料理レシピ

2017年7月アーカイブ

7月27日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

ふわとろオムライス

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【材料】

◆チキンライス(6人分)

ご飯 3合分(かために炊く)

鶏モモ肉      200g

タマネギのみじん切り 150g

トマトケチャップ 150cc

サラダ油 大さじ3

バター 大さじ3

塩・コショウ     適量

◆ふわとろ卵の部分(1人分)

卵         3個

牛乳        大さじ3

砂糖・塩・コショウ 各少量

バター       大さじ1

◆ソース

ケチャップ     1カップ

ウスターソース  大さじ1

しょう油     小さじ1

塩・コショウ   適量

生クリーム    大さじ2

★この分量をボールに入れ混ぜるだけ

【作り方】

  • 鶏肉は1度水洗いをし、水分をふき、食べやすい大きさに切っておく。
  • チキンライスは、熱したフライパンにサラダ油とバターを入れ、まずタマネギを炒める。
  • タマネギを2、3分じっくり炒めたら鶏肉を加え火が通るまでしっかり炒める。
  • ここでトマトケチャップを入れ、具材とトマトケチャップの余計な水分を飛ばす。
  • 最後にご飯を入れて炒めたらチキンライスの完成。
  • ※ふわとろオムライスは、1人分ずつ作る。
    まずチキンライスをご飯茶わんに軽く盛り、お皿にひっくり返して準備しておく。
  • 卵をよく溶き、牛乳、塩、コショウを入れる。
  • 熱したフライパンにバターを入れ全体になじませる。火加減は中火以上。
  • ここに卵を入れてちょっと待つ。
  • 端の方から火が入り固まってくるのですぐ生地を中に入れるようにして全体が半熟の状態で完成させる。それをそのままフライパンからご飯の上に乗せる。
  • ソースをかけたら完成。

7月26日(水)放送

チョイコレ!

夏バテする前に!自宅で簡単に作ることができる「甘酒ヨーグルト」

夏バテする前に!自宅で簡単に作ることができる「甘酒ヨーグルト」を紹介。
疲労回復や腸内環境を整えるのに期待できるドリンク!

◆甘酒ヨーグルト

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【材料】(作りやすい分量)

・甘酒(ストレートタイプ) 50ml

・ヨーグルト(無糖タイプ) 50g

※混ぜ合わせたら完成!
(甘さが足らないときは、お好みで砂糖などを加えてください)

◆フローズン甘酒ヨーグルト

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【材料】(作りやすい分量)

・甘酒ヨーグルト 400ml

・生クリーム 100ml

・かざりで、ミントの葉など...

【作り方】

  • 甘酒ヨーグルトと生クリームをボウルに入れて混ぜ合わせて、冷凍庫で凍らせる
  • 大体1時間おきに、空気を含ませるように混ぜ合わせる(2~3回程度)
    ⇒口当たりが滑らかになる

◆甘酒ヨーグルトの万能ソース

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【材料】(作りやすい分量)

・甘酒ヨーグルト 小さじ2

・すりおろしショウガ 適量

・オリーブオイル 小さじ1

・酢 小さじ1/2~1

・濃口しょう油 小さじ1/3

・塩 ひとつまみ

・すりごま 適量

※材料を混ぜ合わせたら完成!

7月26日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

熊本夏野菜のトマト煮を添えた冷やし中華

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【材料】(2人分)

