料理レシピ

2015年4月アーカイブ

4月30日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

コンニャクのピリ辛煮

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【材料】(4~5人分)

コンニャク...500g

砂糖...大さじ1

しょう油...大さじ3

酒...大さじ1

赤酒...大さじ1

<仕上げ用>

砂糖...大さじ1/2

七味唐辛子...小さじ1/2

【作り方】

  • コンニャクは下ゆでして鹿の子に切れ目を入れ、2センチ角に切る
  • フライパンを熱し、コンニャクを軽く焦げ目がつく程度まで乾煎りする
  • コンニャクが焼ける音が小さくなったら砂糖(大さじ1)→しょう油→酒→赤酒を入れてからめる
  • 全体にからまったら、仕上げに砂糖(大さじ1/2)をからめる
  • 皿に盛り付けたら七味唐辛子をかけてできあがり!

コンニャクを乾煎りする

4月23日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

豚ヒレ肉のレタス包み

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【材料】(4~5人分)

豚ヒレ肉...300g

タマネギ(みじん切り)...80g

レタス...1/2個

<肉下味>

塩...小さじ1/2

酒...小さじ2

ウスターソース...大さじ3

トマトケチャップ...大さじ3

酒...小さじ1

水溶き片栗粉...少々

【作り方】

  • ヒレ肉は8ミリくらいの厚さに切り、包丁の背で軽くたたく
  • 肉に塩、酒で下味をつけタマネギのみじん切りを混ぜる
  • フライパンをよく焼き、油(大さじ2~3)を入れ、肉を並べて強火で焼く(両面)
  • 肉が焼けたら、ウスターソース、ケチャップ、酒を入れてからめる。沸いたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。
  • さらにレタスを並べ、真ん中に肉を並べできあがり! 肉をレタスで包んでいただく

肉は包丁の背で軽くたたく

4月16日(木)放送

吉本料理道場(吉本 多恵子先生)

お肉と野菜がきれいに残る豚汁

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【材料】(5~6人分)

・豚薄切り肉(モモ又はロース) 200g

・油揚げ 1枚

・こんにゃく 1枚

・ニンジン  5センチ長

・サトイモ(中) 3~5個

・干しシイタケ 3~4枚

・ゴボウ   1本

・白ネギ   1本

・ダイコン  5センチ長さ

・水とシイタケの戻し汁  2リットル強

・味噌    適量

・しょう油  少々

【作り方】

【下ごしらえ】

  • 干しシイタケ ⇒ 戻した後に、1センチ角に切る。戻し汁は取っておく
  • こんにゃく ⇒ 水からゆでて、2センチ角の薄切り
  • サトイモ ⇒ 5ミリ厚さの半月またはいちょう切りにして水から茹で、ぬめりを取る
  • 豚肉 ⇒ 3センチ角に切り、1枚ずつ外しておく
  • 油揚げ ⇒ 1センチ角に切る
  • ニンジン、ダイコン ⇒ いちょう切りの薄切り
  • ゴボウ ⇒ 表面を削り、ささがきにする
  • 白ネギ ⇒ 斜め切り
  • フライパンに油(分量外)をしき、豚肉を1枚ずつ加えて色が変わるまでしっかり炒める
  • 1にこんにゃく・サトイモ・ニンジン・ダイコン・ゴボウを加え、油が回るまで炒める
  • 煮込むための別鍋に移し、水とシイタケの戻し汁を加える
  • 沸騰したら中火で15分煮込み、アクを取る
  • 火を止めて、みそをたてる
  • 油揚げと白ネギを加えて、最後にしょう油を回して風味をつけたら出来上がり!

4月 9日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

トマトと高菜漬けのサラダ

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【材料】(4~5人分)

トマト(中)...2個

高菜漬け...120~130g

リンゴ...1/2個

パセリ(茎を除く)...10g

大葉...10枚

<ドレッシング>

酢...大さじ1

砂糖...小さじ1

しょう油...小さじ1

塩...少々

オリーブ油...大さじ2

タマネギ(みじん切り)...20g

【作り方】

  • トマトはたて半分に切り、ヘタを取り ⇒横に3~5ミリ厚さに切る(半月切り)
  • 高菜漬け...あらみじん切り
    リンゴ...たて半分に切ってから横に細切り
    ⇒混ぜ合わせる
  • パセリ・大葉...あらみじん切りし、混ぜる
  • 丸皿の周りにトマトを一周並べ、(残ったトマトは真ん中に置く)、高菜漬けとリンゴを混ぜ合わせたものを真ん中に置く
    ⇒その上にパセリと大葉を混ぜたものを置く
  • 調味料とタマネギのみじん切りを混ぜてドレッシングを作る
  • 4 に 5 のドレッシングをかけて混ぜてできあがり

4月 6日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半(海藻レシピの本より)

わかめのペペロンチーノ

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【材料】(2人分)

生わかめ150g(乾燥わかめの場合は10グラム水で戻しておく)

唐辛子1本

ニンニク1片

オリーブオイル30cc

塩、ブラックペッパー お好みで

【作り方】

  • フライパンにオリーブオイル、みじん切りしたニンニク、唐辛子を入れ、弱火で炒めます。
  • 炒めたのにわかめを入れ強火で軽く炒め、塩、ブラックペッパーをお好みで入れたら完成!

ニンニクが焦げないように弱火で炒めること

4月 6日(月)放送

城次&よしこのほのぼの四畳半(海藻レシピの本より)

のりジャム

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【材料】(作りやすい分量)

刻み海苔(一般家庭にもあるもの) 1/4パック

砂糖20g

水100cc、

【作り方】

  • 鍋にすべての材料を入れ弱火で20分ほど煮ます。
  • 20分煮た後は、一度、粗熱をとるために30分ほど冷ましたら完成!

4月 2日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

たけのこの炊き込みごはん

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【材料】(4人分)

米...3合

ゆでタケノコ...150~200g

ニンジン...40g

油あげ...1/2枚

干しシイタケ...1~2枚

いりゴマ...少々

<調味料>

カツオと昆布のだし(一番だし)...2カップ

酒...大さじ1

赤酒...大さじ1

しょう油...大さじ1

薄口しょう油...大さじ1

塩...小さじ1/2

【作り方】

  • ゆでタケノコは5ミリ厚さの細切り
    ニンジン...2~3ミリ厚さの細切り
    干しシイタケ...戻して薄切り
    油あげ...油抜きして薄切り
  • タケノコ・ニンジン・シイタケを調味料と一緒に煮る(中火で10分)
    →ザルに上げ、具と煮汁と分ける
  • 炊飯器の釜に洗った米を入れ、煮汁を入れてから水を入れ、3合の目盛りに合わせる
    →具を入れ、油揚げを入れ炊飯する
  • 炊き上がったら混ぜて蒸らし、器に盛り、いりゴマをふりかけてできあがり!

具材を調味料で煮てから炊き込む

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