料理レシピ

2014年10月アーカイブ

10月30日(木)放送

吉本料理道場 揚げ出し豆腐

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【材料】(4人分)

・絹ごし豆腐  1丁半

・大根     1/2本

・片栗粉    適量

・刻みのり   適量

・削り節    適量

・ひと文字   適量

※つゆ用

・一番だし   2カップ

・薄口しょう油 大さじ3

・酒      大さじ3

・赤酒     大さじ2

・塩      適量

【作り方】

1.豆腐は食べやすい大きさ(1丁⇒6等分程度)に切ったら布巾等で包み、軽く水切りをする

2.ひと文字は小口切り。大根はなめらかにすり下ろし、ザルに上げて自然と水気を切っておく

3.つゆの材料を鍋に合わせて、温めておく

4.水切りした豆腐に片栗粉をまぶし、約170度の油で衣がカリッとするまで約3~5分揚げる

5.揚げた豆腐の上に、すり大根・刻みのり・削り節・ひと文字を盛り、温めたつゆを横から流し入れたら出来上がり!

・絹ごし豆腐を使い、軽く水切りをする
・豆腐は揚げる直前に衣をつける

10月16日(木)放送

おまかせマンマ

スペイン風おつまみ ピンチョス

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【材料】(4人分)

フランスパン...8切れ(1センチ厚さ)

生ハムまたはロースハム...8枚

エビ...4匹

黒オリーブ...4個

オリーブ油...少々

<イワシのマリネ>

イワシ(150g程度の大きさ)...3匹

酢...150cc

オリーブ油...50cc

コショウ...少々

<タルタルソース>

アボカド...1/2個

ピクルス...1本

ゆで卵...1個

マヨネーズ...1/2カップ

塩...少々

コショウ...少々

【作り方】

1.イワシのマリネを作る

イワシは3枚におろし、皮をはぎ塩(適量)を

まぶして30分おく→水洗いしてふき、

酢・・オリーブ油・コショウする(半日以上冷蔵庫においてできあがり!)

2.タルタルソースを作る

材料は全て粗みじんに切り調味料と和える

3.トーストしたフランスパン(160度で5分)

にオリーブ油を少々ぬり、タルタルソース

⇒ハム⇒イワシをのせ、オリーブをのせて串をさす

4.また、別にオリーブのかわりにエビをのせたものも作る

5.皿に交互に並べチャービルやパセリを飾りできあがり!

10月 9日(木)放送

おまかせマンマ

たえちゃん流 鶏の照り焼き

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【材料】(4人分)

鶏もも肉...2枚

ショウガ...少々

ネギ...1/2本

水菜...1/2束

八角...2個

<調味料>

砂糖...大さじ1

酒...大さじ1

しょう油...大さじ3

水または鶏がらスープ...1カップ

【作り方】

1.鶏肉はフォーク又は竹串で皮目に穴を開けて火の通りをよくする 裏がえして身の厚い部分に切れ目を入れる

2.ショウガ、ネギは包丁でたたき、ネギは半分に切る

3.フライパンに調味料、ショウガ、ネギ、、八角を入れて、沸かす

4.調味料が沸いたら鶏肉を皮目が下になるように入れ、フタをして5分くらい中火~強火で焼く(途中裏返す)

5.鶏肉が煮えたらフタを開け、強火でフライパンをゆすりながら調味料を肉に吸わせ照りをつける

6.調味料が全部無くなったら食べやすい大きさに切る

7.皿に食べやすく切った水菜を敷き、その上に切った鶏肉を並べてできあがり!

・鶏肉は皮目に穴をあけ、身に切れ目を入れる
・強火でフライパンをゆすりながら照りをつける

10月 8日(水)放送

まみさんの簡単おやつ ホットケーキミックスで作るカンタン栗まんじゅう

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【材料】(5個分)

・栗に渋皮煮(甘露煮) 5粒

・ホットケーキミックス 150g

・つぶあん 100g

・卵 1/2個

・豆乳 大さじ2

・きび砂糖 大さじ1

・ゴマ 適量

(照り出し用)

みりん 小さじ1

卵黄 1/2個

【作り方】

1.栗の渋皮煮(甘露煮)はあんこで包んでおく

2.卵、きび砂糖を混ぜ合わせたらホットケーキミックスを加え、ヘラで混ぜて生地を作る

3.丸めた生地を広げたラップの上にのせ、はさんで生地を薄くのばす

4.中に栗が入ったあんこを生地で包んで形を整える

※ポイント:あんこがはみ出ないように包んだ生地のお尻はしっかりととめておく

5.卵黄とみりんを合わせたものを塗り、ゴマをふりかけ、180度のオーブンで15分焼くと完成

10月 2日(木)放送

おまかせマンマ

カライモのおろし和え

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【材料】(4人分)

カライモ...450g

大根...600g

酢...大さじ3

赤酒...大さじ1

塩...小さじ1弱

【作り方】

1.カライモは皮つきのまま1センチ厚さ(半月またはイチョウ切り)

→水にさらす

→水気をふく

→中温(150~160度)の油でゆっくり揚げる

2.大根は皮を厚くむきすりおろす

→ザルに上げ、水気を軽く取る

3.水気を切った大根おろしに調味料を入れて混ぜる

4.3に揚げたカライモを加えて和えたらできあがり!

・カライモは水にさらす
・中温でゆっくり揚げる

10月 1日(水)放送

伝えたい喜美子お母さんの知恵(12)鶏の胸肉の野菜辛子酢和え

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【材料】(4人分)

鶏の胸肉       2枚

これを茹でる水    1.5カップ

塩          小さじ1

タマネギ       1個

キャベツ       1/4個

キュウリ       1本

セロリ        1本

ニンジン       50g

ショウガ       20g

  

辛子酢の調味料

ねり辛子       大さじ1

酢          大さじ2

砂糖         大さじ3

レモン汁       1/2個

レモンの皮      1/2個

薄口しょう油     大さじ3

オリーブ油      大さじ1

一味唐辛子      少々

鶏の茹で汁      少々

盛り付け用

サラダ菜       適量

ミニトマト      適量




【作り方】

1.鶏の胸肉は均等の厚さにして、常温に2、3時間置く。

2.これを1.5カップの水で5分茹でる。

3.その時落としぶたをしてその上になべのふたもしておく。

4.そして、余熱で火を入れるので、そのままの状態で冷ます。

その間に野菜の下ごしらえ。

・キャベツは、2,3分レンジにかけ、千切りにする。

・タマネギは、芯の部分を取り、千切りをして氷水にさらす。

・キュウリ、セロリも千切りして氷水にさらす。

・ニンジン、ショウガも千切りし、さっと湯通し塩を軽くする。

5.冷めた鶏肉は茹で汁から引き上げ、茹で汁をこす。

6.【辛子酢作り】

・ねり辛子をまず酢で溶く。

・それに砂糖を入れよく混ぜ、レモン汁、薄口しょう油、茹で汁を入れ、レモンの皮を入れ、最後にオリーブ油を入れてよくまぜる。

7.下ごしらえした野菜キャベツ、タマネギ、キュウリ、セロリに小さじ1の塩を してよく混ぜる。

8.ここにニンジン、ショウガも混ぜ合わせる。

9.そしてこれに酢を大さじ1の酢を入れ、酢洗いをする。

10.これを指1本分の水分を残して水分を絞る。

11.そして辛子酢で和える。

12.鶏肉は食べやすいように薄く切る。

13.お皿に円を描くように盛り付け、真ん中に野菜を盛って完成。

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