料理レシピ

2016年10月アーカイブ

10月27日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

レンコンとちくわのきんぴら

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【材料】(4人分)

レンコン...300g

ちくわ...2本

<合わせ調味料>

しょう油 ...大さじ3

酢...大さじ2

砂糖...大さじ2

酒...大さじ1

唐辛子(大)...1本

【作り方】

  • レンコンは皮をむいて薄く輪切りする。
    →酢水につける(数分)→水洗いしザルにあげる
  • ちくわは薄く輪切り
  • フライパンを熱し、油(大さじ1)入れ、レンコンを入れ、透き通るまで炒める(強火)
  • レンコンが透き通ってきたら、ちくわを入れて混ぜ、調味料を入れて炒め、香りが立ってレンコンにツヤが出てきたらできあがり!

強火で炒める

10月26日(水)放送

まみさんのカンタンおやつ

玄米粉deりんごマフィン

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【材料】(作りやすい分量)

・玄米粉(小麦粉)...150g

・ベーキングパウダー...小さじ1

・卵...3個

・きび砂糖...100g

・なたね油...1/2カップ

・豆乳...1/4カップ

・りんご...1個

※お好みでシナモン

【作り方】

  • 卵・砂糖・豆乳・なたね油を混ぜておく
  • そこに玄米粉(小麦粉)ベーキングパウダーをふるい入れる
  • さらにイチョウ切りにしたりんごを加えよく混ぜる
  • カップに入れ予熱した180℃のオーブンで15分程焼くと完成

10月26日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ポーチドエッグを浮かべたお野菜たっぷり簡単ミネストローネ

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【材料】(2人分)

・タマネギ 1/2個

・ニンジン 1/2本

・ベーコン 30グラム

・ジャガイモ・パプリカ・トマト 各1個

・小松菜・ホウレンソウ 各1束

・水 500ml

・畑のおだし(乾燥野菜の粉末) 1袋

・オリーブオイル 大さじ3

・ケチャップ 大さじ2

・塩・コショウ・イタリアンパセリ 各少々

〚★ポーチドエッグ〛

・卵 2個

・酢 大さじ2

・水 1リットル

【作り方】

  • 材料を1センチ角に切り、オリーブオイルをひいた鍋に、タマネギ、ニンジンを入れフタをして中火で2分。
  • ベーコン、ジャガイモを入れて、フタをして中火で2分。
  • パプリカ、小松菜、ホウレンソウを入れて、軽く混ぜ、またフタをして中火で2分。
  • トマト、ケチャップを入れて軽く混ぜ、水と畑のおだしの粉末を加え、塩で味を整えたら、あくを取って、10分ほど煮込めばミネストローネの完成。
  • 〚ポーチドエッグ〛
    ・70~80度のお湯に酢を加え、割った卵を入れ、スプーンで形を整える。
    ・ある程度固まったら火を止め、余熱で火を通す。
  • ミネストローネの上に、ポーチドエッグを浮かべて、パセリ、オリーブオイル、塩、コショウを振ったら、出来上がり。

【ポイント】

フタをして野菜の水分で火を通すことで、野菜の甘味、旨味アップ!

10月24日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半(わたなべまみさん)

お家で簡単!焼き芋アイス!

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食育料理研究家のわたなべまみさんに自宅で簡単に作れる「焼き芋アイス」の作り方を教えてもらった。

【材料】(カライモ200gに対して)

・カライモ200g

・卵黄...1個

・砂糖...大さじ2

・牛乳...50cc

【作り方】

  • カライモをフードプロセッサーやマッシャーでつぶす。
    *カライモは、焼いても、蒸しても、焼き芋のあまりでもOK!
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  • つぶしたカライモに、卵黄、砂糖、牛乳を加えて混ぜ合わせる
    *お好みで、ラム酒やバニラエッセンスを加えてもOK!
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  • 混ぜ合わせたら、ファスナー付きの袋に入れて、冷凍庫で2~3時間凍らせたら完成!
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10月20日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

鶏肉のカレーから揚げ

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【材料】(4~5人分)

手羽先...12本

<下味>

塩...小さじ1

カレー粉...小さじ2

しょう油...小さじ1

酒...小さじ1

ニンニク...15g

ショウガ...15g

ネギ...1/2本

【作り方】

  • 手羽先は先端を切り落とし、2本の骨の間を切り、2つに分ける
  • 1に塩、カレー粉、しょう油、酒、みじん切りにしたショウガ、ニンニク、ネギをまぶし、手でなじませながら下味をつける⇒30分くらい置く
  • 揚げる前に卵白、片栗粉を入れて混ぜ、油(160℃~)で揚げる
  • キツネ色になったらいったん上げ、さらに2度揚げしてできあがり!

