料理レシピ

2017年1月アーカイブ

1月26日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

おこげのネギたっぷりあんかけ

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【材料】(2人分)

ごはん...茶わん1杯分

ゴマ油...小さじ1

白ネギ...2本

干しシイタケ(小)...4~6枚

白菜...1枚

ニンジン...少々

ショウガ...10g

エビ...6匹

〈エビの下味〉

塩・こしょう・酒・片栗粉...少々

〈あん〉

鶏ガラスープ...1カップ

干しシイタケの戻し汁...1カップ

塩...小さじ1/2

砂糖...小さじ1

しょう油...小さじ1

こしょう...小さじ1/4

水溶き片栗粉...適量

酢...大さじ1

【作り方】

  • フライパン(26センチ)にゴマ油をひき、中心からごはんを押し付けながら広げていく
  • 弱火で焼く(表10分裏返して10分)(レンジの場合は600Wで10分)
    →食べやすい大きさに手で割る
  • 180℃の油で揚げる(色づく程度)→おこげ完成!
  • エビは塩・コショウ・酒をして軽くもみ、片栗粉をまぶし、下味をつける
  • フライパンに油(小さじ1)をひき、エビを炒め色づいたら一旦引き上げる
  • ショウガ(薄切り)ネギ(斜め1センチ)、ニンジン(薄切り)、白菜(2、3センチ角そぎ切り)、シイタケ(そのまま)を炒め、合わせ調味料を入れて煮る(4、5分)
  • エビを戻し、水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら、酢を加える→あん完成!
  • 器におこげを入れ、あんをかけてできあがり!

・おこげは強火で揚げる(180℃~)

1月25日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

たっぷり冬野菜とベーコンのスパゲッティ 柚子胡椒風味

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【材料】(作りやすい分量)

・スパゲッティ 160グラム

・カブ 1玉(葉の部分も使用)

・ブロッコリー 1/2房

・ほうれん草 1軸

・大根 厚さ1、5センチの輪切り

・ニンニク 1片

・ベーコン 30グラム

・柚子胡椒 小さじ1

・白ワイン 30cc

・パルメザンチーズ 大さじ3

・塩・コショウ・イタリアンパセリのみじん切り 各適量

【作り方】

  • 【材料を切る】
    ・カブ、大根は皮をむいて、1センチ角に切る。
    ・カブの葉、ほうれん草、ベーコンも1センチ幅の同じ大きさに切る。
  • 【スパゲッティを茹でる】
    ・たっぷりのお湯にスパゲッティを入れ、一緒にブロッコリー、大根を茹でる。
    ・麺の茹であがり約2分前にカブの葉を入れて一緒に茹でる。
  • フライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて炒め、きつね色になったら、ベーコン、カブを入れて炒める。
  • さらに、ほうれん草を入れて炒め、白ワイン、スパゲッティのゆで汁(約80cc)を加え、柚子胡椒を入れて、混ぜ合わせる。
  • 器に盛りつけ、コショウ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリをふって出来上がり!

【ポイント】

・スパゲッティを野菜と一緒に茹でる

・野菜のだしを麺に吸わせる

1月24日(火)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

大豆パワーで一日ポカポカ!簡単豆乳朝ごはん

寒い冬。朝冷え切った体を温めるには
朝食をしっかり食べることと、タンパク質を摂ることが大切。
タンパク質が豊富な豆乳を使った簡単朝食レシピを紹介。

◎あったかきな粉豆乳

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【材料】(1人分)

豆乳  200cc

きな粉 大さじ1

【作り方】

  • 豆乳を電子レンジで2分ほど加熱
  • きな粉を入れて混ぜる

*他にも、黒砂糖やしょうがなど、体を温める食材を入れても飲みやすくておいしい

◎呉汁風豆乳みそ汁

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【材料】(4人分)

白菜   2枚ほど

人参   1/2本

揚げ豆腐 1/4枚

小葱   少々

だし汁  400cc

味噌   大さじ2(50gほど)

豆乳   250cc

【作り方】

  • 人参、白菜をだし汁で茹でて湯通しした揚げ豆腐を入れる
  • 火を止めて味噌を溶き入れる
  • 火を止めたまま豆乳を入れる
  • 煮立たないように温める
  • お椀に移して小ねぎを添えて出来上がり!

