料理レシピ

2016年1月アーカイブ

1月28日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

ベーコンと白菜の煮物

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【材料】(4~5人分)

ベーコン...200g

白菜...450g

白ネギ...1/2本

ショウガ...15g

<合わせ調味料>

鶏ガラスープ...500cc

塩...小さじ1/2

しょう油...小さじ1

老酒または酒...大さじ2

コショウ...少々

<水溶き片栗粉>

片栗粉...大さじ1と1/2

水...大さじ3

【作り方】

  • 白菜は短冊切り、センイに沿って10センチ長さ、2~3センチ幅に切る (シャキシャキの歯応えに仕上がる)
  • ベーコン...2センチ幅に切る
  • 白ネギ...1センチ長さに ぶつ切り
  • ショウガ...1センチ角に 薄切り
  • 鍋に合わせ調味料を入れ、白菜、ベーコン、白ネギ、ショウガを入れ、火を点けて煮る(沸いたら7分間)
  • 水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり

・白菜は短冊切り!

1月21日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

牛肉の細切りしょう油炒め

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【材料】(4~5人分)

牛肉(焼き肉用)...250g

中国春雨...20g

カイワレ大根...少々

<肉下味>

塩・こしょう・酒...各少々

卵白・片栗粉・油...各適量

<合わせ調味料>

砂糖...大さじ1と1/2

酒...大さじ1と1/2

しょう油...大さじ2

鶏ガラスープ...大さじ3

水溶き片栗粉...少々

【作り方】

  • 牛肉は繊維に沿って細切りする(5ミリ厚さで5ミリ幅)
    →下味をつける
  • 春雨は、5~6センチ長さに切る
    →皿に円状に広げ、そのままの形を保ちながら、高温(約200℃)の油に流し入れサッと揚げる(一瞬でフワッと揚がる)
    →皿に盛り付け、カイワレ大根飾る
  • 下味をつけた牛肉を油(少々)で炒め、色が変ったら、合わせ調味料を入れ、沸いたら水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら、皿に盛り付けた春雨の中央に のせてできあがり!

・春雨は高温(約200℃)でサッと揚げる

1月18日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

大根を使って即席漬けを作ろう!

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【材料】(作りやすい分量)

・大根...1/2本

・唐辛子...1本

(漬け汁材料)

・醤油...50cc

・砂糖...40g

・赤酒...30cc

・酢......30cc

・昆布...適量

【作り方】

  • 大根をピーラーで薄く切る
  • 輪切りにした唐辛子を加える
  • 漬け汁用の調味料を鍋に入れる
  • 沸騰させた漬け汁を大根にかけ、2~3時間漬けて完成!

※冷蔵庫で1週間ほど保存できる。

1月14日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

白菜漬け

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【材料】

・白菜    適量

・塩     白菜の重さの4%

・トウガラシ 適量

【作り方】

  • 芯の方から包丁を半分まで入れて、白菜を1/4~1/6の大きさに割る
  • 天日に干す ※天気のいい日に、朝~夕方程度
  • 固い芯の部分にだけ塩をまぶし、向きを交互にしながら漬け樽などの容器に入れる
    その際、トウガラシも手で割りながら加える
  • 厚手のビニール袋をかぶせて上に乗り、さらに重石をのせて半日~1日置く
    ※重石の目安は、白菜の重さの2倍
  • 水が上がったら引き上げ、軽く絞って別容器に移す。
  • ぬかを上からかけて、〝ぬか打ち〟をすれば出来上がり!
    ※食べるときは、ぬかをしっかり水で洗い流す

白菜漬けのアレンジ料理 【白菜のオイル漬け】

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【材料】

・白菜漬け   400g

・塩、砂糖、ゆずの皮   各適量

・だし昆布   7g

・酢    小さじ2~大さじ1

・油    大さじ1~1と1/2

【作り方】

  • 白菜を適当な大きさに切り、材料を混ぜ合わせる

1月 7日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

お手軽ピリ辛お漬物

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【材料】(4~5人分)

キュウリ...2本

セロリ...1本

大根(大きめのもの)...7~8センチ長さ

ニンジン...7~8センチ長さ

砂糖...大さじ2

酢...大さじ2

味噌...大さじ2~大さじ2と1/2

しょう油...大さじ4

七味唐辛子...小さじ1/2

【作り方】

  • セロリは筋を取り、斜め切り(5ミリ幅)
    キュウリは斜め切り(5ミリ幅)
    大根...皮を厚くむき、半月またはいちょう切り(5ミリ幅)
    ニンジンは皮をむき、半月切り(2~3ミリ幅)
  • 厚めのビニール袋に切った野菜と調味料を入れ、空気を残して袋をしばる
  • 30分に一回程度上下に返しながら混ぜ、約2時間たったらできあがり!

・30分に一回程度返す

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