2度揚げする

10月19日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

あまり野菜の熱々グラタン

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【材料】(2人分)

・タマネギ 1/4個

・ニンジン 1/4本

・シイタケ 2個

・ピーマン 1個 

・合いびき肉 50グラム

・ソーセージなど 少量

・ピザ用チーズ 80グラム

・パン粉 大さじ1

・ケチャップ 大さじ1

・塩・コショウ・イタリアンパセリ 各少々

★ホワイトソース

・無塩バター 20グラム

・小麦粉 30グラム

・牛乳 300cc

・塩 適量

【作り方】

  • 材料を1センチ角に切り、油をひいたフライパンで、タマネギ、ニンジンを炒めた後 合いびき肉、ソーセージを加えて炒め、最後に、ピーマン、シイタケを加える。
  • 塩、コショウ、ケチャップで味付けし、耐熱皿に盛る。
  • 〚ホワイトソースを作る〛
    ・鍋に無塩バターを溶かし、ダマにならないように小麦粉を少しずつ加え、 まとまってきたら、牛乳も少しずつ加える。
    ・最後に塩で味を整える。
  • 野菜の上に、ホワイトソース、チーズ、パン粉をトッピング。
  • 180度のオーブンで約6分。仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。

【ポイント】

最後にシイタケなどのキノコ類を炒めて旨味を吸わせる。

10月13日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

お祝いのご馳走!栗入りお赤飯

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【材料】(作りやすい分量)

・もち米  5合

・小豆   1/2合(90cc)

・栗    10粒

・塩    小さじ2

・酒    100cc

・熱湯   400cc

・お好みで色付けに・・・食紅 適量

【作り方】

  • 小豆を水から一度沸騰させて、ザルにあげ、多めの水を入れて中火で15分炊く。
  • 一晩水につけておいたもち米をザルにあげ、小豆のゆで汁と水、塩を加え1~2時間つけておく。(お好みで食紅で色付けする)
  • 水につけておいた栗の皮をむき、一口大に切って、水洗いする。
  • ゆで汁につけたもち米をザルにあげ、小豆と栗を混ぜ合わせ、セイロで約30分。
  • 火を止め、酒と熱湯を振って、さらにセイロで約15分蒸して完成。
  • もち米+ゆで汁で水分量を合わせ、栗・小豆を混ぜ合わせて炊く。
    *炊飯器の場合はおこわモードで。

1.もち米は小豆のゆで汁に、塩を少し足すことで、より美味しく!
2.栗は最初に側面2か所をむいておくと、鬼皮がむきやすい。

10月12日(水)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

玉ねぎの肉詰め 丸ごとオーブン焼き

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【材料】(2人分)

・タマネギ 2個

・合いびき肉 80グラム

・卵 1個

・パン粉 大さじ1

・白ワイン 小さじ1

・モッツアレラチーズ 10グラム

★調味料

・塩・コショウ・ナツメグ・オレガノ 少々

【作り方】

  • 皮付きのまま、タマネギの下を立つように少し切り、 上部4分の1ほどを切る(上部はフタにする)。
  • スプーンでタマネギを回しながら中をくり抜く。
  • 肉汁をしみこませるため、爪楊枝でタマネギの内側を刺しておく。
  • くり抜いたタマネギを粗みじん切りし、合いびき肉、卵、パン粉、白ワイン、調味料を混ぜ合わせ、タマネギの器に入れる。
  • 真ん中にモッツアレラチーズを入れ、さらに具を入れ、タマネギのフタをする。
  • 180度のオーブンで約30~40分で完成。

【ポイント】

タマネギは皮付きのまま使うこと!

肉汁を閉じ込め、型崩れを防ぎ、美味しさキープ!

10月 6日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

失敗しない!カボチャの煮物

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【材料】(4人分)

カボチャ...500g

昆布とかつお節のだし...300cc

赤酒...50cc

薄口しょう油...50cc

【作り方】

  • カボチャは食べやすい大きさに切り、角を取って煮くずれしにくくする。
  • 鍋に昆布とカツオ節のだし・赤酒・薄口しょう油を入れ、カボチャを入れ、落しぶたをして煮る
    (沸いたら中火で煮えるまで煮る)
  • 竹串を刺して通ったら、火を止め、そのまま冷ましてできあがり!

★カボチャの煮物の基本のき
・面取り
・6:1:1(だし:赤酒:薄口しょうゆ)
・煮えたらそのまま冷ます

10月 6日(木)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

人参のベーコン巻きソテー 玉ねぎの辛味タレ

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【材料】(2人分)

・ニンジン 1本

・ベーコンスライス 4枚

【辛味タレ】

・タマネギ 1個

・しょう油 50cc

・みりん 20cc

・サラダオイル 大さじ1

・ポン酢 10cc

・一味唐辛子・カレー粉・ナンプラー 少々

・タレ以外の調味料 オリーブオイル 大さじ2

・お好みで・・・イタリアンパセリ、黒こしょう 適量

【作り方】

  • ニンジンを縦に4等分に切り、ラップに包んで、電子レンジ600W4分加熱する。
  • ニンジンをベーコンで巻き、楊枝でとめる。
  • 〚タレづくり〛タマネギをすりおろし、タレの材料をすべて混ぜ合わせる。
  • オリーブオイルをひいたフライパンでニンジンのベーコン巻きの両面を焼き、タレを絡める。
  • 器に盛り、タレをかけ、お好みで、イタリアンパセリ、黒こしょうを散らして完成。

【ポイント】

ニンジンはレンジで加熱して時短!

ニンジンも甘くなり、ベーコンとの相性もGOOD!

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