料理レシピ

2014年1月アーカイブ

1月30日(木)放送

あんかけチャーハン

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【材料】(4人分)

ご飯...2合分
ネギ...1本
卵...2個
ラード(または油)...大さじ2
塩・こしょう・酒・しょう油...各少々

<あん用>
ニンジン...50g
シメジ...1/2袋
ロースハム...3枚
グリーンピース...30~40g
鶏がらスープ...2カップ
ショウガ...10g
エビ...8匹
塩...小さじ1
酒...大さじ2

<水溶き片栗粉>
片栗粉...大さじ2
水...大さじ4

【作り方】
1.チャーハンを作る
熱した鍋に油をなじませて返し、ラードを入れる。
→溶けたら溶き卵を入れかき混ぜ、半熟になったら、ご飯を入れ強火で一気に炒める
→ご飯がポロポロになったら塩、こしょうをして、しょう油を鍋肌から入れ、酒も鍋肌か
ら入れる
→刻んだネギを入れてチャーハンできあがり

2.あんを作る
・エビは塩・こしょう・酒・片栗粉(各適量)で下味をつけたておく

・熱した鍋に油(適量)を入れ、エビを炒め色づいたら、ニンジン(いちょう切り)、シメジ、ロースハム、グリーンピース(ゆでておく)を入れ炒める
→ショウガ(みじん切り)を入れ、鶏ガラスープを入れ、塩、酒を入れる
→沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみがついたらあんのできあがり!

3.チャーハンを小さな椀に入れて器に返し、あんをかけてあんかけチャーハンのできあがり!

おまかせポイント
卵が半熟のうちにご飯を入れて炒める

1月23日(木)放送

たっぷりネギハムサンド

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【材料】(2人分)

ロールパン...4個
ロースハム...4枚
キュウリのピクルス...1本
白ネギ...1本

【ネギ炒め用】
バター...大さじ1
塩...少々
こしょう...少々

【ソース】
マヨネーズ...大さじ1
ウスターソース...小さじ1/4
トマトケチャップ...小さじ1/4
こしょう...少々

【パン用】
バター...適量
練りからし...適量

【作り方】
1.ネギは斜め薄切り
→フライパンにバター(大さじ1)を溶かしネギを炒める
  (しんなりしたらOK)


2.ソースを作る
マヨネーズ、ウスターソース、トマトケチャップ、こしょうを混ぜ合わせる

3.横に切り込みを入れたロールパンにバターをぬり、辛子をぬる

4.ハム、ピクルス(たてに四つ切り)を入れソースを入れネギを入れてできあがり!

1月16日(木)放送

吉本料理道場 おかずの定番 きんぴら

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【材料】(4~5人分)

ゴボウ・・・100g
ニンジン・・・100g
レンコン・・・100g
牛肉(5ミリ厚)・・・150g
絹さや・・・50g
糸こんにゃく・・・1袋
赤トウガラシ・・・1~2本

砂糖・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ5
赤酒・・・大さじ1

油(炒め用)・・・大さじ1

【作り方】
≪下ごしらえ≫
ゴボウ・ニンジン⇒5センチ長さの細切り
レンコン⇒薄切り
牛肉(5ミリ厚)⇒細切り
絹さや⇒斜め細切り
糸こんにゃく⇒水からゆでて、食べやすい長さに切る
赤トウガラシ⇒小口切りにして、しょう油に加えておく

1.フライパンに油を入れて熱し、牛肉を色が変るまでしっかり炒める

2.ゴボウ・レンコン・ニンジンを加えて、軽く油を馴染ませる

3.砂糖⇒しょう油(赤トウガラシ入り)⇒赤酒を加える

4.少し煮詰まったら糸こんにゃくと絹さやを加え、軽く混ぜたらできあがり!

おまかせポイント
炒める時は常に強火

1月 9日(木)放送

ザーサイと豚肉のスープ

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【材料】(6人分)

ザーサイ...40g
豚薄切り肉...100g
豆腐...小1/3丁
鶏ガラスープ...5カップ
老酒...大さじ1
三つ葉...1/2束

<豚肉の下味>
老酒...小さじ1
しょう油...小さじ1
かたくり粉...小さじ1

【作り方】
1.豚肉は細切りに切って下味をつける

2.ザーサイ...マッチ棒くらいに細切りする
 豆腐...少し太めの細切り

3.スープをわかし、肉をほぐしアクを取りながら2、3分煮る

4.ザーサイと豆腐を入れ、老酒を入れる

5.三つ葉を入れてできあがり!

おまかせポイント
煮すぎない

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