料理レシピ

2017年11月アーカイブ

11月30日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

酸辣湯(スワンラータン)

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【材料】(4~5人分)

豚もも肉(またはロース)...100g

豆腐...1/2丁

ゆでタケノコ...30g

春雨...30g

干しシイタケ...2枚

卵...1個

鶏ガラスープ...5カップ

しょうゆ...大さじ2

酒...大さじ2

塩...小さじ1/2

コショウ...小さじ1

酢...大さじ2

<水溶き片栗粉>

片栗粉...大さじ1と1/2

水...大さじ3

<豚肉の下味>

塩...少々

酒...少々

片栗粉...少々

【作り方】

  • 豚肉は細切りにして、塩・酒・片栗粉で下味をつける
  • タケノコ・干しシイタケ(水で戻す)・豆腐も細切りにする
    春雨は食べやすい長さに切り熱湯につけて戻す。
  • 鍋に鶏ガラスープを沸かし、下味をつけた豚肉を入れて肉をほぐす
    ※アクを取り除く
  • 他の材料(タケノコ・シイタケ・春雨・豆腐)も全部入れ、しょうゆ・塩・酒・コショウを入れ味をつける
  • 沸いて来たら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ほぐした卵を流し入れてかき混ぜる
  • 最後に酢を入れてできあがり!

・酢は最後に入れる

11月29日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

簡単コンビーフと白菜の旨煮

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【材料】(2人分)

・白菜 1/4個

・コンビーフ缶 1缶

・酒 大さじ2

・砂糖 大さじ2

・しょうゆ 大さじ4

・水 100cc

・刻み海苔 少々

【作り方】

  • 白菜を食べやすい大きさに切り、白菜の芯は、薄切りにする。
  • 鍋に白菜をすべて入れ、酒を加え、フタをして中火で約10分蒸し焼きにする。
    *蒸し焼きの途中、焦げやすいので何度か混ぜる。
  • 白菜の水分が出て、半分くらいにかさが減ったら、コンビーフをよく混ぜ、炒める。
  • 砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、最後に水を加えて、約10分煮詰める。
  • 器に盛り、仕上げに刻み海苔をかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・フタをして蒸し焼きにし、白菜の水分を飛ばす

 白菜の旨み、香りが凝縮!

11月29日(水)放送

お鍋のプロに聞く!超簡単で短時間のお鍋

東子さんのカレー鍋レシピ

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【カレー鍋のルーの材料】(4人分)

玉ねぎ 1個

しめじ 1パック

キャベツ1/4個

手羽元 4本

サラダ油    大さじ2

(A)

シナモンスティック  2本

ガラムマサラ  大さじ2

醤油      大さじ2

コンソメ    大さじ2

水       適量

【鍋に入れるおすすめ具材】

ほうれん草

人参

白ネギ

ウインナー

エノキダケ

もち巾着など

【作り方】

  • 鍋に油を入れ、シナモンスティックを入れてから火をつける
  • あら切りした玉ねぎ、しめじ、キャベツを入れ炒める
  • 手羽元、里芋を入れ(A)を入れて炒める
  • 鍋に水をひたひたに入れて煮込む(10分程度)・・・ルーの完成!
  • 鍋の具材を入れる

※締めにはフォーを入れてナンプラーを足すのがおすすめです!

★カレー鍋はお店でも食べることができます(要予約)
詳しくはお店へお問い合わせを

イクイップメントフロア
住所:熊本市中央区南坪井町
電話:096-323-1197
web:http://www.web-equip.com/

11月29日(水)放送

お鍋のプロに聞く!超簡単で短時間のお鍋

春陽風おでん鍋

熊本市中央区西唐人町の春陽食堂女将、相藤春陽さんに30分でできる時短おでん鍋の作り方を聞きました

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【鍋のつゆの材料】(2人分:出来上がりの目安800ml)

