料理レシピ

2015年9月アーカイブ

9月30日(水)放送

水曜スイッチ 伝えたい喜美子お母さんの知恵 (松永喜美子先生)

喜美子お母さん特製田楽みそ

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【材料】(作りやすい分量)

赤みそ    500g

赤酒     200cc

酒      100cc

かつお節   10g

砂糖     150g

卵黄     2個

【作り方】

  • まず赤酒、酒、かつお節を鍋にかけ、弱火で5分。
  • ダシや油を漉す紙を使ってかつお節を漉す。これを酒ダシという。
  • これを少量使って、卵黄を溶いておく。
  • 鍋に赤みそを入れて、まず砂糖を入れる。
    良く混ぜ合わせたらこれを火にかける。
    最初は強火で練る。
    鍋の表面がプクプクしてきたら弱火にして練る。
  • しゃもじで鍋底に線を引いてみて鍋底が見える状態になったら、ここに酒ダシで溶いた卵黄を漉しながら入れて練る。
  • そしてさらに練っていくと、最終的にしゃもじで鍋底に線を引いてみて鍋底が見える状態になったら、保存するビン(煮沸して水気を切っておく)を用意しておいて、熱々のビンに熱々の田楽みそを入れたら完成。
    ※冷蔵庫で1年は保存できる。

9月24日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

冬瓜と油揚げの味噌汁

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【材料】(4~5人分)

冬瓜...500g

油揚げ...1枚

合わせ味噌...70~80g

人文字...3~4本

しょう油...少々

<一番だし>

昆布...10センチ角

かつお節...15g

水...6カップ

【作り方】

  • 一番だしを取る
    水が入った鍋に昆布を入れ、火にかける
    →沸騰したら昆布をとり出して火を止める
    →かつお節入れる
    ※かつお節が沈んだらこしてできあがり!
  • 冬瓜は皮と種を取り、5ミリ~1センチの厚さに切る
    →中火で冬瓜が煮えるまで煮る
  • 味噌を溶く
  • 1センチ角に切った油揚げを入れる
  • しょう油を垂らす。
  • お椀についで、3~4センチ長さに切った人文字を乗せてできあがり!

・しょう油は最後にたらす

9月17日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

ナポリタン風パスタ

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【材料】(2人分)

・パスタ  160~200g 

・水 2リットル

・塩 20gまたは大さじ2

※ソース用

・オリーブオイル 大さじ2

・ニンニク(みじん切り)  20g

・タマネギ(みじん切り)  100g

・トマトピューレーまたは水煮缶   400g

・塩こしょう  適量

・イタリアンパセリ、オレガノ、ナツメグ、ローズマリー、
 タイム、クローブスなどの香辛料    適量

・チーズ   適量

・パスタのゆで汁  適量 

※具

・オリーブオイル 適量

・ピーマンとパプリカ(赤・黄) 合わせて100g

・タマネギ  100g

・ソーセージ 100~150g

【作り方】

■ソース作り

  • ニンニクをオリーブオイルで香りが出るまでゆっくり炒めたら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める
  • トマトピューレーまたは水煮缶を加えて、約15分煮詰める
  • ある程度水分がなくなったら塩コショウ、好みの香辛料、チーズを加えて味をととのえる
    ※冷凍保存が可能。パスタやトーストにもおすすめ。

■ナポリタン風パスタ

  • パスタをゆでる
  • 細切りにしたピーマンとパプリカ、タマネギ、斜め切りにしたソーセージを炒める
  • 2にソースを加えて、水分が足りない場合はパスタのゆで汁で調整する
  • ソースにゆで上がったパスタを強火でからめ、最後に好みでチーズを加えたらでき上がり!

9月16日(水)放送

わたなべまみの簡単おやつ

白玉粉でもちもちチーズパン

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【材料】(作りやすい分量)

・白玉粉 100g

・粉チーズ 大さじ2

・塩 小さじ1/4

・きび砂糖 小さじ1

・ブラックペッパー 小さじ1/4

・牛乳 1/2カップ強

・オリーブオイル 大さじ1

・スライスチーズ 2枚

【作り方】

  • 白玉粉に粉チーズ、きび砂糖、塩、ブラックペッパーを加え混ぜる
    ※ポイント白玉粉を細かくつぶしながら混ぜると生地がなめらかになる
  • 牛乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる
  • 生地が耳たぶ程の固さになったらオリーブオイルを少しずつ加え、さらによく混ぜる
  • 生地を30分程度寝かせたら、スライスチーズを加え、適当な大きさに丸める
  • 予熱した180℃のオーブンで20分程度焼くと完成

9月 7日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半

ちまたで話題の怪味(カイミ)ソースを作ろう!

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【材料】(作りやすい分量)

・酢、ごま油 各大さじ1

・砂糖 大さじ1と1/2

・醤油 大さじ2と1/2

・芝麻醤(チーマージャン) 大さじ4

・にんにく、しょうが(すりおろし) 各小さじ 1/2

・ラー油、豆板醤 各小さじ1/2

【作り方】

  • 酢、砂糖、醤油、ニンニク、ショウガを合わせる
  • 1に豆板醤を合わせる
  • 2に芝麻醤を合わせ、よく混ぜる
  • 最後にごま油、ラー油を入れ合わせたら完成

※ラー油は辛さの好みによってお好みの量で。

9月 3日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

ナスと鶏ひき肉のはさみ揚げ

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【材料】(5~6人分)

長ナス...500g

鶏ひき肉...150g

洗いゴマ...少々

サニーレタス...1/2個

<肉下味>

塩...少々

こしょう...少々

酒...大さじ1

水...大さじ1

溶き卵...1/2個分

片栗粉...大さじ1

<衣>

小麦粉...大さじ10

塩...小さじ1/2

ベーキングパウダー...小さじ1

水...大さじ6~7

油...大さじ1

【作り方】

  • ボウルに鶏ひき肉を入れ、片栗粉以外の下味材料(塩・こしょう・酒・水・溶き卵)を入れ、よく混ぜる
    →混ざったら片栗粉を加え軽く混ぜる
  • ナスは1.5センチ幅に切り、真ん中に切れ目を入れる
    (内側に片栗粉をつける)
  • ナスの切れ目に2の鶏ひき肉を入れ込む
    (はみだした部分は取り、整える)
  • 鶏ひき肉が見える部分にゴマをつける
  • 衣を作る
    (ボウルに小麦粉・塩・ベーキングパウダーを入れ、水を入れよく混ぜ、油を入れ混ぜる)
  • 衣を4のナスのゴマをつけた部分を避けてつける
  • 170度の油で揚げ、ゴマがキツネ色に色づいたらできあがり!
    (サニーレタスをひいた上に盛り付ける)

・はみだした肉は取る
・170度の油で揚げる

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