料理レシピ

2017年4月アーカイブ

4月27日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

たえちゃん先生の常備菜 牛肉のしぐれ煮

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【材料】(4人分)

牛こま切れ肉...300g

ショウガ...10g

いりゴマ...大さじ2

砂糖...大さじ2

しょう油...大さじ2

赤酒...大さじ1

〈仕上げ用〉

しょう油...大さじ1

赤酒...大さじ1

【作り方】

  • 牛肉をザルに入れ沸騰した湯でサッとゆでる(色が変わる程度 約20秒)
  • 肉をフライパンに移し、砂糖を入れ、炒めショウガ(千切り)を入れて炒める
  • しょう油、赤酒を入れ、炒める
  • 調味料が無くなる直前に、仕上げ用の調味料(しょう油・赤酒)を入れ、汁気が無くなるまで炒める
  • ザルに上げ、余分な汁気を取り、ゴマをふったらできあがり!

・肉をゆでてから炒める

4月26日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

丸ごとトマトの肉詰めオーブン焼き

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【材料】(4人分)

・トマト 4個

・バジルの葉 12枚

・ピザ用チーズ 40グラム

・バルサミコ酢 大さじ1と1/2

・オリーブオイル 大さじ4

・塩、コショウ 各適量

【タネの材料】

・合いびき肉200グラム

・タマネギみじん切り1/4個

・生パン粉 大さじ1

・白ワイン20cc

・ニンニクすりおろし、塩、コショウ、ナツメグ 各少々

【作り方】

  • トマトの下を少し切り、立たせる。上の部分を切り落とし、縁に切込みを入れ、スプーンで中身をくり抜く。
  • タネの材料とバジルの葉(約8枚)を手でちぎり、よく混ぜ合わせる。
  • トマトの器に塩を軽く振り、肉を詰め、真ん中を空けてピザ用チーズを入れ、その上から肉を薄く重ねる。
  • オリーブオイル(大さじ2)をひいた耐熱皿に、トマトを並べる。
  • くり抜いたトマトの中身、オリーブオイル(大さじ2)、バルサミコ酢、塩、コショウをふって混ぜ合わせ、トマトの器の上にたっぷりかけて、その上に、残りのバジルの葉と切り取ったトマトのフタをかぶせる。
  • 180度のオーブンで約20~25分で、出来上がり。

【ポイント】

・トマトを丸ごと使う。

・皮ごと器にしてオーブンで焼いてジューシーに!

4月20日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

新ジャガのそぼろ煮

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【材料】(4人分)

・新ジャガイモ  500g

・豚ひき肉    100g

・塩       ひとつまみ

・だし      1/2カップ

・砂糖      大さじ3と1/2

・しょう油    大さじ2

【作り方】

  • 新ジャガイモは皮をむいて、5ミリ幅の輪切りにし、しばらく水にさらした後、水気を拭き取っておく。
  • サラダ油(大さじ2)で、新ジャガイモを軽く色が透き通るまで炒める。
  • 豚ひき肉を加えて強火で炒め、火が通ったら、だしと塩を入れて、フタをして弱火で約8分煮込む。
  • ジャガイモが柔らかくなったら、砂糖としょう油を加え、強火で汁気を飛ばしたら、出来上がり!

・ひき肉は強火で炒めると、臭みも出ず、美味しく仕上がる。
・ジャガイモが煮えてから調味料を加えると味が染み込む。

4月19日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

巻き巻きロールキャベツ

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【材料】(4人分)

・キャベツ 1個

・ベーコンスライス 8枚

・スパゲッティ 1本

【【タネの材料】

・合いびき肉400グラム

・タマネギみじん切り、ケチャップ 各大さじ1

・赤ワイン小さじ1

・ショウガすりおろし、ニンニクすりおろし、塩、コショウ、ナツメグ 各少々

・卵1個

・パン粉80グラム

・牛乳50cc

【【スープの材料】

・ブイヨン300cc

・生クリーム200cc

・白ワイン30cc

・ローリエ1枚

・無塩バター10グラム

・カレー粉、塩、コショウ 各少々

【作り方】

  • キャベツの芯をくり抜き、芯の部分に切込みを入れておく。
  • キャベツを丸ごと茹で、一枚ずつ、氷水につけて、水気をふく。
  • タネの材料を混ぜ、牛乳を染み込ませたパン粉を2回に分けて入れ、粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
  • 芯の部分をそいだキャベツの上に肉を薄くのばし、キャベツを重ねて巻く。
  • ベーコンを巻いて、スパゲッティでとめる。
  • 残ったキャベツはざく切りにして、鍋に入れる。
  • ロールキャベツを鍋に敷き詰め、スープの材料を入れ、フタをして中火で20分煮込めば、出来上がり。

【ポイント】

・肉をのばしてキャベツを重ねて巻くことで、キャベツをたっぷり食べる。

4月13日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

春キャベツのパスタ

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【材料】(2人分)

スパゲッティー(1.6ミリ)...160g

キャベツ...2枚(大きめ)

ベーコン(厚切り)...100g

チリメンジャコ...20g

オリーブ油...大さじ2

ニンニク...1片

唐辛子...1本

コショウ...少々

粉チーズ...適量

水...2リットル

塩...20g

【作り方】

  • 鍋にお湯を沸かし、塩を入れて溶かし、スパゲッティーを入れてアルデンテにゆでる
  • キャベツは4センチ角に切る
    ニンニク...薄切り
    ベーコン...1センチ角の棒切り
    唐辛子...縦半分に切り種とる
    チリメンジャコ...湯につけて戻す
  • フライパンにオリーブ油を入れニンニクを入れ、香りが立ってきたら、ベーコン、唐辛子、チリメンジャコを入れて炒める
  • キャベツを入れて軽く炒める
  • ゆで汁を100cc加える
  • 茹であがったスパゲッティを入れ、コショウを入れ、からめる
  • 器に盛りつけて、粉チーズをかけて完成!

