料理レシピ

2015年3月アーカイブ

3月26日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

グリンピースと鶏ひき肉の煮込み

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【材料】(4~5人分)

グリンピース...正味250g

鶏ひき肉...120g

ロースハム...4枚

ショウガ...10g

ニンニク...2片

白ネギ...1/2本

豆板醤...小さじ1

<合わせ調味料>

鶏ガラスープ...1カップ

砂糖...大さじ1/2

酒...大さじ1

しょう油...大さじ2

こしょう...少々

<水溶き片栗粉>

片栗粉...大さじ1

水...大さじ2

【作り方】

  • グリンピースは沸騰したたっぷりの湯で煮る
    煮えたらフタをしてそのま蒸らす(5~10分程度)
    マメが全部沈んだら水につける
  • 鍋に油少々をひき、鶏ひき肉をよく炒め、みじん切りしたニンニクとショウガを入れて炒め、豆板醤を入れて炒める
  • みじん切りしたハム・白ネギを入れ、合わせ調味料を入れ、グリンピースを入れて煮る
  • 煮立ったら水溶き片栗粉を入れとろみがついたらできあがり!

グリンピースは煮えたらフタをしてそのまま蒸らす(5~10分程度)

3月19日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

大根とキャベツの水キムチ

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【材料】(4~5人分)

大根...300g

キャベツ...300g

キュウリ...3本

塩...大さじ1と1/2

<漬け汁>

水...3カップ

塩...小さじ2

砂糖...大さじ1/2

ニンニク...2片

白ネギ...1本

ショウガ...20g

赤唐辛子...3本

【作り方】

  • キャベツは3センチ角に切り、芯は斜めに薄切りする。
    大根は皮をむき、5ミリ厚さのいちょう切り
    キュウリは5ミリ厚さの斜め切り
  • 1に塩大さじ1と1/2をふり、なじませ、 重石(水 約2リットルの重さ)をして30分置く
  • 水3カップに塩、砂糖を入れ、ニンニク(薄切り 芽は取る)、ショウガ(細切り)、赤唐辛子(種を取る)、白ネギ(5センチ長さの細切り)を入れて漬け汁を作る
  • 重石をした野菜を軽く絞って水気を取り漬け汁に漬け込む
  • 冷蔵庫で一晩おいてできあがり!

冷蔵庫で一晩漬け込む

3月12日(木)放送

吉本料理道場 (吉本 多恵子先生)

ルウから手作り 本格ハヤシライス

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【材料】(5~6人分)

★ルウ用

バター  大さじ4

小麦粉  大さじ6

トマト  1個 ※ホール缶でも可

水    3カップ

固形スープのもと 2個

ローリエ 1枚

砂糖   小さじ1

塩    小さじ1/2

コショウ 少々

★具用

バター  大さじ3

ニンニク 1片

タマネギ  3個

牛薄切り肉 300g

※牛小間や切り落としで可

★調味料

しょう油  大さじ3強

ウスターソース 大さじ2

ケチャップ 大さじ2

フルーツチャツネ  大さじ3

クローブ、タイム、オレガノ    各少々

【作り方】

※下ごしらえ

 トマト ⇒ 湯むきをして1センチ厚さに切り、種をとったら粗く刻んでおく

 牛薄切り肉 ⇒ 5センチ角に切る

 タマネギ ⇒ 1センチ幅に切る

 ニンニク ⇒ みじん切り

  • バターを溶かし、小麦粉をきつね色になるまで炒める
    ※弱火~中火、目安は約3分~3分半
  • 火を止めて水を加えたら、鍋底や鍋肌に付いたルウをしっかりと落とす
  • トマト・スープのもと・塩・砂糖・コショウ・ローリエを加えて、中火で15分煮る
  • 別の鍋でバターを溶かし、ニンニク ⇒ タマネギ ⇒ 牛薄切りの順に炒める
    ※肉は固まらないように1枚ずつ加え、色が変わるまでしっかり炒める
  • 4と3を合わせて、20分煮る
  • 調味料を加えて味をととのえ、しばらく煮たらできあがり!
    ※最初は少なめに調味料を入れ、最後に味見をして味をととのえるとよい

3月 5日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

中国風野菜炒め

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【材料】(4~5人分)

油あげ...2枚

モヤシ...100g

にんじん...100g

ゆでタケノコ...100g

セロリ...1本

干しシイタケ...3枚

ピーマン...2個

中国春雨...10g

<合わせ調味料>

砂糖...ひとつまみ

塩...小さじ2/3

酒...大さじ1

しょう油...大さじ1~大さじ1と1/2

【作り方】

  • 油あげは熱湯に浸し、油抜きする
    水気を取り、細切りする
  • モヤシは根と芽を取り、野菜は全て細切り、春雨は水に浸けて戻し、5センチ長さに切る
  • 鍋を熱し油(大さじ2)を入れ、塩少々入れ、セロリ、ピーマン、モヤシを強火でサッと炒める
    ⇒いったん取り出す
  • ふたたび、油(大さじ3)を入れニンジン、シイタケ、タケノコ、油揚げを入れて炒め、3の野菜を戻して炒め、春雨を入れて炒める
  • 鍋肌に調味料をいれて炒めて、できあがり!

・油あげは油抜きする
・油に塩少々を入れてから野菜を入れて炒める

3月 4日(水)放送

水曜スイッチ 伝えたい喜美子お母さんの知恵14 (松永喜美子先生)

簡単!びっくり洋風おこし

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【材料】(作りやすい分量)

コーンフレーク       150g

マシュマロ         150g

ナッツ           100g

バター           50g

【下準備】

  • 型を準備する。卵豆腐などをつくる型。なければお弁当箱などでもいい。
  • この型に合わせたクッキングシートを準備する。
  • 型に薄く油を塗る。その上にクッキングシートを置き、その上にも薄く油を塗る。
  • コーンフレークはビニールに入れ、粗く手でつぶす。
  • ナッツは細かく刻んでおく。

【作り方】

  • バターを湯煎してきれいに溶かす。
  • この中にマシュマロを入れて、きれいに溶かす。
  • ここにコーンフレークを半分入れ、ナッツも半分入れて混ぜる。
    残りのコーンフレークとナッツも入れてよく混ぜ合わせる。
    2回に分けて入れると混ぜやすい。
  • これをまず半分型に入れる。
    ヘラなどを使って空気をぬくように平らにしていく。
  • 残りの半分も同じような要領で型に入れていく。
  • そしてクッキングペーパーをのせ、上から重石をかける。
  • 表面がきれいに平らになったら、粗熱を取って冷蔵庫に1日入れてかためる。
  • そして型から出して食べやすい大きさに切ったら完成。

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