1月19日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

チンゲン菜とベーコンのクリーム煮

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【材料】(4人分)

チンゲン菜...4株(350~400g)

ベーコン...100g

ネギ...適量

ショウガ...少々

牛乳...1カップ

鶏ガラスープ...1カップ

サラダ油...小さじ1

塩...小さじ1

酒...大さじ1

こしょう...少々

〈水溶き片栗粉〉

片栗粉...大さじ2

水...大さじ4

【作り方】

  • チンゲン菜は、一枚ずつ外して3等分(4~5センチ長さ)に切る
    →沸騰したお湯でサッとゆでる※しぼらない
  • 熱したフライパンにサラダ油を入れ、ショウガ(1センチ角の薄切り)、ネギ(1センチ長さのぶつ切り)を炒める
  • 香りが立ったら、ベーコン(2センチ幅に切る)を加え炒める
  • さらにゆでたチンゲン菜を加え、鶏ガラスープを入れ、塩、酒、こしょうで調味し、牛乳を加え煮る
  • 沸いたら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみがついたらできあがり!

・チンゲン菜は塩・油(各少々)を加えてゆでる
・ゆでたチンゲン菜はしぼらない

1月18日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

白身魚と冬野菜の紙包みオーブン焼き

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【材料】(作りやすい分量)

・白身魚(タイの切り身) 70グラム2切れ

・カブ 1/2個

・タマネギ 1/6個

・ミニトマト 4個

・エリンギ 1本

・くし切りレモン 2個

・タイム 2枝

・白ワイン 30cc

・塩・コショウ 各適量

・卵黄 1個

・クッキングシート

【作り方】

  • 【材料を切る】
    ・カブはくし切りにして皮をむいて面取りして、切り込みを入れる。
    ・エリンギは縦2つに切り、格子状に切込みを入れておく。
    ・タマネギは薄切り、ミニトマトは2等分に切る。
  • 【紙に包む】
    ・クッキングシートにタマネギ、エリンギ、カブ、レモン、ミニトマト、
     一番上にタイの切り身をのせ、塩コショウを振る。
    ・タイムをのせて、白ワインを加える。
    ・クッキングシートに卵黄を塗って、二つ折りにして中身を包み、
     さらに卵黄を塗って折り返し、
     さらに周りをねじって中の空気を寄せ、しっかりと閉じる。
  • 【焼く】
    ・180度のオーブンに入れて、約15~20分で出来上がり。

【ポイント】

・卵黄を紙に塗って包む

 中の空気を逃さず、きれいな蒸し焼きに!

1月17日(火)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

受験生応援!簡単でおいしい夜食レシピ

受験生応援!簡単でおいしい夜食レシピを日本赤十字社熊本健康管理センターの管理栄養士の方に教えてもらった。

☆マグカップに注ぐだけ!「おろししらたきめん」

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【材料】(1人分)

・茹でたしらたき...100g

・大根おろし...30g

・ほうれん草(冷凍野菜)20g

・スープの素...小さじ1/2

・ごま油...少々

・ショウガ(チューブの物でOK)...少々

・お湯...150CC

【作り方】

  • マグカップに材料を入れて、お湯をそそぎ、かき混ぜたら完成!

☆ホッとりんご

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【材料】(1人分)

・リンゴ...1/2個

・レモン汁...少々

・塩...少々

【作り方】

  • リンゴを半分に切って、芯は取り除く
  • 切ったリンゴの表面に、レモン汁と塩を振りかける
  • お皿にリンゴを載せて、ラップをして、500Wで3分加熱すると完成

※リンゴの大きさによって加熱時間は調整してください。

1月12日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

パリッと香ばしい!海鮮チヂミ

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【材料】(2枚分)

・ニラ    70~80g

・ジャガイモ 100g

・モヤシ   70g

・ニンジン  50g

・エビ    100g

・イカ    50~70g

・小麦粉(薄力粉) 80g

・片栗粉   20g

・塩     小さじ1/2

・卵     1個

・水     100cc

・ごま油    大さじ1と1/2~2(*1枚分)

