料理レシピ

2015年1月アーカイブ

1月29日(木)放送

おまかせマンマ (吉本 多恵子先生)

エビの甘酢あんかけ

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【材料】(4~5人分)

エビ...350g

ネギ...30g

ショウガ...20g

ニンニク...1片

赤ピーマン...1個

青ピーマン...1個

赤唐辛子...1本

<エビの下味>

塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉...各適量

<エビの衣>

小麦粉...大さじ6

片栗粉...大さじ1

ベーキングパウダー...小さじ1/4

水...大さじ5

サラダ油...大さじ2

<調味料>

砂糖...大さじ7

酢...150cc

レモン汁...大さじ1

とんかつソース...大さじ1

ケチャップ...大さじ2

塩...少々

水溶き片栗粉...適量

【作り方】

1.エビは殻をむき、背ワタを取ってよく洗い、水気を取り、下味をつける

2.衣を作り、油(170℃~)で揚げる

※エビを油から上げて、細切りしたピーマンもサッと油通しする

(次のネギ・ショウガなどと炒めてもよい)

3.鍋に油少々を入れ、全て細切りにしたネギ・ショウガ・ニンニク・唐辛子を炒め、香りが立ったら調味料を入れて沸かし、水溶き片栗粉を入れとろみをつける

4.エビ、ピーマンを入れて、あんを絡めたらできあがり!

調味料にとろみをつけてからエビを絡める

1月22日(木)放送

おまかせマンマ

白菜と鶏肉の水炊き

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【材料】(4~5人分)

鶏肉(骨つき)...1kg

白菜...600g

水...3~4リットル

米...1/2カップ

塩...大さじ1

【作り方】

1.鶏肉を沸騰した湯に入れ、沸いてきたら取り出し、水洗いする

2.さらしなどで小袋を作り、その中に米を入れタコ糸でしばる

3.鍋に水、鶏肉、米袋を入れて火にかける

4.沸いてきたら火を弱め、アクをとりながら約1時間煮る

5.米袋を取り出し、塩を入れ、食べやすい大きさに切った白菜を入れて、火が通ったらできあがり!

ポン酢でいただきます!

★取り出した米に鍋のスープをかければ絶品おかゆのできあがり!

アクをしっかりとる

1月15日(木)放送

吉本料理道場

白和え

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【材料】(作りやすい分量)

豆腐(絹ごし) 1丁

レンコン  1~2節

しらたき  1袋

砂糖  大さじ1

塩   小さじ1と1/2

練りごま 大さじ1

白みそ  大さじ1と1/2

赤酒   大さじ1

酒    大さじ1と1/2

【作り方】

1.豆腐(1丁)を3等分にして布巾などに包み、バットやまな板に挟む。水を入れた鍋ややかん、砥石などを重しにして乗せ、30分~1時間水切りをする。

 ※目安は、豆腐の厚さが半分になるまで!

2.レンコンは輪切りまたはいちょう切りにして軽く洗い、水からゆでる。

3.茹でたレンコンをザルに上げたら一旦鍋に戻し、水分を飛ばす。酒・砂糖・赤酒(各適量・分量外)で軽く下味をつける。

4.しらたきも自らゆでて、食べやすい長さに切ったらほぐして水分を取る。

5.水切りした豆腐をフードプロレッサーやすり鉢に入れ、調味料を加えて擦り混ぜる。

 ※豆腐の水切りの加減で調味料の量を調整する。

 ※豆腐が粘るので、フードプロセッサーはまわし過ぎに注意!

6.レンコンとしらたきに、6を和えてできあがり!

 ※レンコンとしらたきの量に合わせて、豆腐の量を調整する。

1月 8日(木)放送

おまかせマンマ

揚げ大根のそぼろあんかけ

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【材料】(4人分)

大根...500g

豚ひき肉...100g

ショウガ(皮をむいて)...15g

鶏ガラスープ...2カップ

オイスターソース...大さじ1

塩...ひとつまみ

<水溶き片栗粉>

片栗粉...大さじ1

水...大さじ2

【作り方】

1.大根は皮をむき、5センチ長さで1センチ角切りに切る(拍子切り)

低温(150℃くらい)から、約4分間油で揚げる

2.熱した鍋に油少々入れ、ショウガを炒め、ひき肉を入れて炒め、鶏ガラスープを入れる

3.沸いたら揚げた大根を入れ、水溶き片栗粉を入れてとろみがついたらできあがり!

低温(150℃~)からゆっくり揚げる

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