料理レシピ

2016年3月アーカイブ

3月31日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

バナナのフリッター

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【材料】(4人分)

バナナ...3本

レモン汁...少々

片栗粉...少々

卵白...2個分

小麦粉...50g

水...60cc

塩...少々

粉砂糖...少々

【作り方】

  • バナナは皮をむいて3~4等分に切り、レモン汁をかけなじませる
  • 小麦粉に水を少しずつ入れながら混ぜ、塩を入れ混ぜ衣を作る
  • 卵白を固く泡立てる
  • 泡立てた卵白の中に2の衣を入れて手で混ぜる
  • バナナに片栗粉を少々まぶして4の衣をからませて低温(150度~)から揚げ、色づいたら粉砂糖をかけてできあがり!

メレンゲの中に衣を入れ混ぜる

3月28日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半(わたなべまみさん)

家族で楽しみながら作れる!もちもちリングドーナツ

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【材料】(6~8個)

白玉粉100g

ホットケーキミックス100g

絹ごし豆腐100g

ヨーグルト50g

【作り方】

  • 粒々状の白玉粉をさらさらに潰す。
  • 材料を全て入れたら、手で混ぜ合わせる。
  • 10㎝四方のクッキングシートに直径3㎝に丸めた生地を輪っか状に並べる
  • 150℃の油でおよそ1分間揚げる。
  • 粉糖・はちみつ・牛乳で作ったシロップときな粉・砂糖・塩できな粉砂糖をまぶして完成。

【抹茶味・ココア味・イチゴ味のもちもちリングドーナツの作り方】

★上記の材料・手順に下記の材料それぞれを加える

抹茶味:抹茶パウダー10gを加える ※水分が少ない場合はヨーグルトで調整

ココア味:ココアパウダー10gを加える ※水分が少ない場合はヨーグルトで調整

イチゴ味:イチゴジャム70gを加える

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3月24日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

若竹煮

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【材料】(4人分)

ゆでタケノコ...500g

ワカメ(生)...60g

昆布とカツオ節のだし...4カップ

砂糖...大さじ3

薄口しょう油...大さじ2

塩...小さじ1/2

【作り方】

  • タケノコは先・真ん中・根元の3つに分ける
    先端...食べやすい大きさに くし切り
    真ん中・根元...たて半分に切り、7~8ミリ厚さに切る
  • ワカメはサッと湯通しして3センチ角に切る
  • 鍋にタケノコと だしを入れ、強火にかける(アクがでたら取り除く)
    →沸いたら弱火にし、調味料を入れ、落し蓋をして30分煮る
  • ワカメを入れ温めたら、器に盛り、木の芽を飾りできあがり!

【タケノコの切り方】
先端...くし切り(食べやすい大きさ)
真ん中、根元...半月切り(7~8ミリ)

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3月23日(水)放送

それ行け!上野さん!

サラダ蕪とアボカドの簡単ゴマサラダ

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生で食べられる「サラダ蕪」を使った簡単レシピを
"ドクターベジフル"こと髙上実さんに 教えてもらいました。

【材料】(4人分)

・サラダ蕪...1袋

・アボカド...1個

・オリーブオイル...大さじ1

・塩・こしょう...少々

・しょう油...小さじ1

・いりごま...お好み

・わさび...少量

【作り方】

  • サラダ蕪をいちょう切り アボカドは種をとり、一口サイズに切る

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  • 調味料を入れ混ぜ 最後にゴマを入れたら完成

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3月17日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

パーティーにおすすめ 春のパエリア

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【材料】(6人分)

・米  3カップ

・エビ(大) 6尾

・イカ 1~2杯

・アサリ貝 300g

・ニンニク 3片

・タマネギ 200g

・ホールトマト(缶) 1缶

・水 750cc

・固形スープのもと 3個

・サフラン 0.3g ※ひとつまみが0.1g

・オリーブ 12粒

・レモン  1個

・オリーブオイル 大さじ6

・塩コショウ 適量

【作り方】

【下ごしらえ】

  • エビ ⇒ 足と背ワタを取り、真っ直ぐにしたい場合は竹串を尾から頭に向けて刺す
  • イカ ⇒ 皮をはぎ、1センチ幅の輪切りに。ゲソは食べやすい大きさに切る
  • アサリ貝 ⇒ 殻をこすり合わせてしっかりと洗う
  • タマネギ/ニンニク ⇒ みじん切りにする
  • ホールトマト(缶) ⇒ 手でつぶしておく
  • レモン ⇒ 6等分の櫛形に切る
  • サフラン ⇒ アルミホイルに包み、香りを出すためにフライパンで1分ほど熱する
  • スープ ⇒ 水に、熱したサフランと固形スープのもとを溶かしておく
  • フライパンなどにオリーブオイルを加え、エビを色が付くまで軽く焼いて取り出す。
    イカも同様に、軽く炒めて取り出す
  • 同じ鍋でニンニクを炒めて香りを出し、タマネギを足してしんなりするまで炒める。
    さらにホールトマトを加えて2~3分炒める
  • 洗っていない米を入れて2~3分炒め、サフランと固形スープを溶かした水を加えて2~3分加熱。
    ここで塩コショウをして、味を調整する
  • 竹串を外したエビ、イカ、アサリ貝、オリーブなどを形よく飾り、アルミホイルなどで蓋をして弱火で18~20分炊く
  • 炊き上がったら、レモンをのせて出来上がり!

