料理レシピ

2015年11月アーカイブ

11月30日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半(わたなべまみさん)

簡単!美味しい!みりんシロップを作ろう!

本みりんを煮詰めるだけで出来るみりんシロップの作り方と焼きヨーグルトの作り方を食育料理研究家のわたなべまみさんに習った。

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★みりんシロップ

【材料】(作りやすい分量)

本みりん 300cc

【作り方】

  • 鍋に本みりんを入れて沸騰させる
  • 沸騰したら、中火で6~7分程煮詰める
  • 2/3程度の量になって、粗熱を取ったら完成
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★焼きヨーグルト

【材料】(4人分)

プレーンヨーグルト 400g

【作り方】

  • ザルにキッチンペーパーを引き、その上にヨーグルトを置いて30分ほど水切りする
  • 水切りしたヨーグルトを耐熱皿に次分ける。厚さは、器の半分程度
  • オーブントースターで15分焼く
  • 粗熱を取って、冷蔵庫で2~3時間冷やしたら完成

11月26日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

カブの辛子酢漬け

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【材料】【材料】(4~5人分)

カブ...正味1Kg

ニンジン...少々

塩...大さじ1

<辛子酢>

練り辛子...大さじ1

酢...1カップ

砂糖...1カップ

塩...小さじ1/2

【作り方】

  • カブを4等分にして皮を厚めにむき、3~5ミリ幅にいちょう切りする
    ニンジンも同じく切る
    (モミジの型で抜き3~5ミリ幅に切ってもいい)
  • 塩(大さじ1)をまぶし、20分置く。
    →水洗いして、水気を取る
  • ボウルに辛子を入れ酢少々でとき、砂糖、酢 塩を入れよく混ぜ合わせる
  • 水気を取ったカブとニンジンを3に入れ混ぜ合わせたらできあがり!

・水気をしっかり取ってから漬けこむ

11月19日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

ナスのゴマ味噌炒め

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【材料】(4~5人分)

長ナス...500g

ゴマ油...大さじ2

水...150cc

いりゴマ・砂糖・赤酒...各大さじ2

酒...大さじ1

味噌...大さじ3

【作り方】

  • ナスは皮を縞模様にむいて、乱切りする
  • 熱したフライパンにゴマ油を大さじ1入れ、ナスを入れ炒め、残りのゴマ油(大さじ1)を回し入れ、さらに炒める
  • 水を加え、フタをして4分蒸し煮する
  • いったんナス取りだす
  • すり鉢に、いりゴマ・砂糖・味噌・酒・赤酒を入れすり合わせる
  • 5をフライパンに移して火をつけ、プクプクとしてきたら、ナスを戻し入れ、強火でからめてできあがり!

・ゴマ油を数回に分けて入れる
・味噌に火を通してからナスを和える

11月12日(木)放送

吉本料理道場 (吉本 多恵子先生)

ロシア料理:ビーフストロガノフ

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【材料】(4~5人分)

・牛肉(ヒレまたはモモ)   400g

・タマネギ         1個

・油(炒め用)        大さじ1

・バター         大さじ1

・小麦粉         大さじ1/2

※調味料

・塩           小さじ2

・しょう油        小さじ1

・ケチャップ       大さじ2

・コショウ        少々

・生クリーム       1カップ

・プレーンヨーグルト   1カップ

【作り方】

※下ごしらえ

  • 牛肉 ⇒ 繊維に沿って5ミリ幅の細切り
  • タマネギ ⇒ 薄切り
  • 油を熱したフライパンで牛肉をしっかり炒め、一旦取りだす
  • バターを溶かしてタマネギを色が変るまで4~5分炒め、とろみ付けの小麦粉を振る
  • 牛肉とタマネギを合わせたら、塩・しょう油・ケチャップ、そして生クリームとプレーンヨーグルトを加える
  • 最後にコショウで味を整え、軽く煮立たせたら出来上がり!

ビーフストロガノフとご一緒に! キノコピラフ

【材料】(4~5人分)

・マッシュルーム   4~6個

・タマネギ      50g

・ニンニク      1片

・炒め用油      大さじ1

・バター       大さじ1

・生米        2カップ

・湯         2カップ強

※調味料

・塩         小さじ1

・コショウ      少々

【作り方】

※下ごしらえ

  • タマネギ ⇒ 薄切り
  • ニンニク ⇒ みじん切り
  • マッシュルーム ⇒ 2ミリ厚に切る
  • 鍋またはフライパンに油とバターを入れて、ニンニク・タマネギ・マッシュルームを炒め、塩コショウを振る
  • 洗っていない生米を加えて炒め、馴染んだら湯を注ぎふたをする
  • 中火で3分、弱火にして7~8分ほど炊く。その後火を止めて、3~5分蒸らして出来上がり!

11月 5日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

豚肉とホウレンソウの卵のスープ

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【材料】(4~5人分)

豚モモスライス...100g

干しシイタケ...3枚

ホウレンソウ...2~3株

卵...2個

<肉の下味>

塩・こしょう・酒・片栗粉...各少々

<調味料>

鶏ガラスープ...6カップ

しょう油...大さじ1と1/2

塩...小さじ1/3~小さじ1/2

水溶き片栗粉...少々

ゴマ油...少々

【作り方】

  • 豚肉は5ミリ幅に細切りする
    ⇒下味をつける
    干しシイタケも水で戻して細切り
    ホウレンソウは3~4センチ長さに切る
  • 鍋に鶏ガラスープを沸かし、肉を入れる
    ⇒アクが出たら取り除く
  • シイタケを入れ、調味料を入れる
  • 沸いたら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
  • 卵を大きく円を描くように回し入れ、火を止め、ごま油を少々たらす
  • 器にホウレンソウを入れ、その上から熱々のスープを注ぎ入れてできあがり!

・肉のアクを取り除く

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