス・キュウリ・アスパラ・ミニトマトなど)

〈新玉ドレッシング〉

しょう油    大さじ1

米酢      大さじ2 

  

オリーブオイル 大さじ2

塩       少々

こしょう(黒) 少々

【作り方】

★チキンを魚焼きグリルで簡単焼き★

  • 鶏もも肉は厚い部分は開いて余分な脂を取り除く
    →皮目をフォークか包丁で刺す
    →塩、こしょうをする
  • 皮目を上にして10~12分ほど焼く(こんがりと色づくまで)
  • 食べやすい大きさに切る

★新玉ドレッシング作り★

  • タマネギをみじん切り
  • ボウルに移し 全部の調味料を入れて混ぜたらできあがり! (そのまま食べておいしいと感じたらOK!)
  • ★食べやすく切った野菜の上に切ったチキンをのせ、新玉ドレッシングをかけたら ごちそうサラダできあがり!

    ※30分置くと味がなじむ

    ※1週間冷蔵保存できる

    ※フライパンで加熱して焼肉ソースに!

4月17日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

トマトの醤油マリネ

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【材料】(2人前)

・トマト 2個

・いりゴマ、イタリアンパセリ、オリーブオイル 少々

【マリネ液】

・しょうゆ 大さじ2

・オリーブオイル 大さじ1

・ラー油 小さじ2

【ガーリックトースト】

・フランスパン(厚さ1センチ)、ニンニクすりおろし、オリーブオイル 各適量

 

【作り方】

  • 【トマトの湯むき】
    トマトのヘタを切り取り、ヘタの反対側に十字に切り目を入れる。沸騰したお湯に約10秒つけ、すぐに氷水につけて、冷えたら取り出し、手で皮をむく。
  • しょうゆ、ラー油、オリーブオイルを混ぜ合わせ、ビニール袋にトマトと一緒に入れ、空気を抜き、ビニール袋の口をねじってしっかり閉じて、冷蔵庫に入れて一晩おく。
  • 【ガーリックトースト】
    フランスパンに、ニンニクすりおろしをぬってオリーブオイルをかけ、グリル又はトースターでこんがりと焼く。
  • ガーリックトーストの上にくし切りにしたトマトをのせ、マリネ液、いりゴマ、イタリアンパセリ、仕上げにオリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・ビニール袋の空気をしっかり抜き、5時間以上つけこむ
 より味がなじみ、旨みアップ!

4月12日(木)放送

もぐもぐクッキング (山中美和 先生)

タケノコとチリメンジャコの煮つけ

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【材料】(4人分)

ゆでタケノコ 350g

チリメンジャコ 25g

だし汁 2と1/2カップ

しょう油 大さじ1

みりん 大さじ1

木の芽 4枚

〈昆布とカツオの一番だし〉

水 1リットル

昆布 10グラム

カツオ節 40グラム

【昆布とカツオの一番だし の取り方】

  • 鍋に水1リットルを入れ昆布10グラムを浸す (冬は1時間半 夏は20分)
  • 火にかけて鍋の内側にフツフツと泡がついてきたら、昆布を引き上げる(沸騰させない)
  • 火にかけて沸騰する寸前にカツオ節40グラムを入れて1分浸す
  • ボウルにザルを置き、ペーパーを敷いてこしたらできあがり!

【タケノコとチリメンジャコの煮つけ の作り方】

  • タケノコは 穂先を半分に、根元は縦に4等分くらいに食べやすく切る
  • 鍋にタケノコとダシ汁、しょう油、みりんを入れて火にかけ煮立ったら 弱めの中火にして15~20分煮る
  • チリメンジャコを加えてひと煮立ちしたら味見して、味が足らないようだったら しょう油少々を加え5分煮る
  • そのまま冷まして味をなじませてできあがり!

