料理レシピ

2017年12月アーカイブ

12月14日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

おせちにおすすめ 梅にんじん

  • 171214.jpg

【材料】(作りやすい分量)

※梅の花の型抜きをご用意ください

ニンジン...型で抜いて200g

梅干し(大)...1個

昆布とカツオのだし...1と1/2カップ

薄口しょうゆ...大さじ2

赤酒...大さじ2

【作り方】

  • ニンジンの皮をむき、1.5センチ厚さに輪切り→梅の花の型抜きで抜く
  • 花びらの溝から中心に向かって切り込みを入れ、切り込みに向かって斜めにそぎ切りする
    (全部で5つの切り込みができる)
  • 鍋に飾り切りしたニンジン、ちぎった梅干し、だし、調味料を入れて強火にかける
  • 沸騰したら中火で20分煮てできあがり!

【飾り切り】

171214_01.jpg171214_02.jpg

・飾り切りは切り込みを深く入れすぎない

12月13日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

熊本野菜のちらし寿司

  • 171213.png

【材料】(4~5人前)

・キュウリ 1本

・赤パプリカ 1/2個

・茹でたレンコン 1/2節

・茹でたニンジン 1/3本

・味付けシイタケ、味付けかんぴょう 各適量

・茹でたきぬさや 20枚

・錦糸卵 卵2個分

・刻み海苔 適量

【トッピング】

・マグロ赤身 150グラム

・イクラ 100グラム

・アボカド 1個

・オリーブオイル 大さじ2

・レモン汁 大さじ1

・塩 少々

【寿司酢】

酢飯3合分(・米酢 大さじ5 ・砂糖 大さじ2 ・塩 7グラム)

【作り方】

  • マグロとアボカドを5ミリ角に切り、イクラと混ぜ合わせ、レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜて、冷蔵庫で冷やしておく。
  • 板ずりしたキュウリ、パプリカ、茹でたレンコンとニンジン、味付けしたかんぴょうとシイタケをすべて5ミリ角に切りそろえる。
  • 炊き立ての温かいご飯に寿司酢を混ぜ、全体をよく混ぜ合わせたら、2の野菜を混ぜ合わせる。
  • 器にご飯を入れひっくり返し、型抜きをし、周りに錦糸卵、茹でたきぬさやを飾り、上から1をたっぷりとかける。仕上げに刻み海苔をかけて、出来上がり。

【ポイント】

・具材をすべて5ミリ角に切りそろえる。

 味が均一に!

12月 7日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

カズノコの中国風酢の物

  • 171207.jpg

【材料】(4~5人分)

塩カズノコ...4本(80~100g)

大根...正味300g

ニンジン...正味20g

キュウリ...1/2本

砂糖...大さじ3

酢...大さじ4

鶏ガラスープ...大さじ3

塩...ひとつまみ

ゴマ油...小さじ2

【作り方】

  • 塩カズノコを塩抜きする
    水500ccに対して塩小さじ1/2の塩水に3~4時間浸す
    ※これを3回ほど繰り返す
    食べてみて、塩気が少し残る程度にする
  • 塩抜きしたカズノコを食べやすい大きさにそぎ切りする
  • 大根...5ミリ幅で4センチ長さの短冊切り
    ニンジン・キュウリ...4センチ長さのうすく短冊切り
  • ボウルに大根ニンジンキュウリを入れ、塩小さじ1を入れ手で混ぜ、もむ。
    →10分おく →水洗いして水気をとる
  • ボウルに調味料(砂糖・酢・スープ・塩・ゴマ油)を混ぜて、その中に4を入れ、カズノコを入れて混ぜ合わせてできあがり!
    ※すぐ食べられるし、冷蔵庫で4~5日保存できる

・カズノコの塩抜きは塩気が少し残る程度にする

12月 6日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ほうれん草と小松菜たっぷりキッシュ

  • 171206.png

【材料】(4~5人前)

【タルト生地】

・薄力粉 100グラム

・無塩バター 50グラム

・卵黄 1個

・塩 ひとつまみ

・水 20cc

【液卵】

・卵 1個

・牛乳50cc

・生クリーム 100cc

・ナツメグ、塩、コショウ 各少々

・茹でたほうれん草、小松菜 各1束

・ベーコンブロック 100グラム

・グリュイエールチーズ 又は ピザ用チーズ 50グラム

【作り方】

  • 【タルト生地】
    ・振るった薄力粉と常温に戻したバターをヘラで切るように混ぜ、塩と卵黄を加え、水をダマにならないように少しずつ混ぜる。
    ・生地がまとまってきたら、手の腹で伸ばし、ある程度まとまってきたら、生地をラップに包んで、冷蔵庫で2時間寝かせる(生地を寝かせると縮みにくい)。
    ・生地をラップの間に挟み、タルト型の大きさに伸ばし、型に生地を敷き詰め、めん棒で余分な生地を切り取る。
  • ・生地が膨らまないようにフォークで空気穴をあけ、クッキングシートをひき、タルト用の重しを入れ、180度のオーブンで約12分空焼きする。(重しは小豆でもOK)
  • 【液卵】・液卵の材料をすべて混ぜ合わせておく。
  • 空焼きし、粗熱をとったタルト生地に、茹でて水気を絞ったほうれん草と小松菜、角切りにしたベーコンブロック、液卵を入れ、上に、チーズをかける。
  • 180度のオーブンで約20分、粗熱をとってから、召し上がれ!

【ポイント】

・キッシュを焼いた後一旦冷ますと味がなじんでよりおいしく!

・冷ました後、温めなおしても香りが立ちおいしい!

バックナンバー

料理レシピ
LINE
ページトップへ