昆布10g

水1L

削り節(かつお)30g

みりん  30ml

酒 30ml

白だし  6ml

手羽先4本

【鍋の材料】

ねぎ 1本

えのきなどきのこ類 35g

にんじん 20g

ごぼう 25g

大根 25g

白菜 80g

レンコン 50g

ちくわ、てんぷらなど 適量

寿司揚げ 2枚

たまご 2個

スパゲティ乾麺 1束

【作り方】

  • 昆布、カツオでダシをとったものに、手羽先を焼いて入れる
  • 天ぷら、ちくわなどを野菜より先に入れる
  • 大根、人参、ごぼうは時短のためピーラーで薄く麺状にする
  • 卵は油揚げを切って袋状にしたものに割り入れ、スパゲティの麺で閉じて鍋に入れる
  • ピーラーで薄くした野菜を入れて煮込む

※白菜やしめじ、レンコン、ジャガイモ(薄く切ったもの)を入れても美味しいです

春陽食堂
住所:熊本市中央区西唐人町10
電話:090-8761-3395
Web:https://haruhishyokudou.themedia.jp/

11月23日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

サバのおろし煮

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【材料】(4~5人分)

サバ(三枚におろしたもの)...400g

大根...400g(正味)

人文字...10本

昆布とカツオのだし...1と1/2カップ

砂糖...大さじ1

赤酒...大さじ1と1/2

薄口しょうゆ...大さじ4

【作り方】

  • サバは食べやすい大きさにそぎ切りする
    →<サバの下処理> 軽く塩をふり、15分くらい置き、洗って水気をふく
    →小麦粉をまんべんなく振りかける
  • 油(180℃~)でキツネ色にカリッと揚げる
  • 鍋にだし、砂糖、赤酒、薄口しょうゆを入れて沸かし、サバを入れ、水気を切った大根おろしを入れてひと煮立ちしたら人文字(小口切り)を入れてできあがり!

・サバの下処理をして臭みをとる(塩をふり15分置いた後水洗いする)

11月22日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

小松菜とイカ刺しの明太子マヨネーズ和え

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【材料】(2人分)

・小松菜 1/2束

・刺身用イカ 100グラム

・明太子 60グラム

・マヨネーズ 大さじ3

・昆布茶 小さじ1

・すりゴマ 大さじ1

・だし醤油 小さじ1

・レモン汁 少々

【作り方】

  • 小松菜の根元に十字に切れ込みを入れ、塩を多めに入れたお湯に根元を約30秒茹でたら、全体を約2分茹でる。
  • 茹でた小松菜をすぐに氷水に浸け、ペーパーなどで水気を切り、食べやすい大きさに切る。
  • ボウルにマヨネーズ、昆布茶、明太子を混ぜ合わせ、さらに、すりゴマ、刺身用イカ、だし醤油、茹でた小松菜を混ぜ、オリーブオイルを加える。
  • 最後に、レモン汁をかけて、軽く混ぜ合わせれば、出来上がり!

【ポイント】

・塩を多めに入れたお湯で小松菜を茹でると、小松菜の旨みアップ!

・小松菜が変色しないように、レモン汁は最後に加える。

11月21日(火)放送

チョイコレ!

11月24日は「イイニホンショク」で「和食の日」!

ANAクラウンプラザ熊本ニュースカイの戸澤清水調理長に、

市販の和風だしの素を使った、お手軽アイデア和食の作り方を教えて頂いた。

即席味噌汁 (30杯分)

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【材料】

味噌...300グラム

味噌...300グラム

「ほんだし®」...大さじ1

酒...大さじ3

エノキ...適量

ネギ...適量

南関揚げ...適量

柚子...適量

【作り方】

  • 味噌に「ほんだし®」とアルコールをとばした酒を加え、よく混ぜ合わせる →できた味噌汁の素は、食品保存容器などでおよそ1か月保存できる
  • お椀に、お好みの具材と1の味噌汁の素を小さじ1杯入れ、熱湯を注ぐとできあがり!

