料理レシピ

2014年3月アーカイブ

3月27日(木)放送

春のグリーンサラダ ゴマドレッシング

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【材料】
(4~5人分)

春キャベツ...150g
グリーンアスパラ...1~2束
サニーレタス...4枚
スナップエンドウ...10個
水菜...3~4株
カイワレ大根...1パック


<ゴマドレッシング>
サラダ油...大さじ3
オリーブ油...大さじ3
ゴマ油...大さじ1
薄口しょう油...大さじ1
ワインビネガー(または酢)...小さじ2
マヨネーズ...大さじ4
いりゴマ...大さじ3

【作り方】
1. キャベツ...食べやすい大きさに手でちぎる
サニーレタス...食べやすい大きさに手でちぎる
 水菜...4~5センチ長さに切る
 スナップエンドウ...沸騰した湯でさっとゆで
 水にさらす→半分に開く
 アスパラ...ハカマを取り、根元の皮をピーラーでむく→4~5センチ長さに切る
 沸騰した湯に塩を入れ、サラダ油を落とし、アスパラを入れ、湯が沸く寸前にザルに上げる


2. ドレッシングを作る
 ミキサーにサラダ油→オリーブ油→ゴマ油→薄口しょう油→ビネガーマヨネーズの順に入れフタをしてミキサーにかける
(全体が混ざる程度)

3. フタを取り、ゴマを入れながらミキサーにかける
 全体が混ざったらできあがり!

おまかせポイント
ゴマは最後に入れてミキサーにかける

3月26日(水)放送

郷土に残したいお母さんの知恵(9) 揚げないコロッケ

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【材料】(作りやすい分量)
ジャガイモ      500g

(ジャガイモの下味用)
塩          小さじ1/2
コショウ       適量
マヨネーズ      大さじ1

牛ひき肉       150g
タマネネギ(小)   1個
コンソメ       1個
コショウ・ナツメグ  適量
油          少量

(衣用)
生パン粉       50g
オリーブ油      大さじ2
粉チーズ       大さじ1

(ソース用)
ケチャップ      大さじ2
ソース        小さじ1
赤酒         小さじ2


【作り方】
1.ジャガイモは洗って、皮つきのまま電子レンジにかける。
2,3個ずつかける。
目安は700Wで4分。
ジャガイモに竹串がすーっと入ればいい。

2.熱いうちに皮をむく。

3.すりこぎ棒などでつぶす。

4.塩、コショウをして下味をつける。

5.ジャガイモが冷めたら、マヨネーズも加える。

6.タマネギはみじん切りにしておく。

7.油をひいた鍋を熱して、いったん火を止め、ひき肉を入れる。
再び火をつけて、ひき肉を炒める。
こうすることで、ひき肉が鍋にくっつかない。

8.タマネギがすき通ってきたら、コンソメ、コショウ、ナツメグで味を整える。
これを先ほどのジャガイモに加える。

9.バットに広げ冷ましておき、12等分の分けて丸めておく。
これでコロッケの中身は完成。

【次のコロッケの衣を作る。】
10.生パン粉にオリーブ油を混ぜる。

11.これをフライパンに入れ、中火で炒め薄く色ずいたら、粉チーズを加えキツネ色になったら火を止めて、紙に広げて冷ます。

12.この衣に先ほどのジャガイモの中身をまぶせば、揚げないコロッケの完成。

3月20日(木)放送

鶏肉のクリーム煮

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【材料】
(5~6人分)

鶏もも肉...3枚
ニンジン...70g
タマネギ...150g
ワインビネガー...大さじ4
白ワイン...1/2カップ
生クリーム...1カップ
牛乳...1カップ
ブロッコリー...1/2株
ミニトマト...12個
バター...大さじ2
【作り方】
1.鶏肉は1枚を4つに切り、切れ込みを入れ塩こしょう、小麦粉をまぶす

2.フライパンにサラダ油(少々)を入れ、鶏肉を皮を下にして両面こんがり焼く

3.底が広い鍋にバター(大さじ2)を入れタマネギ(薄切り)ニンジン(細切り)をしんなりするまで炒める

4.焼けた鶏肉を皮を上にして3に入れワインビネガー白ワインを入れてフタをして中火で3分煮る

5.生クリームと牛乳を入れ、塩こしょうする。とろみが欲しい時は水溶き片栗粉少々を入れる

6.皿に盛り付けクリームソースをかけブロッコリーとトマトを飾りできあがり!    

