料理レシピ

2017年8月アーカイブ

8月31日(木)放送

おまかせちょこっとマンマ (本橋馨)

鶏肉とキュウリのモッちゃん春巻き

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【材料】(10本分)

春巻きの皮...10枚

キュウリ...1/2本

鶏もも肉...1枚

〈肉下味〉

塩...少々

コショウ...少々

片栗粉...適量

〈合わせ調味料〉

オイスターソース...大さじ2

しょう油...小さじ2

酒...小さじ2

【作り方】

  • 鶏もも肉は1センチ角に切り、塩コショウ、片栗粉で下味をつける
  • フライパンを熱し、サラダ油(適量)を入れ、下味をつけた鶏肉を炒める(色が変わる程度)
  • 合わせ調味料を加え、絡める
    火をとめてキュウリ(5ミリ~1センチくらいの角切り)を入れて混ぜる
  • 春巻きの皮に粗熱が取れた具材(適量)を置き、巻く
    (巻き終わりには 小麦粉を水で溶いたのりをつけてとめる)
  • 油を160℃程度に熱し、低めの温度から春巻きをゆっくり揚げていく
    →キツネ色に色づけば完成!

・具材が冷めてから巻く
・低めの温度から揚げていく(約160℃~)

8月30日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

まかないカオマンガイ

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【材料】(2人分)

・鶏もも肉 400グラム

・米 2合

・パクチー 適量

・キュウリスライス 1/2本

*肉の臭み取り用...ネギの青い部分、皮付きショウガスライス、塩

【タレ】

・しょうゆ 大さじ2

・味噌 大さじ1

・ラー油 小さじ1

・ネギみじん切り、ショウガすりおろし、ニンニクすりおろし、砂糖、酢、ナンプラー、ネギ油 各少々

【スープ】

・乾燥わかめ、ネギみじん切り、パクチーの茎、ニンニクすりおろし 各適量

・しょうゆ、塩 各適量

【作り方】

  • 鍋にたっぷりの水を入れ、鶏もも肉、ネギの青い部分、皮付きショウガスライス、 塩ふたつまみくらいを入れ、水からゆっくり温める。
  • 沸騰したら、アクを取り、弱火で約40分煮込み、鶏肉を取り出す。
  • 研いだ米(2合)に、粗熱をとった鶏肉のダシを米と同量(360cc)加え、炊飯器で炊く。
  • 鶏肉のダシを適量小鍋にとり、乾燥わかめ、ネギみじん切り、パクチーの茎、ニンニクすりおろしを加え、しょうゆと塩で味を調え、パクチーの茎が柔らかくなればスープの出来上がり。
  • 鶏肉のダシで炊いたご飯、食べやすい大きさに切った茹でた鶏肉を器に盛り、キュウリスライス、パクチーを添える。
  • タレの材料をすべて混ぜ合わせ、鶏肉にかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・鶏肉は水からゆっくり温めて旨みを出すと肉が柔らかくなり、臭みも出にくい

8月24日(木)放送

おまかせちょこっとマンマ(英太郎レシピ)

英太郎マンポテト

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【材料】(4人分)

ジャガイモ...4個

タマネギ...1~2個

ウインナー...6本

ニンニク...1片

塩...少々

コショウ...少々

マヨネーズ...小さじ1

しょう油...適量

パン粉...適量

粉チーズ...適量

小麦粉...適量

【作り方】

  • ジャガイモは食べやすい大きさにくし切り
    →電子レンジにかけ(600Wで4~5分)、串がささる程度になったら、塩、コショウし、小麦粉をまぶす
  • フライパンに多めに油を入れ、スライスしたニンニクを炒める
    →色づいたら取り出す
  • 小麦粉をまぶしたジャガイモを入れ、キツネ色になるまで焼く(強めの中火)
  • さらに乱切りしたタマネギ、ウインナー(半分に斜め切り)を加えて炒め、塩、コショウし、しょう油を入れ、マヨネーズを入れてなじませる
  • 耐熱皿に入れ、パン粉と粉チーズを合わせたものを振り、オーブントースターで 焼く。表面がこんがりと焼けたらできあがり!

・ジャガイモを多めの油でキツネ色になるまで焼く
・マヨネーズで旨みをプラス!

