料理レシピ

2017年5月アーカイブ

5月31日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ごろっと茄子のミートソーススパゲッティ

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【材料】(2人分)

・スパゲッティ 160グラム

・ナス 1本

・合いびき肉 100グラム

・タマネギみじん切り、ニンジンみじん切り 各大さじ1

・ニンニクみじん切り 少々

・トマトホール缶 300グラム

・鷹の爪 1/2本

・白ワイン 20cc

・ローリエ 1枚

・オリーブオイル 大さじ3

・粉チーズ 大さじ3

・イタリアンパセリみじん切り 少々

・塩、コショウ 各少々

【作り方】

  • ナスはヘタを落とし、乱切りにする。
  • オリーブオイル(大さじ3)をひいたフライパンで、ナスをしっかりと香ばしく焼く。
  • 火を止めて、ニンニクのみじん切りと鷹の爪を加え、余熱で火を通す。
  • 弱火で、タマネギとニンジンのみじん切りを炒める。
  • 合いびき肉を加え、色が変わるまで炒める。
  • 白ワインを加え、塩、コショウ、ローリエ、トマトホール缶を入れたら、3~4分煮込み、茹でたパスタと絡める。
  • 器に盛り、粉チーズ、イタリアンパセリのみじん切りをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・ナスをしっかり焼いて香ばしく!

 旨みを閉じ込める

5月25日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

たえちゃん流ピリ辛ゴマダレで豚しゃぶ

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【材料】(4~5人分)

豚薄切り肉(ロースなど)...300g

レタス...3~4枚

タマネギ...1/2個

ニンジン...50g

キュウリ...1本

〈ゴマダレ〉

いりゴマ...大さじ2

ネギ(みじん切り)...大さじ1

ニンニク(みじん切り)・ショウガ(みじん切り)...各小さじ1

砂糖・酢・酒・鶏ガラスープまたは水...大さじ1

しょう油...大さじ3

ラー油...小さじ1

【作り方】

  • ショウガの皮やネギの残った部分を入れた沸騰させた湯で、豚肉をサッとゆでる
    (色が変わる程度。ショウガなどを入れると、肉の臭みが取れる)
  • 野菜は切って水につけてパリッとさせる ※短冊切り
    レタス...5センチ長さ7ミリ幅
    ニンジン・キュウリ...5センチ長さ5ミリ幅
    タマネギは薄切り
  • タレを作る
    すり鉢でゴマをすり、調味料を入れて混ぜ合わせ、さらにニンニク、ショウガ、ネギを入れて混ぜ合わせてタレ完成!
  • 皿の真ん中にタレを入れた器を置き、切った野菜を盛り、肉をのせて完成!

・豚肉はショウガの皮やネギの残りと一緒にゆでて臭みを取る

5月24日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

レタスとベーコンの蒸し煮

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【材料】(作りやすい分量)

・レタス 1玉

・ベーコンスライス 4枚

・無塩バター 5グラム

・オリーブオイル 大さじ1

・塩、コショウ 各少々

・水 適量(約150cc)

【作り方】

  • レタス1玉を4等分に切る。
  • ベーコンをかけるように、軽く巻き付け、鍋に敷き詰める。
  • 水、オリーブオイル、バター、塩、コショウを入れ、フタをして強火で2~3分、 水が沸いたら、中火に落とし、約6分で、出来上がり。

【ポイント】

・フタをして蒸すと旨味が出る

・レタス、ベーコンの甘み、香りアップ!