【夏野菜のトマト煮】

・赤ナス 1/5本

・タマネギ 1/2個

・ピーマン 1個

・ベーコン 40グラム

・トマトホール缶 100グラム

・ニンニクみじん切り 少々

・オリーブオイル 大さじ2

【冷やし中華のタレ】

・練りゴマ 大さじ4

・だし醤油 大さじ2

・酢 大さじ2

・砂糖 大さじ2

・氷水 適量

・ショウガ汁 適量

・ラー油、ゴマ油、いりゴマ、塩 各少々

【盛り付け】

・中華麺2人前分

・卵 2個

・トマト 1/2個

・キュウリ 1/2本

・青シソ 6枚

・オリーブオイル 少々

・黒コショウ 少々

・和からし 適量 

【作り方】

  • 【夏野菜のトマト煮】
    ・赤茄子を一口大、ピーマンを細切り、タマネギをくし切りにする。
    ・オリーブオイル(大さじ2)をひいた鍋でタマネギを炒め、フタをして弱火で約1分蒸し焼きにする。
    ・ピーマンを加え、またフタをして弱火で約1分蒸し焼きにする。
    ・ナスを加え、油を吸わせ、またフタをして弱火で約1分蒸し焼きにする。
    ・ニンニクみじん切り、ベーコン細切りを炒め合わせ、トマトホール缶を加える。
    ・フタをして弱火で約7分煮込む。
    ・塩で味を調え、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
  • 【冷やし中華のタレ】の材料を全て混ぜ合わせておく。
  • 【盛り付け】
    ・卵は薄く焼いて、錦糸卵を作る。
    ・トマトはくし切り、キュウリは細切り、シソの葉は千切りにする。
    ・冷たく冷やした器に、茹でて冷たく締めた中華麺を盛り、タレをかける。
    ・卵、トマト、キュウリ、冷たく冷やした夏野菜のトマト煮、シソの葉を盛る。
    ・仕上げに、黒コショウ、オリーブオイルをかけ、和からしを添えて出来上がり。
  • 【ポイント】

    ・野菜はフタをして蒸し焼きに!野菜の甘み、旨みを引き出す。

    7月20日(木)放送

    おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

    ピリから揚げ

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    【材料】(4人分)

    鶏モモ肉...500g

    塩...小さじ1と1/2

    コショウ...少々

    酒...大さじ1

    白ネギ...1本

    ショウガ...1片

    山椒の粉...小さじ2

    【作り方】

    • 鶏肉は食べやすい大きさに切る
    • ボウルに、鶏肉を入れ、みじん切りしたネギ、ショウガ、山椒の粉、調味料(塩・コショウ・酒)を入れて手で混ぜて下味をつける(20~30分おく)
    • 片栗粉をまぶし、油(170℃~)で揚げる
      →二度揚げして(約15秒)カラッと仕上げてできあがり!

    ・二度揚げしてカラッと仕上げる

    7月19日(水)放送

    もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

    胡瓜と豚バラ肉のごま油炒め

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    【材料】(2人前)

    ・キュウリ 2本

    ・豚バラ肉 150グラム

    ・タマネギ 1/2個

    ・シソの葉 10枚

    ・白ゴマ 少々

    ・ゴマ油 大さじ2

    ・だし醤油 50cc

    【作り方】

    • キュウリを斜め5ミリ幅に切り、さらに、半分に切る。
    • シソの葉を巻いて細切りに、タマネギはくし切りにする。
    • ごま油を熱したフライパンで、タマネギを炒める。
    • 豚バラ肉を入れ、強火で炒める。
    • 最後に、キュウリを加えて、炒め合わせる。
    • だし醤油を回しかけ、白ゴマ、シソの葉を加えて炒め合わせれば、出来上がり。

    【ポイント】

    ・強火で炒める

    ・野菜から余分な水分を出さない

    7月18日(火)放送

    城次&よしこのほのぼの四畳半(「HATAKE AOYAMA」オーナーシェフ 神保佳永さん)

    1週間後は土用の丑の日 簡単鰻アレンジ料理

    7月25日は土用の丑の日。
    少しの量の鰻でも、リッチに美味しい丼ぶりを、東京・南青山
    「HATAKE AOYAMA」オーナーシェフの神保佳永さんに教えていただいた。

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    【材料】(2人前)

    ・鰻のかば焼き...1枚

    ・鰻のタレ(付属のもの)...1パック

    ・卵...4個

    ・刻み海苔...少々

    ・山椒...少々

    ・炊いたご飯...2膳分

    【作り方】

    • 卵2個を割り、よく溶く
    • 鰻のタレを3分の1程加えよく混ぜる
    • 溶き卵をフライパンに入れ半熟になるまで焼く
    • 卵が半熟になったら刻んだ鰻のかば焼きを散らす
    • 鰻を散らした半熟卵をごはんの上に盛り付ける
    • 残りのタレと山椒を振りかけできあがり!
      ※お好みで、刻み海苔を振りかける

    7月13日(木)放送

    おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

    たえちゃん先生の常備菜 パプリカとキュウリのピクルス

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    【材料】(作りやすい分量)