8月23日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

僕の明太子スパゲッティ

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【材料】(2人分)

・スパゲッティ 160グラム

・明太子 100グラム

・無塩バター 50グラム

・昆布茶 小さじ1

・しょうゆ 小さじ1

・レモン汁 大さじ1/2

・刻み海苔 少々

・レモンくし切り 1/2個

【作り方】

  • お湯に塩を入れずに、スパゲッティを茹でる。
    *通常より、約2分時間を増して茹でる。
  • 室温に戻した無塩バターをペースト状にし、昆布茶を混ぜる。
  • 明太子を加え、つぶさないようにやさしく混ぜる。
  • しょうゆを混ぜ、最後に、レモン汁を少しずつ加え、ゆっくり混ぜる。
  • ボウルに明太子ソースを広げ、茹でたスパゲッティを混ぜ合わせる。
  • 器にスパゲッティを盛り、ボウルに残った明太子ソースにゆで汁(大さじ1)を混ぜて、スパゲッティにかける。
  • 仕上げに、刻み海苔をのせ、くし切りレモンをそえて、出来上がり。
    お好みで、レモン汁をしぼりかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・スパゲッティの茹で時間を約2分増し、もちもちの食感に!

・明太子は火を通さず余熱で混ぜ合わせると生臭みが出ない。

8月16日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

カレー香るツナドリア

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【材料】(2人分)

【カレー風味のホワイトソース】

・無塩バター 30g

・薄力粉 大さじ3

・温めた牛乳 400cc

・ナツメグ、カレー粉、塩 各少々

・ご飯 2皿分

・ツナ 1缶(約140g)

・タマネギみじん切り 大さじ1

・ピーマン細切り 1個分

・卵 2個

・ピザ用チーズ 適量

・ケチャップ 大さじ1と1/2

・だし醤油 大さじ1

・塩、コショウ 各少々

・パセリみじん切り 適量

・お好みでタバスコ 適量

【作り方】

  • 無塩バターを鍋によく溶かし、薄力粉を加え、焦がさない様に、中火~弱火でしっかり炒める。
  • 温めた牛乳を少しずつ加え、泡だて器でダマがなくなるまで混ぜる。
  • ナツメグ、カレー粉を混ぜ、塩で味を調える。

  • フライパンにツナのオイルをひき、タマネギのみじん切りを炒め、ピーマンの細切りを加え、炒める。
  • ご飯を加え、炒め合わせ、ツナを混ぜ合わせる。
  • ケチャップを混ぜ、だし醤油を鍋肌に入れ、塩、コショウで味を調える。
  • 耐熱容器に、炒めたご飯、ホワイトソースを入れ、さらに、ピザ用チーズ、生卵をのせる。
  • 200度のオーブンで約10分焼き、仕上げにパセリのみじん切りをふる。
    *お好みでタバスコをかけて、召し上がれ。

【ポイント】

・薄力粉をしっかりと炒め、粉っぽさを飛ばす。

・温めた牛乳を入れるとダマになりにくい。

8月10日(木)放送

おまかせちょこっとマンマ(吉本 多恵子先生)

たえちゃん先生直伝 ネバネバ冷奴

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【材料】(4人分)

豆腐(絹)...1丁

納豆...大さじ2

オクラ...2本

ミョウガ...1個

キュウリ...1/2本

大葉...5枚

ショウガ...少々

トマト...1/4個

〈タレ〉

砂糖...大さじ1

ゴマ油...大さじ1

酢...大さじ2

しょう油...大さじ3

【作り方】

  • 豆腐は水切りする(約30分)
    バットにふきんを敷き、2等分した豆腐を置いて包み、30分くらい置いて水切りする
  • オクラは塩もみして茹でておく⇒輪切り
    キュウリ・ミョウガ・大葉・ショウガ⇒みじん切り
  • 2の輪切り、みじん切りした野菜と納豆をまな板の上にのせ、全部を混ぜ合わせながら包丁でたたいていき、さらに細かくする⇒ネバネバと粘りがでたらOK!
  • タレはボウルに調味料(砂糖・酢・しょう油・ゴマ油)を入れ、混ぜ合わせる
  • 水切りした豆腐を手に持ち、平たい大さじですくいながら器に盛る
  • トマト(種を取り、5ミリ角に切る)を上から散らし、3のネバネバ具材をのせ、タレをかけたら完成!