天かすパワーボール (5個分)

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【材料】

ご飯...2合

「ほんだし®」...1つまみ

天かす...大さじ3

いりごま...大さじ1

薄口しょう油...適量

のり...適量

【作り方】

  • 炊いたご飯に「ほんだし®」、天かす、いりごま、薄口しょう油を入れ、よく混ぜ合わせる
  • 好みの大きさに握り、のりで巻けば完成!

フワフワ卵焼き (3人分)

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【材料】

卵(M)...3個

「ほんだし®」...1つまみ

薄口しょう油...小さじ2

牛乳...大さじ3

【作り方】

  • 卵に「ほんだし®」、薄口しょう油、牛乳を加え、良く混ぜ合わせる
  • 焦がさないよう、3回から4回に分けて焼くとできあがり!

味付きだごのだご汁(3人分)

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【材料】

◎だご

強力粉...適量

「ほんだし®」...適量

塩...適量

サラダ油...適量

サトイモ...2個

ゴボウ...10センチ

ニンジン...5センチ

ネギ...10センチ

シイタケ...大1枚

南関揚げ

鶏肉...50グラム

白菜...適量

大根...2センチ

「ほんだし®」...大さじ1

薄口しょう油...適量

ゴマ油...適量

【作り方】

  • 強力粉に「ほんだし®」、塩、サラダ油を加え、水を少しずつ入れながらこねる
  • 耳たぶくらいの硬さになったらラップに包み、2時間ほど寝かせる
  • 鍋に水を入れ、火の通りにくい、根菜類と鶏肉から煮ていく
    その他の具材も入れ、火が通ったら「ほんだし®」と薄口しょう油で味を調える
  • 寝かせただんごは、生地をもう一度こね、好みの大きさ・形に伸ばし、煮込む。
    仕上げにゴマ油を数滴入れると完成!

11月20日(月)放送

チョイコレ!

リンゴ1つで出来る万能シロップ

リンゴシロップ

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【材料】

リンゴ   1個(250g程度)

レモン果汁 大さじ1

キビ砂糖  150g(上白糖や三温糖でも可)

【作り方】

  • リンゴを洗って、四つ割りにして芯をとり、皮付きの状態で3ミリ程度にスライスする
  • 2
  • スライスしたリンゴにレモン汁を加えてかき混ぜ、さらに砂糖を加えて混ぜる
  • 3~4時間程度するとシロップが上がってくる(その間時々優しくかき混ぜる)
  • 消毒した瓶や容器に移して完成!

※冷蔵庫で2週間程度は日持ちする

【使い方】

・お湯で割ってリンゴ茶

・フレンチトーストの卵液に入れて、アップルフレンチトーストなど...

・ふかしたカライモと合わせて!

11月16日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

麻婆豆腐

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【材料】(4~5人分)

豆腐...2丁

豚ひき肉...100g

ニンニク...20g

ネギ...50g

ニラ...4~5本

豆板醤...大さじ1/2

甜麺醤(テンメンジャン)...大さじ1強

<合わせ調味料>

しょうゆ...大さじ2

こしょう...少々

鶏ガラスープ...150cc

水溶き片栗粉...適量

【作り方】

  • 豆腐は1.5角に切る
    →水から茹でて沸いたらザルに上げる(※水切りして型くずれを防ぐ)
  • ネギ・ニンニクはみじん切り
    ニラは3~4センチ長さに切る
  • 鍋またはフライパンを熱し、油(少々)を入れ、ひき肉が色が変わりポロポロになるまで炒める
  • ニンニクを加え、香りが立ったら火を止めて豆板醤を入れ、甜麺醤を入れて炒める
  • 調味料(しょうゆ・こしょう・鶏ガラスープ)を入れて沸かす
  • 沸いたら豆腐を入れて、沸いたら1分間ほど煮る
  • ネギを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら、火を止め、ニラを加えてできあがり!