・米は、味が染みやすいように生米を使う
・この季節、旬のアサリ貝を使うのがオススメ

3月14日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

和食のプロに教わるカンタン!1番だしのとり方

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●用意する道具

・コーヒードリッパー

・コーヒーフィルター

・だしを入れる容器

●用意する材料

・コンブ 10センチ角

・カツオ節 20グラム

・お湯 500cc

【作り方】

  • コンブに2センチ幅の切れ込みを両側に入れる。
  • コーヒーフィルター中にコンブを入れて、 コンブとコーヒーフィルターにサッとお湯をかける。
  • お湯が落ちきったら、だしを入れる容器にコンブを入れて、コーヒードリッパーをセットする。
  • もんで細かくしたカツオ節をコーヒーフィルターの中へ入れる。
  • 数回に分けてお湯500ccを入れる。
  • お湯を入れた後、約10分置いたら「1番だし」の完成。

ANAクラウンプラザホテル熊本ニュースカイ

日本料理調理長 戸澤清水さん監修

3月10日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

イカとブロッコリーの中華風和え物

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【材料】(4~5人分)

イカ...300g

ブロッコリー...1株

塩・ごま油...適量

<中華風たれ>

ショウガ汁...大さじ2

しょう油...大さじ2

酢...大さじ2

ごま油...大さじ1

砂糖...小さじ1

【作り方】

  • イカは内側の皮をはぎ、縦に切り込みを入れ(2、3ミリ幅)、さらに幅4センチに切る
  • 横向きにして斜めにそぎ切りして、真ん中に切れ込みを斜めに入れる
  • ブロッコリーは小房に分ける。 沸騰したお湯に塩(適量)を入れ、サッとゆでる
    ⇒適量の塩、ごま油をかけ混ぜる
  • さらに切ったイカをゆでる(切り込みが開いたらOK)
    ⇒塩、ごま油をかけ混ぜる
  • タレは調味料の材料を全部混ぜるだけ
  • 皿にブロッコリーをのせ、円を描くように盛り付け、真ん中にイカをのせ、タレをかけたらできあがり!

イカとブロッコリーはサッとゆでる

3月 7日(月)放送

くらし◎ほのぼの四畳半

食べて旅行気分!【第3回全国おにぎりマップ】

※情報元:おにぎり協会・三重県桑名市観光協会の方に聞きました。

【納豆おにぎり】(茨城県)

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【材料】(2個分)

・ご飯  200g

・納豆  1パック

・しらす 20g

・ネギ  少々

【作り方】

  • 納豆は混ぜて、ネギは小口切りに切る。
  • ボウルにご飯、具材を入れ、よく混ぜる。

ポイント:握る際にはラップを敷き握ると、形が綺麗に整えられ、ベタベタせずに済む。

【あさりのしぐれおにぎり】(岐阜・愛知・三重)

岐阜・愛知・三重ではコンビニでも販売してある。

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【材料】

ご飯・あさりのしぐれ煮

【作り方】

ご飯にあさりのしぐれ煮を混ぜ、よく混ぜ合わせ握ると完成。

【おたま】(愛媛県宇和島市)

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【材料】(3個分)

・ご飯     200g

・アジの干物  1枚

・油揚げ   三分の一

・すし酢   大さじ1

【作り方】

  • アジの干物を焼き、身をほぐす。
  • 油揚げは茹でて油を抜き、千切りにする。
  • 1と2が出来たらご飯にすし酢、具材を入れ混ぜ合わせ、俵型に握ったら完成。

3月 3日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

春キャベツのパスタ

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【材料】(4~5人分)

スパゲッティ(1.6ミリ)...160g

水...2リットル

塩...20g

キャベツ...100g

チリメンジャコ...30g

オリーブ油...大さじ2

ニンニク(大)...1片

赤唐辛子...1本

コショウ...少々

粉チーズ...少々

【作り方】

  • お湯を沸かし(2リットル)、塩(20g)を入れ、溶かし、パスタを入れゆでる。
    (※ゆで汁150ccを取っておく)
  • フライパンにオリーブ油を入れ、スライスしたニンニク、種を取った赤唐辛子を入れ色づくまで炒める
  • キャベツは3センチ角くらいの大きさに手でちぎり、芯は斜め薄切りし、水にさらし水気をふいておく
  • チリメンジャコはお湯に10分つけてもどす
  • 2の唐辛子を取り出し、キャベツ、チリメンジャコを入れ軽く炒め、パスタの茹で汁を入れ少し煮る
  • コショウ、チーズを入れ、ゆで上がったパスタを入れ、混ぜる
  • 皿に盛り、さらにチーズをかけできあがり

キャベツはサッと炒める

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