3月18日(火)放送

くらし◎ほのぼの四畳半 今が旬!ひともじのぐるぐるを作ろう

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【作り方】
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1.根元がつがっている物は、切り離して水で洗う。


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2.沸騰したら1リットルのお湯に対して大さじ2分の1の塩を入れる。

3.根元を下にして約30秒、お湯で茹でる。
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4.約30秒後、全体をお湯に押しこんで約1分30秒 茹でる。

5.約1分30秒 茹でた後、水にさらして粗熱をとる。

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6.根元を上にして持ったら指でつまんで水気を取る。


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7.白い根元の3~4センチの所で2つに折り、さらにもう1度折る。


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8.青い葉をぐるぐる巻きます。


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9.巻き終わったら葉先を切り、中の養分を出してとめる

●酢みそ・・・酢・砂糖・味噌の割合は1:1:1

3月13日(木)放送

たえちゃん流 ふんわりプレーンオムレツ

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【材料】
(1個分)

卵...2個
マヨネーズ...小さじ1
塩...少々
砂糖...小さじ1
牛乳...大さじ2
バター...大さじ1
スナップエンドウ...2個
ミニトマト...2個
【作り方】
1.卵、マヨネーズ、塩、砂糖、牛乳をボウルに入れて溶く(溶きすぎない)

2.フライパンを熱し、バターを入れ溶けないうちに卵液を入れる

3.フライパンの淵から卵が沸いてきたら外から内に大きくかき混ぜる

4.半熟になったらフライパンを傾けてフライパンの半分に卵を寄せる

5.皿に盛り付けてできあがり  

おまかせポイント
強火で手早く作る

3月 6日(木)放送

吉本料理道場 きれいに巻ける巻き寿司

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【材料】
(3本分)

◆米・・・3合

◆すし酢
酢・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ3と1/2
塩・・・小さじ2

■厚焼き卵
卵・・・3個
砂糖・・・大さじ3
だし・・・大さじ2
塩、しょう油・・・各小さじ1/2

■しいたけの甘煮
干しいたけ・・・3~4枚
砂糖・・・大さじ1と1/3
赤酒・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1と1/2
しいたけの戻し汁・・・1/4カップ

1.干しいたけを戻して、細切りにする
2.鍋に調味料を全て合わせてしいたけを加え、汁気がなくなるまでゆっくりと煮る

■かんぴょう
かんぴょう・・・15本(15センチ長さ)
だし・・・1と1/2カップ
砂糖、しょう油・・・各大さじ2

1.かんぴょうは10~20分水に浸けた後、塩もみをする。
2.柔らかくなったら水洗いし、かぶる程度の水を入れて8分ゆでる。
3.水気をしぼって鍋に入れ、砂糖を加えて火にかけてよく混ぜる。
4.砂糖が溶けたらだしと醤油を加えて、汁気がなくなるまで煮る。

■ホウレンソウ
ホウレンソウ・・・1/2束
しょう油・・・少々

1.根から入れてサッとゆで、水に取り軽くしぼる
2.しょう油少々を振り掛けてしぼる
【作り方】
1.ご飯を固めの水加減で炊く(炊飯器のすしの目盛りで)

2.炊きあがったご飯にすし酢を回しかける

3.しゃもじで混ぜる⇒あおぐを3~4回、ご飯がほろ温かくなるまで続ける

4.のりを広げ、上2~3センチののりしろを残し、いっぱいにご飯を広げる

5.具をきれいに並べる

6.巻きすとのりに手を添え、勢いよく巻けばできあがり!

おまかせポイント
・のりの幅いっぱいにすし飯を広げる
・具をきれいに並べる

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