5月18日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

スコッチエッグ

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【材料】(6個分)

・卵       6個

・牛ひき肉    300グラム

・タマネギ    150グラム

・パン粉     30グラム

・牛乳      50cc

【調味料】

・塩・コショウ・砂糖・しょう油・ケチャップ
・ウスターソース・ナツメグ 各少々

*お好みで、バジル、クローブ、タイム、オレガノ 各少々

【ソース】

・ケチャップ 大さじ5

・ウスターソース 大さじ1

・赤ワイン 大さじ1

・塩、コショウ 各少々

【作り方】

  • 卵を約15分茹で、殻を取り、水気をふいて、小麦粉を丁寧にまぶす。
  • タマネギをみじん切りにして、サラダ油(大さじ1)をひいたフライパンで色がつくまで炒めたら、取り出し、粗熱をとる。
  • 牛乳に浸したパン粉、牛ひき肉、炒めたタマネギ、調味料を入れ、よく混ぜて6等分にする。
  • 手に少しサラダ油をのばし、お肉で卵を包む。
  • 小麦粉を付けて、溶き卵をくぐらせ、パン粉を付ける。
  • 中温(約170℃)のたっぷりの油で、きつね色に揚げる。
  • 縦半分に切って、出来上がり!

・卵に小麦粉を丁寧につけるとお肉が外れにくい。
・小麦粉、卵、パン粉で丁寧に衣をつけると、割れにくい。
・中温のたっぷりの油で揚げる。

5月17日(水)放送

わたなべまみの簡単おやつ

クリームきなこ わらび餅

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【材料】(6個分)

(A)

片栗粉 30g

きび砂糖 大さじ2

水 1カップ

(B)(ホイップクリーム)

生クリーム 50g

きび砂糖 大さじ1

(C)

きな粉 大さじ3

黒みつ 適量

【作り方】

  • 鍋に(A)の材料を入れ、中火でひたすら混ぜる。
  • 半透明の状態になったら、カップに入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  • (B)のクリーム、(C)のきな粉・黒みつで盛り付けたらできあがり!

5月17日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

熊本トマトのマフィン

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【材料】(2人分)

★トマトジャム

・完熟トマト 3個

・グラニュー糖 100グラム

・レモン汁 大さじ2

★マフィンの生地

・薄力粉 150グラム

・ベーキングパウダー 2グラム

 

・無塩バター 110グラム

・全卵 2個

・トマトジャム 適量

【作り方】

  • トマトのヘタを切り取り、おしりの部分に十字に切込みを入れ、沸騰したお湯に 約10秒入れ、氷水につけて、皮をむく。
  • トマトをざく切りにして、大きめの鍋に入れ強火で煮詰める。
  • トマトをくたくたに煮込んでから、砂糖を入れ、およそ30分煮詰める。
  • ジャム状になったら、火を止め、レモン汁を加えて、トマトジャムの完成。
  • 室温に戻したバターを泡立て器で混ぜ、全卵を加え、よく混ぜる。
  • ベーキングパウダーと振るった薄力粉を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
  • トマトジャム(2/3量)を生地に混ぜる。
  • マフィン型に入れ、空気を抜き、180度のオーブンで25~30分で、出来上がり。

【ポイント】

・トマトをくたくたに煮込んでから砂糖を加える。

・トマトの風味、旨みアップ!

5月11日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

サバの甘酢あんかけ

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【材料】(4人分)

サバ(三枚おろし)...1匹分

タマネギ...1/2個

ニンジン...100g

ピーマン...2~3個

生シイタケ...4個

〈合わせ調味料〉

砂糖...大さじ5

鶏ガラスープ...大さじ5

黒酢(または酢)...大さじ3

しょう油...大さじ3

水溶き片栗粉...適量

【作り方】

  • 三枚におろしたサバは皮をはいで骨を抜き、棒状に切る(1~1.5ミリ幅)
    →バットに並べ、塩(大さじ1)を振り、15分おく
    →水洗いしてふく(※臭みが取れる)
  • 洗ってふいたサバに片栗粉をまぶし、油で揚げる(180℃で約1分)
  • 野菜を切る
    シイタケ・ニンジン・ピーマン...棒切り(1センチ幅)
    タマネギ...くし切り
    ※ニンジンは切ったら茹でる(7分)
  • シイタケとニンジンを油通しする(5~10秒)
  • ピーマンとタマネギを油通しする(5秒)
  • 合わせ調味料を沸かし、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける
  • 油通しした具を入れ絡めてできあがり!