・ダシをしっかり取って 旨みたっぷり 塩分控えめで体に優しい

4月10日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

イカと小松菜のキュウリあんかけ

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【材料】(2人前)

・キュウリ 2本

・イカ 1杯

・小松菜 3株

・ニンニクスライス 少々

・鷹の爪輪切り   1本分

・ゴマ油 大さじ1

・中華スープ 100cc

・しょうゆ 大さじ1

・水溶き片栗粉、塩、コショウ、オリーブオイル 各適量

 

【作り方】

  • キュウリを回すようにしてすりおろす。
  • イカと小松菜を食べやすい大きさに切る。
  • フライパンを温め、ゴマ油、ニンニクスライス、鷹の爪を入れ、香ばしく炒める。
  • イカを入れて炒め、火が通ったら小松菜を加え炒め合わせ、軽く塩、コショウをふり、皿に取り出す。
  • 同じフライパンに中華スープを入れ、煮立ったらキュウリのすりおろしを加えさっと火を通す。
  • 水溶き片栗粉でとろみをつけ、しょうゆで味を調え、イカと小松菜の上に、きゅうりのあんをかける。
  • 仕上げに上からオリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・キュウリをすりおろして旨みアップ!
 加熱して色鮮やかに!香りもアップ!

4月 4日(水)放送

もぐもぐクッキング (宮本智久シェフ)

タコとオリーブのサラダ

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【材料】(2~3人分)

ゆでダコ...80g

ミニトマト...3個

赤タマネギ...1/2個

グリーンオリーブ...10個

パクチー...適量(ルッコラ、クレソンなどの葉もの野菜でも可)

〈オリーブ油マリネ液〉

オリーブ油...150cc

ニンニク...2片

赤唐辛子...少々

ローリエ...1/2枚

ホワイトペッパー(ホールタイプ)...10粒

タイム、ローズマリー...適量

〈調味料〉

レモン汁...適量

ブラックペッパー...適量

【作り方】

  • オリーブマリネ液の材料を全部小さめの鍋に入れ、弱火にかける。
    鍋を軽く揺すりながらニンニクを焦がさないようにして 香りがたつまでフツフツさせる。
    香りが立ったらタマネギをくし型に切ったものを入れ、オリーブと オリーブの瓶の入っているオリーブ液を入れる。
  • これを氷を張ったボールの中の器に入れ冷やす。
  • その間にトマトは、半分に、パクチーは食べやすい大きさに切る。 そしてタコは薄切りにしておく。
  •  
  • これを冷ましたオリーブ油マリネ液の中に全部入れかき混ぜ、レモン汁を絞り、ブラックペッパーで味を整え、器に盛ったら完成。

・ニンニクとハーブを焦がさないようにオリーブ油マリネ液を作る

4月 3日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

新玉ねぎとベーコンのスパゲッティ

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【材料】(2人前)

・スパゲッティ 160グラム

・新タマネギ 1個

・ベーコン  30グラム

・ニンニクみじん切り 1片分

・鷹の爪輪切り    1本分

・白ワイン  30cc

・オリーブオイル 大さじ2

・パルメザンチーズ、刻んだイタリアンパセリ、塩、黒コショウ  各適量

 

【作り方】

  • たっぷりのお湯に塩を入れて、スパゲッティを茹でる。
  • 新タマネギは芯の部分を切り取り、大きめのくし切りにする。
  • ベーコンは1センチの短冊切りにする。
  • フライパンにオリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪輪切りを入れて、火をつける。弱火でゆっくりと火を通し、ニンニクを香ばしく炒めたら、ベーコンを入れて炒める。
  • 白ワインを入れて中火~強火で煮詰めたら、最後に新タマネギを加え、さっと炒める。
  • ゆで汁(約50cc)を加え、そこに、茹でたスパゲッティを入れ、全体を絡める。
  • 黒コショウで、味を調え、皿に盛り、上にパルメザンチーズと刻んだイタリアンパセリをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・新タマネギを炒めすぎない
 さっと炒めて、食感・甘みをいかす

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