・豆腐は下ゆでする

11月15日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

かんたん玉ねぎのマリネと半熟卵のカレー煮

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【材料】(2人分)

【玉ねぎのマリネ:作りやすい分量】

・タマネギ 3個

・昆布 1枚

・米酢 100cc

・しょうゆ 200cc

・サラダ油 200cc

【半熟卵のカレー煮】

・卵 2個

・市販のカレールー 35グラム

・水 200cc

【作り方】

  • 【玉ねぎのマリネ】
    ・タマネギを1センチの角切りにし、昆布、米酢、しょうゆをよく混ぜ合わせる
    ・最後にサラダ油を加え、混ぜ合わせ、空気を抜くように、落としラップをして、
    さらに ラップを二重にして、冷蔵庫で約2時間漬け込めば出来上がり。
    *冷蔵庫で約1週間保存可能。
    *焼きそば、卵かけごはん、サラダ、肉料理などとの相性GOOD!
  • 【半熟卵のカレー煮】
    ・沸騰したお湯に冷蔵庫から出した卵を入れ、8分茹でる。氷水に入れて、殻をむく。
    ・200ccの水を沸かし、カレールーを溶かし、茹で卵を絡ませる。
  • 器に、ご飯と半熟卵のカレー煮、玉ねぎのマリネを添えて出来上がり!
    カレーと卵に、玉ねぎのマリネをかけながら、召し上がれ!

【ポイント】

・玉ねぎのマリネは、調味料を入れた後、最後にサラダ油を加える。

 ゆっくりと味がなじみ、まろやかに!

11月 9日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

豚肉のカレー焼き

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【材料】(4人分)

豚ロース肉(スライス)...8枚

塩...少々

こしょう...少々

小麦粉...大さじ6

カレー粉...小さじ2

牛乳...1/2カップ

卵...1個

【作り方】

  • 豚肉は脂身と赤身の間に切れ目を入れて筋切りし、両面に塩こしょうする
    ・小麦粉とカレー粉は混ぜておく...①
    ・牛乳と卵は混ぜておく...②
  • 筋切りした豚肉を①(小麦粉とカレー粉混合)に入れて粉をまぶしたら、②(牛乳と卵混合)に入れてくぐらせる
  • 熱したフライパンに油を入れ、2の豚肉を焼く(強火)
  • キツネ色に焦げ目がついたら返して両面焼き焦げ目がついたらできあがり!
    (ブロッコリーやトマト、ポテトなどを付け合せる)

・焼く寸前にカレー粉をまぶす

11月 8日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

赤なすの肉みそ和え

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【材料】(2人分)

・豚ひき肉 100グラム

(・ニンニクすりおろし1片分・ショウガすりおろし大さじ1/2・酒、しょうゆ 各大さじ1で漬け込む)

・赤なす  1/2本

・長ネギみじん切り 1/2本

・シソの葉細切り  10枚分

・ゴマ油     大さじ1

・コチュジャン  60グラム

・赤みそ     30グラム

・砂糖      大さじ1

・水       大さじ3

・柚子胡椒、一味唐辛子、白いりゴマ 各少々

【作り方】

  • 豚ひき肉をボウルに入れ、ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし、酒、しょうゆを混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ、約30分漬け込む。
  • 赤なす(1/2本)を縦半分に切り、薄くいちょう切りにする。
  • フライパンにゴマ油をひき、調味料を漬け込んだ豚ひき肉を中火で炒める。
  • 豚ひき肉を炒めたら、長ネギみじん切り、赤なすを加え、中~強火で炒め合わせる。
  • 赤なすをとろんとなるまで炒めたら、柚子胡椒、一味唐辛子、コチュジャン、赤みそを加えさらに炒めて香りを出す。
  • 砂糖を加えて混ぜ、水を入れて軽く煮込み、とろっとしたら火を止める。
  • 仕上げに、白いりゴマ、シソの葉細切りを混ぜ合わせたら、出来上がり。
    *冷蔵庫で約1週間保存可能。

【ポイント】

・豚ひき肉に調味料を混ぜ合わせ、約30分漬け込む。

 肉の臭みを消し、炒めると香りが立つ。

11月 2日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

彩り変わり玉子焼き

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【材料】(4人分)