【タレ】

・しょう油、ゴマ油 各大さじ1

・酢 小さじ2

・砂糖、いりゴマ 各小さじ1

【作り方】

  • 【材料を切る】
    ・ニラは3センチに切り、モヤシはひげ根を取っておく。
    ・ジャガイモ、ニンジンは細切りにする。
    ・エビの背ワタを取り、ぶつ切りにして水洗いしてふく。イカもぶつ切りにする。
  • 【生地を作る】
    ・小麦粉と片栗粉、塩を入れて泡立て器で混ぜる。
    ・溶き卵に水を入れ、混ぜたものをダマができないように、粉に少しずつ混ぜる。
    ・切った材料を全部入れて軽く混ぜ合わせる。
  • 【焼く】
    ・フライパンにゴマ油をひいて中火で生地を両面こんがりと焼く。
    ・タレの材料を混ぜ合わせて、つけて食べる。

・具をたっぷり、衣を少なめにすると、パリッと焼きあがる。

1月11日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

野菜たっぷり力餅にゅうめん

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【材料】(作りやすい分量)

・そうめん 2束(100グラム)

・餅 2個

・小松菜 1株

・生シイタケ 小2個

・ネギ 1/2本

・だし汁(畑のおだし) 2と1/2カップ

・薄口しょう油 大さじ2弱

・酒 大さじ1/2

・お好みで、ゆずの皮、かつお節 各適量

【作り方】

  • シイタケは細切り、小松菜は5センチ幅、ネギは斜め細切りにする。
  • 切った野菜と畑のおだしを鍋に入れ、冷たいまま中火にかける。
  • 酒、薄口しょう油を加え、だしが沸いたら、1~2分で火を止める。
  • 餅は焼き色がつくまで焼く。
  • たっぷりのお湯でそうめんを茹でる。
  • 茹でたそうめん、野菜のだしを器に盛り、焼いた餅、ゆずの皮をのせ、
    その上からさらに野菜のだしをかける。
  • 仕上げにかつお節をふりかけて出来上がり。

【ポイント】

・だしが沸いたら1~2分で火を止める

 煮すぎると野菜のえぐみが出る

1月10日(火)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

あすの鏡開きに使える!簡単お餅おやつ!!

●餅ピザ

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【材料】(すべてお好みの分量)

・餅 ・トマトケチャップ ・オリーブオイル ・タマネギ ・ピーマン
・ベーコン ・とろけるタイプのチーズ

【作り方】

  • 餅は1センチ幅に切る
  • フライパンに餅を並べ弱火でフタをして焼く
  • 焼き始めから約5分後、押しつぶしてすき間をなくす
  • オリーブオイルとトマトケチャップを塗る
  • お好みの具材と溶けるタイプのチーズをのせる
  • ふたたびフタをして弱火で約3~5分焼く

●フォンダン・ショコラ餅

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【材料】(2人分)

・餅 100グラム

・板チョコ 60グラム

・水 1/4カップ

・ココアパウダー(無糖) 適量

【作り方】

  • 水を入れた餅にラップをして電子レンジ(500W)で約2分間加熱
  • 細かくしたチョコレートを餅に入れる
  • 耐熱容器の底にチョコ入り餅を入れて1かけのチョコレートを入れる
  • さらにチョコ入り餅を入れて無糖のココアパウダーをかける
  • 食べる直前に電子レンジ(500W)で約20秒温める

1月 5日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

餅入りかき玉汁

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【材料】(2人分)

餅...2個

卵...1/2個

ヒトモジ...少々

ユズの皮...少々

昆布とかつお節のだし...2カップ

薄口しょう油...小さじ2

塩...少々

赤酒...少々

〈水溶き片栗粉〉

片栗粉...大さじ1/2

水...大さじ1と1/2

【作り方】

  • 餅は半分に切って、フライパンで焼く(ふっくらふくらむ程度)
  • 鍋にだし、薄口しょうゆ、塩、赤酒を入れて調味する。
  • 沸いたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、溶きほぐした卵をいれてかき玉汁を作る。
  • 焼けた餅を加えなじませる。
  • お椀につぎ、切ったヒトモジとユズの吸い口を飾ってできあがり!

水溶き片栗粉でとろみをつけてから卵を入れる

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