・具材は粘りがでるまで包丁でたたく

8月 9日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

肉みそゴマダレピリ辛つけ素麵

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【材料】(2人分)

【肉みそ】

・豚ひき肉 100グラム

・サラダ油 小さじ2

・ニンニクすりおろし 一片

・酒 大さじ1

・甜麺醤 大さじ1

・豆板醤 小さじ1

・一味唐辛子 小さじ2

・紹興酒 小さじ2

【ゴマダレ】

・鶏ガラスープ 300cc

・練りゴマ、だし醤油、ラー油 各大さじ2

・酢 小さじ1/2

・いりゴマ 適量

・そうめん 2人前

・キュウリ 1/2本(千切り)

・レモン 1/2個(くし切り)

【作り方】

【肉みそ】

  • サラダ油をひいたフライパンで、豚ひき肉を強火でしっかり炒める。
  • 弱火~中火に落とし、ニンニクすりおろし、酒を加え、炒める。
  • 甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子を加え炒め、最後に紹興酒を入れ、調味料がなじんだら 火を止め、粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。【*肉みそは、ご飯や冷奴との相性もGOOD!】

【ゴマダレ】

  • ゴマダレは、材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

  • たっぷりのお湯でそうめんをゆで、氷水でしめ、水気をきって器に盛る。
  • そうめんの上にキュウリの千切りをのせ、くし切りレモン、冷やした肉みそを添える。冷やしたゴマダレに、肉みそを入れながら、召し上がれ。

【ポイント】

・豚ひき肉を強火で炒める。肉の甘みを引き出す。

8月 3日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

インゲンと豚ひき肉のピリ辛炒め

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【材料】(4人分)

インゲン...250g

豚ひき肉...200g

赤ピーマン...1個

干しシイタケ...3枚

ニンニク...1片

ショウガ...1片

豆板醤...大さじ1

〈合わせ調味料〉

塩...小さじ1/2

砂糖...大さじ1

オイスターソース...大さじ1

しょう油...大さじ1

鶏ガラスープ...大さじ3

コショウ...少々

水溶き片栗粉...適量

ゴマ油...少々

【作り方】

  • インゲン...1.5センチ長さに切る
  • 赤ピーマン...1センチ角に切る
    ※赤パプリカでもよい(1/2個)
    干しシイタケ...戻して1センチ角に切る
  • フライパンをよく熱し、油(大さじ1)を入れ、インゲン、赤ピーマン、シイタケを炒める
  • 炒めたら、お湯(1カップ)と塩(少々)を入れて、さらにゆでる(約2分) ⇒ザルに上げる
  • 再びフライパンを熱し、油(大さじ1)を入れ、ひき肉を炒める(色が変わる程度)
  • 炒めたら、ニンニクショウガを入れ炒め、豆板醤を入れて炒め、ゆでた具材を入れる
  • 合わせ調味料を入れ、沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける
  • 仕上げにゴマ油(少々)をかけたら完成!

・ひき肉以外の具材は炒めてからゆでる

8月 2日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

刻みオクラ乗せスタミナどんぶり

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【材料】(2人分)

・豚バラ肉 300グラム(*酒少々を加えたお湯で湯通し)

・ネギ 1本

・オクラ 6本(*茹でた後、オリーブオイル、だし醤油各少々で味付け)

・卵黄 2個

・たくあん 4切れ

・刻み海苔 少々

・ゴマ油 適量

【合わせ調味料】

・中華スープ、酒 各大さじ2

 

・みりん、卵かけごはん醤油 各大さじ1

・おろしニンニク 小さじ1~2

【作り方】

  • オクラの茎の先を切り落とし、ガクをむきとり、約30秒茹で、氷水に入れる。
    水気をふいて、薄切りにし、オリーブオイル、だし醤油で下味をつける。
  • ネギは、斜め薄切りにする。
  • オクラを茹でたお湯に、酒を少々加え、豚バラ肉を湯通ししておく。
  • ゴマ油を熱したフライパンでネギを炒め、湯通しした豚バラ肉を加え強火で炒める。
  • 合わせ調味料を加え、調味料がなじんだら火を止める。
  • 丼にご飯を盛り、刻み海苔、炒めた肉をのせ、真ん中に刻みオクラ、卵黄をのせる。
    たくあんを添えて、出来上がり。

【ポイント】

・豚バラ肉を炒める前に湯通しして、余分な脂、臭みを落とす。

・豚バラ肉をさっぱりと美味しく!

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