料理レシピ

2015年5月アーカイブ

5月28日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

新タマネギとチリメンジャコの豆腐サラダ

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【材料】(4~5人分)

新タマネギ...1/2個(120~150g)

豆腐(絹)...1丁

カイワレ大根...1/3パック

大葉...5枚

チリメンジャコ...20g

<ドレッシング>

砂糖...小さじ2

薄口しょう油...大さじ2

白だし...大さじ2

酢...大さじ2

ゴマ油...大さじ1

塩...少々

こしょう...少々

【作り方】

  • 豆腐は4等分にし、30~40分程水切り
    ⇒1センチ幅に切り皿に並べる
  • 玉ねぎは繊維と直角に薄切り
    大葉は縦半分に切り、細切り
    カイワレは根を落とす
    ⇒全部しばらく水につけてから、水きりする
    チリメンジャコは熱湯をさっとかけ水気を切る
  • 調味料を全部混ぜ合わせてドレッシングを作る
  • ドレッシングの半分を水切りした野菜にかけ混ぜ合わせる
  • 皿に並べた豆腐の上に盛り、残りのドレッシングをかけてできあがり!

・豆腐、野菜はしっかり水切り

5月27日(水)放送

水曜スイッチ 伝えたい喜美子お母さんの知恵15 (松永喜美子先生)

根菜の五目酢炒め

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【材料】(作りやすい分量)

ゴボウ     100g

ニンジン    100g

生シイタケ   5枚

切り干し大根  50g

インゲン    1パック

糸コンニャク  200g

南関あげ    3枚

お湯      150cc

市販の顆粒ダシ 小さじ1

オリーブ油   大さじ3

調味料

砂糖      大さじ3

赤酒      1/2カップ

薄口しょう油  大さじ3

酢       大さじ4

塩       小さじ1/2

【下準備】

  • 今回使ったのは市販の笹がきゴボウ 水で洗ってザルにあげる。
    そしてお湯を準備して、これに酢を適量いれ、1,2分湯でる。
    火が通ったらザルにあげ、水分をきる。
  • 切り干し大根 水でほぐしながら水洗いし、汚れを落とす。
    水分を切っておく。
    市販のダシをお湯で溶く。
    ここに水分を絞った切り干し大根を入れる。 ダシ汁を全部吸うまで置く。
  • 糸コンニャク...水からゆがいて、ザルにあげる。
  • シイタケ、ニンジン...薄切り。
  • 南関あげは...油ぬきして薄切り。
  • インゲン...さっと湯通しして、斜め切り。

【作り方】

  • まず、ニンジン、ゴボウ、シイタケをボールに入れ、オリーブ油、大さじ3のうち大さじ1を手で全体にまぶしておく。
  • 鍋を熱して、残りのオリーブ油大さじ2を入れて、ニンジン、ゴボウ、シイタケを炒める。
    炒め方のポイントは、具材を鍋に広げ、両面を焼くこと。
  • そして表面から水分が出てきたらここで混ぜながら炒める。
  • ここに切り干し大根、糸コンニャク、南関あげの順で入れ炒める。
  • 最後に調味料を砂糖から入れて、全部入れ、混ぜ合わせる。
  • 落としぶた、蓋をして煮る。
  • ゴボウに火が通ったら火を止め、バットに広げて冷ます。
  • 冷めたらインゲンを混ぜて完成。

5月21日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

パパでも作れる フワフワホットケーキ

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【材料】(4枚分)

・ホットケーキミックス  320g

・牛乳          1カップ

・卵液          160g

・バニラエッセンス    4滴

・油(焼き用)       適量

※その他に、バター・メープルシロップなど

【作り方】

  • ホットケーキミックスをボウルに入れたら、泡だて器で軽くかき混ぜる
  • 別のボウルに入れた卵液を泡だて器で軽く泡立て、牛乳を加える
  • 1のボウルに2を加えたら、軽くなじむ程度に生地を混ぜる
  • 熱したフライパンに油をなじませて一旦返し、濡れ布巾に置いて温度を下げる
  • 濡れ布巾にフライパンを置いたまま生地を流し込み、全面に小さい穴ができるまで3分程度焼く
  • 裏返して約2分、焼き色がついたらできあがり!

・生地を混ぜすぎない
・フライパンを濡れ布巾の上に置き、温度を下げてから焼く

5月14日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

手羽先のピリ辛揚げ

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【材料】(4~5人分)

鶏手羽先...800g

<下味>

ニンニク(みじん切り)...10g

ショウガ(みじん切り)...15g

ネギ(みじん切り)...30g

しょう油...大さじ4

酒...大さじ2

こしょう...少々

豆板醤...大さじ1

<衣>

卵白...1個分

片栗粉...大さじ6

【作り方】

  • 手羽先は、先を切り落とし手羽中の部分を使う。手羽中の2本の骨の間に切り込みを入れ半分にしスティック状にする。
    →洗って水気をふく
  • ボウルに肉を入れ、ニンニク、ショウガ、ネギを入れて混ぜ、下味の調味料を全部入れてよく混ぜ込む
    (約1時間おいて浸け込む)
  • 卵白を入れ、しっかり混ぜ込み、片栗粉を入れ混ぜる
  • 鍋を良く焼いて油を入れ、約160℃になったら、一本ずつ油の中に入れ揚げる
    衣がカリッとなったら一度引き上げる
  • 揚げたものを再度油の中に入れ、二度揚げしてできあがり!

二度揚げする

5月 7日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

ニンジンとレーズンのサラダ

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【材料】(4~5人分)

ニンジン...500g

レーズン...30g

<ドレッシング>

レモン汁...大さじ2

砂糖...小さじ1

塩...小さじ1/2

こしょう...少々

サラダ油...大さじ4

【作り方】

  • ニンジンは皮をむき、縦にピーラーでむいていく(幅は自由)
  • レーズンはぬるま湯で10分くらい浸しておく
  • ドレッシングを作る
    ボウルにレモン汁、砂糖、塩、こしょうを入れ、サラダ油を少しずつ垂らしながら混ぜていく
  • ニンジンとレーズンを入れた中に、 ドレッシングを入れて混ぜ合わせる
  • 冷蔵庫で1時間くらいおいてなじんだらできあがり!

ドレッシングの油は少しずつ垂らしながら入れて混ぜる

5月 6日(水)放送

わたなべまみの簡単おやつ

蒸さずに作る!ひんやり水まんじゅう

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【材料】(作りやすい分量)

・くず粉 30g

・きび砂糖 大さじ3

・水 3/4カップ

・こしあん 100g

【作り方】

  • 鍋に砂糖、くず粉、水を加え 溶かす
    【ポイント】火をかける前にきちんと溶かす※生地がダマにならない
  • 強火で2分程かき混ぜた後、弱火にしてとろみが付くまでよく練る
  • 完成した生地を器の半分まで加え、丸めたあんこをのせ、残りの半分を加える
  • 氷水で冷たくなるまで冷やしたら完成!

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