料理レシピ

2014年7月アーカイブ

7月31日(木)放送

おまかせマンマ

麻婆豆腐丼

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【材料】(2人分)

豆腐...1丁

豚ひき肉...100g

ニンニク...10g

白ネギ...1/2本

ニラ...2~3本

豆板醤...小さじ2~大さじ1

甜麺醤...大さじ2

しょう油...大さじ1

鶏がらスープ...200cc

豆鼓...15粒


<水溶きかたくり粉>

片栗粉...大さじ1

水...大さじ2

さんしょうの粉...少々

ごはん...適量



【作り方】

1.豆腐を切る(約1.5センチ角)

2.切った豆腐を沸騰したお湯に塩を入れてサッとゆでてあげる(約1分)

3.鍋をよく焼いて油をなじませて、ひき肉を入れてポロポロになるまで炒める。

(ひき肉の赤味がなくなるまで)

4.ニンニク(みじん切り)を入れて炒め、火を止めて豆板醤を入れて炒める。

5.甜麺醤を入れて炒める

6.調味料(しょう油・スープ・みじん切りした豆鼓)を入れて沸かす。

・豆鼓...大豆を発酵させて干した食品

7.豆腐を入れて沸いたら水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、白ネギ(みじん切り)、ニラ(5ミリ幅に切る)を入れる(あん完成!)

8.丼にご飯を盛り、あんをかけて、さんしょうの粉をかけてできあがり!

・豆腐をゆでる
・ひき肉は赤みがなくなるまで炒める

7月24日(木)放送

おまかせマンマ

キュウリとヨーグルトのソースでサラダ

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【材料】(4~5人分)

キュウリ...1/2本
プレーンヨーグルト...1カップ
ワインビネガー...大さじ1
オリーブ油...大さじ1
ニンニク(みじん切り)...1~2片分
塩...小さじ1/2
コショウ...少々


ベーコン...6枚
サラダ菜...1/2玉
レタス...1/2玉
セロリ...1本
インゲン...1パック(約100g)
ミニトマト...1パック(約15個)



【作り方】

1.ソースを作る

 キュウリ...縦半分に切り、3等分してみじん切りニンニク...みじん切り

 キュウリとニンニクの中にヨーグルトを入れて混ぜ、ワインビネガー、オリーブ油、塩こしょうを入れて混ぜる

2.インゲン...ゆでる

 セロリ...筋を取、ななめ薄切りする

 サラダ菜・レタス...食べやすい大きさに切る

 ベーコン...こんがり焼き、2センチ幅に切る

3.器に野菜、ベーコンを盛り、ソースをかけてできあがり!

7月23日(水)放送

まみさんの簡単おやつ 夏にさっぱり!フローズンヨーグルト

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【材料】(作りやすい分量)

プレーンヨーグルト 300g

生クリーム 100g

甘酒 1/4カップ(または砂糖 大さじ2)

お好みのジャム



【作り方】

1.ヨーグルトを1時間以上水切りする

※ポイントしっかり水をとることで食感がなめらかになる

2.泡立てた生クリームに水切りしたヨーグルト、甘酒を加えよく混ぜる

3.お好みのジャムを加えざっくり混ぜる ※目安はマーブル模様になるくらい

4.容器に入れて冷蔵庫で3時間以上冷やすと完成!

7月17日(木)放送

おまかせマンマ

大葉とラッキョウの混ぜごはん

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【材料】(4~5人分)

大葉...20枚
塩...小さじ1/2
ラッキョウ...10~20個
ごはん...3合分

<ごま塩>
いりごま...大さじ2
塩...大さじ2



【作り方】

1.大葉は2~3ミリ幅に細切りし、塩もみする。

≪塩もみすることで大葉の変色を防ぐ≫

塩もみしたら水洗いして絞る。

2.ラッキョウは薄切りする。

3.ごはんにラッキョウを入れて混ぜ、大葉を何回かに分けて入れ混ぜる。

4.ごま塩をつくる。いりごまを鍋で煎ってすり鉢ですり、塩も煎りすりごまに入れて混ぜる

≪煎ることで水分が飛び、サラッと仕上がる≫

5.混ぜたごはんにごま塩をかけてできあがり!

大葉は塩もみする・ごまも塩も煎る

7月10日(木)放送

吉本料理道場 家でもできる本格中華チンジャオロースー

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【材料】(4~6人分)

豚肉(モモまたはロース)・・・250g

ピーマン(大)・・・3個

ゆでタケノコ・・・100g

ネギ・・・1/2~1本

◆豚肉下味用

塩・こしょう・酒

とき卵・片栗粉・油    各適量

◆味付け用

しょう油・・・大さじ1と1/2

鶏ガラスープまたは水・・・大さじ1

砂糖、酒・・・各大さじ1

水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】

《下ごしらえ》

・豚肉⇒3ミリ幅に切ったら、まず塩・こしょう・酒を入れて手でなじませる。

次に溶き卵を少しずつ加えてなじませ、片栗粉を入れて軽く混ぜる。

さらに油をまわしかけておく。

※とき卵と油がボウルに残らないように量を調整する

・ピーマン⇒3ミリ幅の細切り

・ゆでタケノコ⇒中の節の部分を取り除いて、3ミリ幅の細切り

・ネギ⇒中心の青い部分を取り除いて、3ミリ幅の細切り

・味付け用調味料⇒合わせておく


1.100度以下の低温の油に豚肉を入れて、はしでほぐしながら色が変るまで油通しをする

2.網などの上に乗せたピーマンの上に、1を油ごとかける

3.ネギを軽く炒めたら、2を戻す

4.合わせ調味料を加えてなじませる

5.水溶き片栗粉で軽くとろみをつけたらできあがり!


・具材を3ミリ幅に切り揃える
・豚肉は下味をつけ、油通しをする

7月 3日(木)放送

おまかせマンマ

豚バラとニラのスタミナ炒め

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【材料】(4人分)

豚バラ肉...300g
ニラ...1束(100g)
長ネギ...1本
豆板醤...小さじ1

<合わせ調味料>
砂糖...小さじ1
しょう油・酒・オイスターソース...各大さじ1
水溶き片栗粉...少々
酢...小さじ1



【作り方】

1.豚バラ肉は、食べやすい大きさに切り、沸騰した湯でさっとゆでる

2.熱した鍋にサラダ油(適量)をひき、ネギ(たて半分に切り斜め薄切り)を炒め、一旦火を消して豆板醤を入れる

3.火をつけて炒めたら、ニラ(3~4センチ長さに切る)、ゆでた豚肉を入れて炒め、合わせ調味料を入れてまぜる

4.水溶き片栗粉を入れて混ぜ、とろみがついら、火を止めて酢を加えて混ぜてできあがり!

豚バラはさっとゆでる

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