料理レシピ

2018年3月アーカイブ

3月28日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

春の緑野菜とツナ缶のサラダスパゲッティ

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【材料】(2人前)

・スパゲッティ 150グラム

・ツナ缶 1缶(80グラム)

・デコポン 1個

・赤タマネギスライス(水にさらしたもの) 1/2個分

・アスパラガス 1本

・スナップエンドウ 4本

・サヤインゲン 6枚

・水菜 少々

・マヨネーズ 大さじ3

・レモン汁 大さじ1~2

・オリーブオイル 大さじ1

・塩、黒コショウ 各少々

 

【作り方】

  • サヤインゲン、スナップエンドウのスジを取り、アスパラガスは斜めに切る。
  • スパゲッティは通常より約3分長めにゆでる。ゆで上がり3分前に、野菜を入れて一緒にゆで、スパゲッティと野菜をザルにあげる。ボウルに入れて、オリーブオイル(少々)を少し混ぜ、落としラップをして常温で冷ます。
  • デコポンの果肉を切り取る。取り除いた薄皮を絞り、そのジュースも使う。
  • 粗熱が取れたスパゲッティと野菜に、マヨネーズ、赤タマネギのスライス、ツナ缶をオイルごと、オリーブオイル、デコポンの果肉と果汁を優しく混ぜ合わせ、レモン汁、塩、黒コショウで味を調える。
  • 皿に盛りつけ、上に水菜をのせ、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・スパゲッティと一緒に野菜をゆで、野菜の香りをうつす

3月22日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

春のおもてなし 酢豚

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【材料】(5~6人分)

豚ロース肉...300g

ニンジン...1/2本(100g)

ピーマン...3個

タマネギ...1/2個

シイタケ(生)...3~4個

パイナップル(缶詰)...2枚

〈肉下味〉

しょう油...大さじ1

酒...大さじ1

〈合わせ調味料〉

鶏ガラスープ...大さじ5

砂糖...大さじ5

しょう油...大さじ3

酢...大さじ3

水溶き片栗粉...適量

【作り方】

  • 豚肉は1.5センチ~2センチ角に切り、下味をつける(30分おく) ザルにあげたら肉に片栗粉をしっかりまぶす
  • 約170℃の油で肉をゆっくり揚げて、さらに二度揚げする
  • ニンジン...食べやすい大きさに乱切りして少し固めにゆでる
    ピーマン...種とワタをとり食べやすい大きさに乱切り
    シイタケ...食べやすい大きさに切る
    タマネギ...食べやすい大きさに切り、1枚ずつ外す →上記の野菜を油通しする(170℃の油にサッと入れ上げる)
    ニンジン・シイタケ...15秒
    タマネギ・ピーマン...5秒
  • 鍋に合わせ調味料を沸かし、水溶き片栗粉でとろみをしっかりつける
  • パイナップル(食べやすい大きさに切る)を入れてなじませたら、 他の具材を入れて混ぜ合わせてできあがり!

・野菜はサッと油通しをして食感良く!
・ とろみをつけた調味料に具材を入れて仕上げる

3月21日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

春野菜と新じゃがの味噌バタースープ

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 100グラム

・新ジャガイモ 50グラム

・新タマネギ  1/2個

・菜の花    4本

・ショウガスライス 2~3枚

・水   750cc

・味噌  大さじ1.5

・無塩バター 10グラム

・ゴマ油   少々

・オリーブオイル 小さじ2

・塩、コショウ  各少々

 

【作り方】

  • 鍋に水と細かく切った鶏もも肉、新ジャガイモを丸ごと、ショウガスライス、塩を少々入れて、フタをして中火にかける。煮立ったら、アクをとり、フタをして弱火で約15~20分、新ジャガイモに火が通るまで煮る。
  • 菜の花の根元をピーラーで削り、斜め半分に切る。新タマネギは薄切りにする。
  • 新ジャガイモが竹串ですっと通ったら、新タマネギの薄切り、菜の花を加え、中火で約1分茹でる。
  • 弱火にして、味噌を溶き、ゴマ油、バターを加え、塩、コショウで味を調えれば出来上がり!
  • お皿に盛りつけて、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・鶏もも肉と新ジャガイモを水からゆっくり茹で 肉の旨み、ジャガイモの香りを引き出す

3月15日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

春のおもてなし エビチリ

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【材料】(5~6人分)

エビ(大)...12匹

ニンニク...1片

ショウガ...1片

ネギ...1/2本

パセリ...1/2束

豆板醤...小さじ1

酢...小さじ1

水溶き片栗粉...少々

〈エビの下味〉

塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉・サラダ油...各少々

〈合わせ調味料〉

砂糖...大さじ1と1/2

酒...大さじ1と1/2

ケチャップ...大さじ4

鶏ガラスープ...大さじ6

塩...小さじ1/2

甘酒...大さじ1

【作り方】

  • エビは殻と背ワタを取リ除いて洗い、半分に斜め切り →塩・こしょう・酒をひとつまみ入れてなじませて卵白、片栗粉を入れて混ぜ、サラダ油を入れてなじませる
  • 鍋の油が温まったら(140℃~)エビを少しずつ入れ色づいたら上げる
  • 鍋の油を返し、改めてサラダ油(適量)を入れて、ニンニク・ショウガ(みじん切り)を入れて炒め、火を弱めて豆板醤を入れて炒め、合わせ調味料を入れて沸かす。
  • 沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、エビを入れてからませる
  • ネギ(みじん切り)を入れ、火を止めて酢を入れる
  • 皿に移し、パセリを飾ったらできあがり!

