料理レシピ

2016年9月アーカイブ

9月29日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

キュウリのゴマ酢和え

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【材料】(4人分)

キュウリ...3本

ショウガ...10g

いりゴマ...大さじ2

砂糖...大さじ2

塩...少々

酢...大さじ3

昆布とかつお節のだし...大さじ1

(または水)

【作り方】

  • キュウリは薄く輪切りし、塩(小さじ1)を入れ手でよく混ぜる(約10分おく)
  • ショウガは細く千切りする
  • ゴマ酢を作る
    ゴマは半ずりし、砂糖を入れて混ぜ 酢、だしを入れて混ぜ、塩を加え混ぜる
    ショウガ加え混ぜる
  • 塩をして10分置いたキュウリは水洗いし、軽く絞り、3に入れ、和えたらできあがり!

キュウリは軽く水気を取ってから和える

◆◆キュウリのおいしい食べ方◆◆

  • キュウリに塩(少々)をふって、まな板の上でゴロゴロと転がし、板ずりをする
  • 熱湯をかける
  • 氷水で冷やす
  • 食べやすい長さに切る

◇マヨネーズとしょう油、コショウ(各適量)を混ぜで作ったディップにつけて食べる

★板ずりして熱湯をかけ、氷水で冷やすとパリッと仕上がる

9月22日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

サトイモ入りいり玉子

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【材料】(4人分)

サトイモ...2個(150g)

卵...5個

グリーンピース...20g

砂糖...小さじ1

塩...小さじ1弱

酒...大さじ1

【作り方】

  • サトイモは1センチ角に切って水洗いし、鍋に入れ、ひたひたに水を入れ酢少々を入れ、ゆでる
    ⇒沸いて噴いてきたら、イモを取り出し、水洗いし、再度水からゆでる(煮えるまで)
  • ボウルに卵をほぐし、調味料(砂糖・塩・酒)を入れて混ぜ、ゆでたイモ、グリーンピースを加え、混ぜる
  • フライパンを熱し、油(大さじ3)を入れ、2の卵液を流し入れ、大きくかき混ぜ、半熟になったらできあがり!

・サトイモは二度ゆでる
・強火で一気に仕上げる

9月19日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

お家で簡単!手づくりきんつば!

食育料理研究家のわたなべまみさんに

自宅で簡単に作れる「きんつば」の作り方を教えてもらった。

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【材料】(作りやすい分量)

・ゆであずき缶...400g程度

・寒天...1本

・砂糖...大さじ2

薄皮

・小麦粉...50g

・水...1/2カップ弱

・砂糖...大さじ1

【作り方】

  • 寒天を水につけて柔らかくし、細かくちぎる

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  • 鍋に細かくちぎった寒天、砂糖、水を入れて、寒天が溶けるまで中火で煮る

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  • 寒天が溶けたら、あずきを加え、粗熱をとった後、容器に入れて冷やし固める

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  • お好みの大きさに切ったら、餡に薄皮の生地をつけて、油を引き180度に熱したプライパンやホットプレートなどで焼く

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9月15日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

コク旨のタレがポイント!豚丼

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【材料】(4人分)

・豚ロース(厚切り:100グラム)  4枚

・モヤシ            2袋

・ニラ             1/2束

・ミニトマト          6個

【タレ】

★カラメルソース

・砂糖    大さじ6

・水     大さじ2

・熱湯    100cc

・砂糖    大さじ6

・酒     大さじ4

・しょう油  150cc

・赤酒    大さじ2

・タレ以外の調味料・・・ゴマ油、塩  各適量

【作り方】

  • 【タレ作り】
    ・カラメル分量の砂糖と水を鍋に入れ、鍋を揺らしながらカラメル色になるまで 火にかける。
    ・色が付いたら、火からおろして、熱湯を少しずつ加える。
    ・もう一度火にかけ、残りのタレの調味料を入れ、弱火で15分煮て冷ます。
  • モヤシとニラは、熱湯にくぐらせ、軽く塩を振っておく。
  • 豚肉は、筋切りをして、フライパンにゴマ油をひいて、強火で両面を焼き、 タレを大さじ2杯ほど入れて、絡めながら焼く。
  • 焼いた豚肉はそぎ切りにして、フライパンに残ったタレを絡めながら、 ご飯、モヤシとニラの上に盛り、トマトを添えて出来上がり。

①タレには、カラメルソースを加えて、コクと旨味アップ!
②豚肉は強火で素早く焼くことで、肉汁を逃さない!

9月 8日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

鶏肉とピーマンのピリ辛炒め

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【材料】(4人分)

鶏もも肉...300g

<肉の下味>

塩...少々

コショウ...少々

酒...少々

片栗粉...少々

ピーマン...5個

ニンニク...2片

ショウガ...1片

ネギ...1/2本

豆板醤...小さじ1

<合わせ調味料>

砂糖...大さじ1

酒...大さじ2

しょう油...大さじ2

鶏ガラスープ...100cc

<水溶き片栗粉>

片栗粉...大さじ1

水...大さじ2

【作り方】

  • 鶏肉は一口大に切り、下味(塩・コショウ・酒・片栗粉)をつける
    ピーマンも一口大に乱切り
  • 鶏肉を170℃くらいの油でさっと揚げる(キツネ色に色づくぐらいまで)  ピーマンもサッと素揚げする
  • 鍋に油を少々入れ、薄切りしたニンニク、ショウガを炒め、いったん火を止めて豆板醤を入れ炒め、合わせ調味料を入れて沸かす。
  • 沸いたら水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら肉とピーマンとネギを入れて、からめてできあがり!

鶏肉とピーマンは揚げてから炒める

9月 1日(木)放送

おまかせマンマ(吉本 多恵子先生)

レンコンの甘酢漬け

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【材料】(作りやすい分量)

レンコン...500g

ショウガ...20g

砂糖...1/2カップ

酢...1/2カップ

昆布とカツオ節のだし...大さじ1

塩...ひとつまみ

【作り方】

  • レンコンは皮をむいて3~5ミリ幅に切る
    →2~3回水洗いする
  • 鍋にレンコン、ひたひたの水を入れ、酢少々を入れて、水から茹でる
  • 甘酢をボウルに砂糖、酢を入れて混ぜ合わせ、千切りしたショウガを入れまぜる
  • 2の湯が沸く寸前にレンコンを上げ、熱いまま甘酢に入れ和えて、そのまま冷ましてできあがり!

レンコンは茹でて熱いまま甘酢と和える

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