    パプリカ(赤・黄)...各 大2個

    キュウリ...3本

    ローリエ...2枚

    〈ピクルス液〉

    砂糖...1カップ

    ワインビネガー...1カップ

    水...1カップ

    酢...1/2カップ

    【作り方】

    • パプリカは縦半分に切り、ヘタ、ワタを取り縦に2センチ幅に切る
      →沸騰したお湯に塩(少々)を入れ、サッとゆでる(沸く寸前に取り出す)
      →ザルに上げ、うちわであおぐ
    • キュウリは板ずりする 水洗いしたキュウリに塩(適量)をすりこみ、まな板の上でゴロゴロとする
      →熱湯をかけ、氷水につける
      →半分に切る
    • ピクルス液を作る 砂糖・ワインビネガー・水・酢を鍋に入れて火にかけ、沸く寸前で火を止める
    • 口が広めの瓶に、下ごしらえしたパプリカとキュウリを詰め込み、粗熱が取れたピクルス液を注ぎ入れる
    • 冷蔵庫で保存して完成!
      次の日から約1ヶ月ぐらい食べられる

    ・野菜は色良く仕上げる(パプリカ...サッとゆで、すぐ冷ます/キュウリ...板ずりする)
    ・ピクルス液は沸騰させない

    7月12日(水)放送

    もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

    トウモロコシの冷たいスープ

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    【材料】(作りやすい分量)

    ・トウモロコシ 5本

    ・タマネギ 1個

    ・無塩バター 15グラム

    ・塩 適量

    ・生クリーム 100cc

    ・水 ひたひたの量

    【作り方】

    • トウモロコシを半分に切り、包丁で実を削ぎ落とす。
    • バターを溶かした鍋で、タマネギのみじん切りを弱火で炒める。
    • トウモロコシを加えて、ゆっくり火を通しながら甘みを出す。
    • 塩を加えて、甘みを出す。
    • ひたひた位の水を加えて、トウモロコシの芯も一緒に茹でる。
    • 一煮立ちしたら、アクを取り、5~6分煮込む。
    • トウモロコシの芯を取り出し、粗熱を取る。
    • まだ温かいうちにミキサーにかけ、裏ごしをする。
    • 氷水につけて、泡立て器で混ぜながら冷やし、生クリーム、塩を加えて味を調える。
    • 冷たい器にスープを入れ、お好みで、オリーブオイル、黒コショウ、生クリームをかけて、出来上がり。

    【ポイント】

    ・トウモロコシの芯を一緒に茹でて、甘み、コクを出す

    7月11日(火)放送

    城次&よしこのほのぼの四畳半

    おうちで作ろう!口どけなめらかフワフワかき氷

    日本かき氷協会の小池隆介さんに
    おうちで裏ワザ的に作れる
    口どけ滑らかなふわふわかき氷の作り方を教えていただいた。

    ●ポイントは「水に砂糖を混ぜて凍らせる」

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    【材料】(1人分)

    水(ミネラルウォーターがおすすめ)200ml

    砂糖 大さじ3

    【作り方】

    • 水に砂糖を入れてよく混ぜる
    • できた砂糖水を製氷カップに入れる
    • 冷凍庫で凍らせる

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    ●砂糖水と同じように他にもふわふわなかき氷ができる

    ・果汁100%ジュースのかき氷

    ・乳酸菌飲料のかき氷

    7月 5日(水)放送

    もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

    赤茄子のピザ仕立て

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    【材料】(2人分)

    ・赤ナス 1本

    ・タマネギみじん切り 大さじ1

    ・トマトホール缶 200グラム

    ・バジルの葉 8枚

    ・ピザ用チーズ 適量

    ・オレガノ 少々

    ・オリーブオイル 大さじ3

    ・塩、コショウ 各少々

    【作り方】

    • 赤ナスのヘタの境目に切り目を入れ、ヒラヒラした部分を取り外す。
    • 赤ナスを縦半分に切り、グリルで両面を香ばしく焼く(約10分)。
    • フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、タマネギのみじん切りを入れ、弱火でゆっくり炒める。
    • オレガノを加え、香りが立って来たら、トマトホール缶を入れ、バジルの葉を手でちぎりながら入れる。
    • 塩、コショウで味をととのえ、1~2分煮詰めたらピザソース完成。
    • 焼いた赤ナスにピザソースをたっぷりのせて、さらにピザ用チーズをのせて、グリルで約2分焼く。
    • 仕上げに、塩、コショウ、オリーブオイル、バジルの葉を飾れば、出来上がり。

    【ポイント】

    ・赤ナスのヘタの下を切り取らず、丸ごと使う。

     赤ナスはヘタの下部分が一番おいしい!

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