・エビを油通ししてふんわりプリプリに!

3月14日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

甘酒のふわふわパンケーキ

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【材料】(3~4人前)

・ホットケーキミックス 350グラム

・牛乳 180cc

・甘酒 180cc

・卵 2個(卵黄と卵白に分ける)

・バター 適量

【トッピング】

・バナナ 1本

・生クリーム 200cc 

・甘酒 大さじ2

・メープルシロップ、バターなど お好みで

 

【作り方】

  • 牛乳と甘酒、卵黄をよく混ぜ合わせる。
  • ここに、ホットケーキミックスを数回に分けてゆっくりと混ぜ合わせる。
  • 別のボウルに卵白を泡立て、メレンゲを作る。
  • メレンゲ1/3の量を生地にしっかりと混ぜ合わせる。
  • 残りのメレンゲを数回に分けて、切るようにさっくりと混ぜ合わせ、すぐに焼く。
  • 中火で温めたフライパンにバターを溶かし、生地を入れたら弱火で焼く。
  • 気泡ができて、裏面が焼けたらひっくり返す。
  • 両面が焼けたら、取り出し、パンケーキの上に、バナナ、生クリーム、バター、メープルシロップ、甘酒をかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・別にメレンゲを作り、生地と混ぜ合わせる。
 生地に気泡が入り、ふわふわに!

3月 8日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

春のおもてなし たえちゃん先生流 ばら寿司

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【材料】(7~8人分)

米...4カップ

水...4カップ

だし昆布...10センチ角

〈寿司酢〉

酢...100cc

砂糖...大さじ4

塩...小さじ1

鶏もも肉(皮を除く)...150g

ゆでタケノコ...100g

レンコン...100g

ニンジン...60g

チリメンジャコ...10g

干しシイタケ...4枚

インゲン...50g

卵...2個

紅ショウガ...少々

〈合わせ調味料〉

干しシイタケの戻し汁...100cc

砂糖...大さじ4

しょう油...大さじ4

赤酒...大さじ4

【作り方】

  • 鶏肉...1センチ角に切る
    干しシイタケ...戻して細切り
    ニンジン...細切り
    レンコン...皮むいて薄くいちょう切り
    タケノコ...細切り
  • フライパンを熱して油(少々)を入れて鶏肉を炒め、色が変わったらシイタケ・ニンジン・レンコン・チリメンジャコを入れて炒める
  • 調味料(砂糖・しょう油・赤酒)を入れて中火で10分煮る
    →ザルに上げる(※煮汁は取っておく)
  • 寿司酢は鍋に酢・砂糖・塩を入れ、10秒温める
  • 寿司飯を作る 昆布を入れて炊いたごはんを桶に移し、寿司酢をかける 寿司酢がごはんに十分吸収されたら、しゃもじでゆっくりほぐしてなじませて寿司飯できあがり
  • 寿司飯がほんのりあたたかいうちに 具を入れて混ぜ、インゲン(ゆでて斜め切り)を入れて混ぜる
    (※好みで煮汁を足して混ぜても良い)
  • 器に盛り、錦糸卵と紅ショウガを乗せてできあがり!

・寿司飯があたたかいうちに具を入れて混ぜる

3月 7日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

鶏むね肉のカリカリ串揚げ

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【材料】(2人前)

・鶏むね肉 500グラム

・長ネギ  1本

・くし切りレモン 適量

・片栗粉 大さじ8

・揚げ油 適量

・塩 少々

【下味】

・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・塩 少々

・ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし 各少々

 

【作り方】

    • 鶏むね肉の皮をはがし、皮は食べやすい大きさに切っておく。
    • 鶏むね肉を縦半分に切り、1センチ幅のそぎ切りにする。
    • ボウルに鶏むね肉を入れ、下味の調味料をよく混ぜ合わせ、約5分漬けておく。
    • 調味料に漬け込んだ鶏むね肉に、片栗粉を加え、さっくりと混ぜ合わせ、約2分おいておく。
    • 長ネギを3センチ幅に切り、火が通りやすく、香り立つように、竹串で長ネギに穴をあけておく。
    • 竹串に鶏むね肉を縫うように刺し、肉の間に長ネギを刺し、串先に鶏の皮を刺す。
    • 高温(180~190度)の油で揚げる。泡が小さくなり、表面がカリッとしたら揚げあがり。熱々のうちに、塩をふり、くし切りレモンを添えて、出来上がり!

*お好みで、七味唐辛子や柚子胡椒、黄身醤油などをつけて召し上がれ♪

【ポイント】

・鶏むね肉を串で縫うように刺し、ゆっくりと火を通す。
 外はカリカリ!中はジューシーに!

3月 1日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

カニ玉ふんわりスープ

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【材料】(4~5人分)

卵 2個

カニ(缶詰め) 1缶(正味135g)

ゆでたけのこ 40g

ロースハム 2枚

三つ葉 4~5本

鶏ガラスープ 4カップ

塩 小さじ1と1/2

酒 大さじ1

水溶き片栗粉 少々

【作り方】

  • カニは軟骨を取り身をほぐす
     たけのことロースハムは細切り
     三つ葉は葉をちぎり、茎は3センチ長さに切る
  • 鶏ガラスープを煮立て、カニとたけのこを入れ、塩・酒を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける
  • 再び煮立ったら よくほぐした卵を細く回し入れ、よくかき混ぜる
  • ハムと三つ葉を散らしてできあがり!

・水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を入れる

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