・野菜は油通しする(歯ごたえ良く色良く仕上がる)
・合わせ調味料にとろみをつけてから具材をからめる

5月10日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

新玉ねぎのクリームスープ

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【材料】(4人前)

・新タマネギ 4個

・ブイヨン 400cc

・牛乳 100cc

・生クリーム 200cc

・無塩バター 10グラム

・オリーブオイル 大さじ2

・塩、黒コショウ 各適量

・イタリアンパセリみじん切り 少々

【作り方】

  • タマネギを縦二つに切り、芯を切り取り、繊維に沿って薄切りにする。
  • 鍋に無塩バター、オリーブオイルを入れてしっかりと温めたら、タマネギを2回に分けて入れ、炒める。
  • ある程度炒めたら、フタをして弱火で蒸し焼きにする。時々、フタを開けて約7~8分混ぜながら、蒸し焼きにする。
  • タマネギをしっかり炒めた後、ブイヨン入れ煮込む。
  • 牛乳、生クリームも入れて、一煮立ちさせたら火を止める。
  • 粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにする。
  • 鍋に戻して火をかけ、塩で味を調え、泡立て器で泡立てて香りを立たせる。
  • スープが温まったら、器に盛り、オリーブオイル、イタリアンパセリ、黒コショウをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・タマネギはフタをして弱火で蒸し焼きにすると、甘みが増す。

5月 4日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

カレーチャーハン

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【材料】(4人分)

ごはん...2合分

ラードまたはサラダ油...大さじ2

卵...2個

ウィンナーソーセージ...80g

コーン(ホール 小缶)...1/2缶分

アスパラガス...3本

パイナップル(缶)...2枚

ネギ...1/2本

カレー粉...小さじ2

塩...小さじ1と1/2

こしょう・酒・しょう油...各少々

〈飾り用〉

パイナップル・キュウリ・アスパラガス・トマト...各適量

【作り方】

  • 熱したフライパンに、ラード(またはサラダ油)を入れ、溶きほぐした卵を入れかき混ぜ、半熟になったらごはんを入れて炒める。
  • ウィンナー(5ミリ~1センチ長さ切り)、コーンを加え炒める。
  • カレー粉を入れ混ぜ、調味料(塩・こしょう・酒・しょう油)を入れ炒める。
  • 最後にアスパラガス(ゆでて2~3センチ長さ切り)パイナップル(みじん切り)ネギ(みじん切り)を入れて混ぜたらチャーハン完成!

※チャーハンを型に入れ、野菜、果物を飾ったら見た目も楽しく子どもも喜ぶかも!

・卵が半熟になったら ごはんを入れて炒める(強火)

5月 3日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

新ジャガイモのニョッキ カルボナーラソース

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【材料】(4人前)

・ジャガイモ 250グラム

・強力粉 100~125グラム *打ち粉 適量

・全卵 1/3個

・ベーコン 20グラム

・卵黄 2個

・生クリーム 200cc

・粉チーズ 大さじ2

・オリーブオイル 大さじ1

・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • 塩を入れた水に皮付きのまま新ジャガイモを入れ、沸騰させずに弱火で約40分、柔らかくなるまで茹でる。
  • 熱いうちに、皮をむき、細かくつぶし、塩ひとつまみと全卵1/3を溶いて混ぜる。
  • 強力粉を数回に分けて混ぜ、まとまってきたら、台の上で水分が出ないように優しくこね、耳たぶくらいの固さに丸める。
  • 棒状に伸ばして、3センチくらいに切り、フォークの背で溝を付ける。
  • フライパンでオリーブオイル、細切りベーコンを軽く炒めたら、生クリームを入れ、一煮立ちしたら火を止め、塩、コショウを振る。
  • たっぷりのお湯でニョッキを茹で、浮き上がってきたら、すくって、ソースを煮立て絡める。
  • 塩、コショウで味を調えたら、火を止め、卵黄を絡め、余熱で火を通す。
  • 粉チーズ、ゆで汁(大さじ2~3)を加えて絡めたら、出来上がり。

【ポイント】

・ニョッキはジャガイモの水分が出ないように優しくこねる

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