料理レシピ

2015年10月アーカイブ

10月29日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

ひと味違う!ゴボウの天ぷら

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【材料】(4人分)

ゴボウ...400g

<煮汁>

昆布とかつお節のダシ...2カップ

砂糖...大さじ1

しょう油...大さじ5

赤酒...大さじ2

酢...大さじ1

<衣>

天ぷら粉...1/2カップ強

ベーキングパウダー...小さじ1/2

塩...ひとつまみ

冷水...1/2カップ弱

サラダ油...少々

【作り方】

  • ゴボウは、洗って皮をとり、4~5センチ長さに切って、さらに縦半分に切る
  • 鍋に調味料を入れ、切ったゴボウを入れ、火にかける。
    沸いてきたら一旦火を止め、ゴボウに味をしみ込ませる(約1時間)
    ⇒ザルに上げる
  • 材料を混ぜ合わせて衣を作り、その中に、ザル上げしたゴボウを入れて衣をつける
  • 油を沸かし(180℃くらい)、ゴボウを一本ずつ入れて揚げる。
    キツネ色に色づいたらできあがり!

・ゴボウは煮たら1時間おいて味をしみ込ませる

10月22日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

豚肉とレンコンの肉団子 甘酢あんかけ

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【材料】(4人分)

豚ひき肉...250g

レンコン...100g

<肉の下味>

塩...ひとつまみ

しょう油...小さじ1/2

酒...大さじ1

コショウ...少々

卵(小)...1個

ゴマ油...大さじ1

片栗粉...大さじ1

すて水(ショウガの皮とネギを水につけもんだもの)...大さじ2~3

<合わせ調味料>

砂糖...大さじ4

酢...大さじ4

塩...ひとつまみ

しょう油...小さじ1と1/2

トマトケチャップ...大さじ1と1/2

鶏ガラスープ...大さじ1と1/2

水溶き片栗粉...少々

【作り方】

  • 肉団子を臭みなく、柔らかく仕上げるポイントは『すて水』。
    ショウガの皮とネギの青い部分を水に浸けもんで濾す。
  • 肉団子を作る。
    豚肉に塩、しょう油、酒、コショウを入れて混ぜ、卵、ゴマ油、すて水を入れてよく混ぜる。
  • よく混ぜ、白っぽくなったら、片栗粉を入れ、みじん切りしたレンコンを入れて混ぜる。
  • スプーンですくって団子を作りながら油150~160℃で揚げる。
  • キツネ色になったら一旦上げ、さらに二度揚げする。
  • 鍋に調味料を入れ沸いてきたら、水溶き片栗粉を入れとろみをつける。
  • 揚げた肉団子をからめてできあがり!

・肉は白っぽくなるまでよく混ぜる
・二度揚げ

10月15日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

サトイモとイカの煮物

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【材料】(4~5人分)

サトイモ...800g

イカ...1パイ

昆布とカツオ節のダシ...600cc

砂糖...大さじ2

酒...100cc

赤酒...100cc

しょう油...100cc

【作り方】

  • サトイモは洗って皮を厚めにむき、大きめの乱切りにする
  • 洗ってたっぷりの水で、酢(少々)を入れ、茹でる(沸騰するまで)
  • 沸騰したらザルに上げ、水洗いする
  • 水からもう一度茹で、沸騰したら火を弱め、串が通るくらいまで茹でる
    ⇒ザルに上げ、水洗いする
  • 鍋に出汁と調味料を入れて沸いたら、下ゆでしたイモを入れ煮る(約5分)
  • 3センチ幅に切ったイカ、ゲソを入れ、5分程煮たらできあがり!

・サトイモは二度茹でする

10月14日(水)放送

わたなべまみの簡単おやつ

たこ焼き器で作る焼きドーナツ

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【材料】(作りやすい分量)

・ホットケーキミックス 200g

・卵 2個

・牛乳 1/2カップ

・きび砂糖 大さじ3

・はちみつ 大さじ3

・溶かしバター 大さじ3

【作り方】

  • 溶かしバター以外の材料を全部入れて、泡立て器で混ぜたら最後に溶かしバターを加えてさらに混ぜる。
  • あとはたこ焼き器で焼いて出来あがり!

10月 8日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

豚肉のカレー煮

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【材料】(4~5人分)

豚薄切り肉(モモまたはロース)...300g

ニンニク...1片

タマネギ...1個

キャベツ...5~6枚

キュウリ...1本

ニンジン...少々

<合わせ調味料>

カレー粉...大さじ1

ウスターソース...大さじ1

しょう油...大さじ1

ケチャップ...大さじ4

塩...小さじ1/2

鶏ガラスープ...1カップ

ローリエ...1枚

【作り方】

  • 豚肉は3~4センチ幅に切る
    タマネギ・ニンニクはみじん切り
  • フライパンを熱し、サラダ油(大さじ1)を入れ、ニンニクを炒め、タマネギを炒める。
  • タマネギが少ししんなりとしてきたら、豚肉を入れて炒める
  • 豚肉の色が変ったら、合わせ調味料を入れ、中火で煮る(約15分)
    ※途中、汁気がなくなってきたら100cc程度の水を加えて煮る
  • 15分煮て、汁が少し残る程度になったらできあがり。
    皿に、せん切りした野菜をのせ、その上にできあがった豚肉のカレー煮をのせて完成!

・汁気が残る程度に仕上げる

10月 1日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

小松菜のベーコンソースかけ

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【材料】(4~5人分)

小松菜...2袋(約500g)

ベーコン...100g

ショウガ...1片

ニンニク...1片

白ネギ...1/2本

豆板醤...大さじ1/2

ゴマ油...少々

<合わせ調味料>

鶏ガラスープ...150cc

酒...大さじ1

しょう油...大さじ1

オイスターソース...大さじ1

片栗粉...小さじ2

【作り方】

  • 小松菜は根元から葉先きまで3等分に切る
    →沸騰した湯に塩(少々)を入れ、サッとゆでてザルに上げる
  • ベーコンは4~5センチ長さに切り、繊維に沿って細切りする
  • 熱したフライパンに、油(大さじ1)を入れベーコンを炒める
  • みじん切りしたショウガ、ニンニク、白ネギを入れ炒める
  • 一旦、火を止めて、豆板醤を入れて炒める
  • 合わせ調味料を入れて火を強め、とろみが出たらゴマ油(少々)を入れてソースは完成。
  • 皿に小松菜を並べ、その上にできたベーコンソースをかけてできあがり!

・ベーコンは繊維に沿って細切りする

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