卵...5個

油...大さじ5

〈卵の下味〉

塩...小さじ1

砂糖...大さじ2

こしょう...少々

ロースハム...3枚

ピーマン...1個

ニンジン...30g

白ネギ...10センチ

キクラゲ...少々

しょう油...小さじ1

酒...大さじ1

砂糖...少々

こしょう...少々

【作り方】

  • 卵をよくほぐし、塩、砂糖、こしょうを入れ混ぜ、下味をつける
  • ニンジン・ピーマン・きくらげ(戻す)...千切り
    ロースハム...細切り
    白ネギ...縦半分に切って斜めに薄切り
  • 熱したフライパンに油少々をなじませ、切った具材にしょう油、酒、砂糖、こしょうを加え炒める
    →バットかボウルに移し、粗熱をとる
  • 粗熱が取れたら、卵液に入れて混ぜる
  • 再度フライパンを熱し、油(大さじ5)を入れ、具材を混ぜた卵液を流し入れ、大きくかき混ぜる(強火)
    →フタをして2分間焼く(弱火)
  • ひっくり返してさらに1分焼いたら(弱火)できあがり!

・多めの油で焼く(卵1個に対して油大さじ1)

11月 1日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

赤なすのミートソーススパゲッティ

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【材料】(2人分)

・赤なす 1/2本

・スパゲッティ 160グラム

・ニンニクみじん切り 1片分

・オリーブオイル 大さじ1

・鷹の爪 1/2本

・トマトホール缶 1缶

・合いびき肉 100グラム

・赤ワイン 80cc

・ローズマリー、パルミジャーノチーズ 各少々

・塩、コショウ 各少々

・サラダ油(揚げ油) 適量

【作り方】

  • 赤なすを大きめの乱切りにし、180度の油で香ばしく揚げる。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクみじん切り、鷹の爪を入れ、香りが出たら、合いびき肉を加えしっかりと炒める。
  • 赤ワインを加え、煮詰めて、よくつぶしたトマトホール缶をと、揚げたナス、ローズマリーを入れて煮込む。
  • 茹でたスパゲッティを絡め、塩コショウで味を調え、パルミジャーノチーズをかけて出来上がり。

11月 1日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

赤なすのマリネ パルミジャーノ風味

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【材料】(2人分)

・赤なす 1/3本

・生ハム 2枚

・パルミジャーノチーズ 大さじ1

・オリーブオイル 大さじ3

・ベビーリーフミックス 適量

・塩、黒コショウ 各適量

(ソース)

・バルサミコ酢 50cc ・オリーブオイル 大さじ1

【作り方】

  • 赤なすを1センチ角に切り、ボウルに入れ、塩、黒コショウ、パルミジャーノチーズ、オリーブオイルを混ぜ合わせる。
  • 生ハムで赤なすのマリネを包み、皿に盛る。
  • バルサミコ酢とオリーブオイルを鍋で煮詰めてソースを作り、上からかける。
  • オリーブオイルと塩コショウで和えたベビーリーフミックスを添えて出来上がり。

11月 1日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

赤なすのピカタ

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【材料】(2人分)

・赤なす 1/2本

・溶き卵 2個分

(・カレー粉 小さじ1/2、・パルミジャーノチーズ 大さじ1、 ・塩、黒コショウ各適量を混ぜ合わせておく。)

・モッツアレラチーズ 5グラム

・アンチョビフィレ 1枚

・薄力粉 適量

・オリーブオイル 大さじ2

・無塩バター 5グラム

・バジル 適量

・塩、黒コショウ、レモン汁 各少々

【作り方】

  • 赤なすを3センチ幅の輪切りにし、真ん中に切れ目を入れる。
  • モッツアレラチーズとアンチョビフィレを挟み、薄力粉をまぶす。
  • 溶き卵にカレー粉、パルミジャーノチーズ、塩、黒コショウを混ぜ合わせ、赤なすをくぐらせる。
  • フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、両面を香ばしく焼く。
  • 仕上げにレモン汁、黒コショウをかけて出来上がり。

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