料理レシピ

2016年12月アーカイブ

12月22日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

ガーリックラスク

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【材料】(作りやすい分量)

フランスパン(バゲット)...1本

バター(有塩)...100g

ニンニク...10g

パセリ...少々

【作り方】

  • フランスパン(バゲット)を1センチ厚さに切る→常温で数日(1~2日)置き、しっかり乾燥させる
  • バターを練る(クリーム状になめらかになればOK)
  • すりおろしたニンニクを加え、混ぜる
  • みじん切りしたパセリを加え混ぜればガーリックバター完成。
  • 乾燥したパンにガーリックバターを塗り、170℃のオーブン(またはオーブントースター)で4~5分焼いたら完成!
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【材料】(作りやすい分量)

フランスパン(バゲット)...1本

バター(有塩)...100g

砂糖またはグラニュー糖...30g

仕上げにかける分のグラニュー糖...適量

【作り方】

  • フランスパン(バゲット)を1センチ厚さに切る→常温で数日(1~2日)置き、しっかり乾燥させる
  • バターを練る(クリーム状になめらかになればOK)
  • 砂糖またはグラニュー糖を加えて混ぜ、シュガーバター完成。
  • 乾燥したパンにシュガーバターを塗り、170℃のオーブン(またはオーブントースター)で3分焼く。
  • さらに砂糖またはグラニュー糖を振りかけたら完成!

常温で数日(1~2日)置き、しっかり乾燥させる

12月21日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

鶏もも肉の香草パン粉焼き 味噌のゴマダレソース

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【材料】(2人分)

・鶏もも肉 400グラム

・塩・コショウ 少々

【香草パン粉】

・乾燥パン粉 50グラム

・イタリアンパセリ 20グラム

・ニンニクみじん切り 少々

・パルメザンチーズ 小さじ1

・オリーブオイル 大さじ1

【トマトピューレ】

・トマトホール缶 200グラム

・タマネギみじん切り 大さじ1

・種抜きオリーブ8個

・オリーブオイル 大さじ1

【味噌のゴマダレソース】

・味噌 50グラム

・砂糖 大さじ2

・すりゴマ 大さじ2

・ニンニクみじん切り 少々

・長ネギみじん切り 大さじ2

・畑のおだし 大さじ4

【マッシュポテト】

・ジャガイモ2個

・無塩バター30グラム

・生クリーム100cc

・塩少々

【作り方】

  • 【トマトピューレ】
    オリーブオイルを熱した鍋にタマネギのみじん切りを炒め、しんなりしたら、トマトホール缶、オリーブを加え弱火で煮詰める。
  • 【味噌のゴマダレソース】
    材料をすべて混ぜ合わせ、弱火で一煮立ちさせる。
  • 【香草パン粉】
    材料をすべて混ぜ合わせる。
  • 【マッシュポテト】
    ゆでたジャガイモを温かいうちつぶし、バターを混ぜ、 生クリームを加えたら、中火で火にかけ、塩を振り、なじんだら火を止める。
  • 鶏もも肉に軽く塩コショウをふり、オリーブオイルをひいたフライパンで皮面をパリパリに焼き、ひっくり返して、身の方は軽く焼く。
  • 鶏肉を取り出し、皮面に味噌を薄く塗り、その上に香草パン粉をたっぷりのせる。
  • 180℃のオーブンで約10分
  • お皿に、マッシュポテト、トマトピューレ、味噌のゴマダレソース、その上に鶏肉をのせ、仕上げに黒コショウをかけて完成。

【ポイント】

・鶏肉の皮をパリパリに焼く

 肉の臭みを取り、旨みが出る

12月15日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

巻かずに焼くだけ!スパニッシュオムレツ

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【材料】(作りやすい分量)

・牛ひき肉・豚ひき肉  各100グラム

・ベーコン  50グラム

・ミニトマト 10~15個

・ジャガイモ 300グラム

・タマネギ 200グラム

・ピーマン 1個

・赤パプリカ 1/2個

・卵 大8個

【調味料A】

・牛乳 大さじ8

・砂糖 大さじ1

・塩  小さじ1

・オリーブオイル 大さじ1~2

・バター 大さじ4

・ナツメグ・塩・コショウ 各適量

【作り方】

  • ジャガイモは皮をむき、1センチ角に切り、軟らかくなるまで茹でておく。
  • ピーマン、パプリカは1センチの角切り、ミニトマトは縦二つに切る。
  • ベーコンは5ミリ角に切る。
  • タマネギはみじん切りにする。
  • オリーブオイルをひいたフライパンでタマネギを4~5分じっくりと炒めて、 牛・豚ひき肉、ベーコンを強火で炒める。
  • 塩、コショウ、ナツメグを入れて炒め、ピーマン、パプリカ、ミニトマトを入れて 軽く炒める。
  • 卵に【調味料A】を入れて混ぜ合わせ、炒めた具と、茹でたジャガイモを卵に入れて混ぜる。
  • フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、卵を入れて大きくかき混ぜながら焼き、裏も焼けば、出来上がり。