・キャベツは軽く炒める

4月12日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

アスパラガスと卵のココット蒸し焼き

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【材料】(2人分)

・アスパラガス 6本

・ソーセージ 4本

・卵 2個

・無塩バター 5グラム

・オリーブオイル 大さじ1

・パルメザンチーズ 大さじ2

・塩・黒コショウ 各適量

・お好みでマヨネーズ 適量

【作り方】

  • アスパラガスの根元を切り落とす。
  • バターを溶かした鍋にアスパラガスを入れ、フタをして蒸し焼きにする。
  • 1~2分後、たて斜め半分に切ったソーセージをアスパラの間にランダムに入れて、フタをして、約2分蒸し焼きにする。
  • アスパラガスをひ0っくり返し、またフタをして約3分蒸し焼きにする。
  • 卵をアスパラガスの間に落として、塩を振り、フタをして火を止め、余熱で卵に火を通す。
  • 約2分後、パルメザンチーズ、オリーブオイル、黒コショウをかければ出来上がり。
    お好みで、マヨネーズを添える。

【ポイント】

・フタをして蒸し焼きにすることで、アスパラガスの香り、旨味を出す。

4月 6日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

タケノコばら寿司

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【材料】(5~6人分)

米...3合

水...2合半

ゆでタケノコ...200g

ニンジン...50g

干しシイタケ...4枚

キヌサヤ...50g

木の芽...12枚

〈寿司酢〉

砂糖...大さじ4

塩...小さじ2

酢...100cc

<煮汁①>

シイタケの戻し汁...1と1/2カップ

酒...大さじ1

砂糖...大さじ1

<煮汁②>

しょう油...大さじ3

赤酒...大さじ2

【作り方】

  • タケノコは4~5センチ長さの千切りしさっとゆでる
  • ニンジンは太めの千切り シイタケ(水で戻す)は細切り キヌサヤはゆでて斜め薄切り
  • 煮汁①にキヌサヤ以外の具材を入れて10分煮る
  • さらに煮汁②を加え7分煮て具材完成!
  • 寿司酢は小鍋に材料を入れ混ぜながら10秒間温める
  • 炊けたご飯を桶に移し、作った寿司酢を回しかけ、ゆっくり混ぜながら寿司飯を作る
  • 寿司飯の粗熱が取れ、人肌程度に温かくなったら、具材を加えて大きく混ぜる
  • 器に盛り、木の芽を散らしてできあがり!

・すし飯が温かいうちに具材を入れて混ぜる

4月 5日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

山菜のボンゴレビアンコスパゲッティ

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【材料】(2人分)

・山菜(今回はタラの芽使用。そのほか、フキノトウ、コゴミなどいれてもOK!)

・タマネギ 1/2個

・アサリ 200グラム

・スパゲッティ 160グラム

・ニンニクみじん切り 1片分

・鷹の爪 1本

・オリーブオイル 大さじ2

・白ワイン 20cc

・パセリのみじん切り 適量

・塩 適量

【作り方】

  • タラの芽の根元の皮をむき、根元を少し切り落とし、縦半分に切る。
  • オリーブオイルをひいたフライパンに種を取った鷹の爪、ニンニクのみじん切りを入れて、弱火でニンニクがきつね色になるまで炒める。
  • 山菜を加えて、ニンニクが焦げないように弱火で炒める。
  • くし切りにしたタマネギ、アサリ、白ワインを入れて炒める。
  • パスタのゆで汁(約100cc)を加える。
  • 通常より1分短く茹でたパスタを加え、スープを吸わせるようにパスタに絡める。
  • パセリのみじん切りを入れて、出来上がり。

【ポイント】

・パスタを通常より1分短く茹でて、スープを吸わせる

4月 4日(火)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

30秒で本格だしのお味噌汁!かつお節で簡単朝ごはん

忙しい朝でもしっかり朝食を。かつお節を使って簡単に作れるレシピを紹介。

☆茶ぶし

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【材料】(1杯分)

花かつお  2g

味噌    7g(小さじ1強)

緑茶    150cc

【作り方】

  • 味噌を入れたマグカップに緑茶を注ぎ入れよく混ぜる
  • 花かつおを入れてよく混ぜる

☆梅おかかディップ

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【材料】(2人分)

カツオパック 2g×3袋

ねり梅    大さじ 1

すりごま   大さじ 2

マヨネーズ  大さじ 2

【作り方】

  • 材料をよく混ぜ合わせる。
  • 冷蔵庫で3~4時間休ませると味が滑らかに

講師の「山一 林さん」は定期的にだしの取り方教室を開催

問い合わせ

山一

電話:096-322-7788

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