・ひき肉は強火で炒めて肉汁を閉じ込める。
・卵1個に対して、牛乳大さじ1の割合に。卵がしっとり仕上がる。

12月14日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

たっぷりごぼうと牛肉のすき焼き

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【材料】(作りやすい分量)

・すき焼き用牛肉 300グラム

 

・ゴボウ 200グラム

・しらたき 1パック

・シイタケ 4個

・焼き豆腐 1/2丁

・春菊 1わ

・オリーブオイル 大さじ1

・赤ワイン 50cc

・だし汁(畑のおだし) 1カップ

・生卵 お好みで

 

【調味料A】

・砂糖 大さじ2

・みりん 大さじ4

・酒 大さじ4

・しょう油 大さじ6

【作り方】

  • ゴボウは皮をむき、ささがきにする。
  • オリーブオイルをひいた鍋で牛肉をすべて焼いた後、一旦取り出す
  • 肉を焼いた鍋を中火で熱し、赤ワインを入れ、旨味とコクを出す。
  • 【調味料A】を入れ、一煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
  • だし汁を入れて、一煮立ちさせる。
  • ゴボウ、春菊、しらたき、焼き豆腐、シイタケ、焼いた牛肉を入れ、 約5分中火で煮込めば、完成。お好みで生卵を絡めていただく。

【ポイント】

・肉を焼いた鍋に赤ワインを入れて

 味とコクを出す隠し味に!

12月 8日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

酢ごぼう

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【材料】(4~5人分)

ゴボウ...2本

いりゴマ...大さじ2

〈合わせ調味料A〉

昆布とかつお節のだし...1カップ

砂糖...大さじ1

酢...大さじ1

しょう油...大さじ1

<合わせ調味料B>

砂糖...大さじ2

酢...大さじ2

塩...小さじ1/2

しょう油...小さじ1

">【作り方】
  • ゴボウは皮をそぎ、5センチ長さに切る。
    →太さに応じて縦に2つ割、4つ割り →洗って水気を取る
  • 鍋に合わせ調味料Aを入れ、ゴボウを入れ、火にかける。
    →沸騰したら火を止めて30分間程置く。(味が浸みこむ)
  • 30分経ったら、ゴボウをザルに上げる。
  • ボウルに合わせ調味料B入れ、3のゴボウを入れ和える。
  • ゴマを入れ、混ぜてできあがり!

・沸騰したら火を止めて味をしみこませる

12月 7日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

鮮魚と熊本野菜のアクアパッツァ

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【材料】(作りやすい分量)

・白身魚(花鯛) 1匹

・アサリ 20粒

・ミニトマト 12粒

・小松菜 1軸

・ケイパー 大さじ2

・オリーブ 10粒

・ニンニク 1片

・アンチョビフィレ 1枚

 

・オリーブオイル 50cc

・白ワイン 200cc

・水 500cc

・タイム 1枝

・塩・コショウ・イタリアンパセリのみじん切り 各適量

【作り方】

  • 白身魚はウロコ、内臓、エラを取り除き、両面に塩コショウする。
  • オリーブオイル(分量の2/3)を熱したフライパンに魚1匹を入れ 中火でしっかりと両面焼く。
  • オイルにニンニクのみじん切り、アンチョビフィレをつぶしながら入れ魚と絡める。
  • アサリ、白ワインを入れ強火で煮込む。
  • ケイパー、オリーブ、半分に切ったミニトマト、ざく切りにした小松菜を入れる。
  • アサリの口が開いたら、水を入れ、一煮立ちしたらタイムを入れ、魚の表面にスープをかけながら強火で約10分煮込む。
  • 塩少々、イタリアンパセリ、残りのオリーブオイルをかけフライパンのまま食卓へ!

【ポイント】

・魚の表面をしっかりと焼く

・魚の生臭みを飛ばす

12月 1日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

筑前煮

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【材料】(4~5人分)

鶏もも肉...200g

<肉の下味>

しょう油...大さじ1

ゴボウ...1本

レンコン...150g

ゆでタケノコ...150g

ニンジン...100g

こんにゃく...1/2枚

干しシイタケ...3枚

キヌサヤ...30g

昆布とかつお節のだし...1カップ

干しシイタケの戻し汁...1カップ

<合わせ調味料>

砂糖...大さじ1

酒...大さじ1

赤酒...大さじ1

しょう油...大さじ2

塩...小さじ1/2

【作り方】

  • 鶏もも肉は一口大に切り、しょう油で下味をつける
  • ゴボウ、レンコン、ニンジン、タケノコ...食べやすい大きさに乱切り
    コンニャク...ゆで食べやすい大きさにちぎる
    干しシイタケ...戻しそぎ切り
    キヌサヤ...筋とり、ゆでて水につける
  • フライパンに油(小さじ1)を入れて炒める
  • だしとシイタケの戻し汁を入れて10分煮る
  • 合わせ調味料を入れて煮る
  • 煮汁が少なくなったら、強火であおり、汁気を飛ばしてできあがり!

・強火であおりながら汁気を飛ばして仕上げる

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