料理レシピ

2013年9月アーカイブ

9月26日(木)放送

新ショウガごはん

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【材料】
(4人分)

新ショウガ...100g
ニンジン...50g
油あげ...1枚
干ししいたけ...3枚
米...3合
干ししいたけの戻し汁と水...合わせて3合分

塩...小さじ1
薄口しょう油...大さじ1
赤酒...大さじ1

すりゴマ...大さじ2


【作り方】
1.新ショウガの皮を取り、繊維に沿ってせん切りする
・ニンジンは輪切り⇒せん切り

2.油揚げを油抜きする
沸騰した湯にくぐらせ、布巾で水分をふきとる⇒細切りする

3.干しシイタケは水で戻しておく
⇒せん切り

4.炊飯器の釜に米を入れ、ショウガ以外の具を入れる
⇒釜の3合の目盛りまで干しシイタケの戻し汁、水を入れて炊く

5.炊けたらショウガを加え、蒸らす(約10分)
6.蒸らしたら混ぜ合わせて、すりゴマをふりかけてできあがり!


おまかせポイント
炊けてからショウガを加え、蒸らす

9月19日(木)放送

栗の茶巾しぼり

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【材料】
(5個分)

栗...250g
砂糖...50g
水...50cc


【作り方】
1.鍋に砂糖と水を入れて沸騰させてシロップを作る⇒冷まして粗熱をとる

2.栗を水から茹でる(30分程度)
※ザル上げしない

3.栗が熱いうちに皮をむき、一つずつ裏ごしする

4.裏ごしして栗をボウルに移し、冷ましたシロップを少しずつ加えて混ぜ合わせる

5.5等分して一つずつ茶巾(布巾)で包み、栗の形に絞り、できあがり!


おまかせポイント
栗が熱いうちに皮をむき裏ごしする

9月12日(木)放送

吉本料理道場「フワフワ!アジのつみれ汁」

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【材料】(作りやすい分量)
◆つみれ用 アジ(3枚おろし)・・・150グラム
はんぺん・・・50グラム
みそ、赤酒、しょうが汁・・・各小さじ2
卵白・・・1/2個分

◆汁用
だし・・・4カップ
塩、薄口しょう油、赤酒・・・各適量
みょうが・・・1個
三つ葉・・・4~5本
かぼす・・・少々

【作り方】
【下ごしらえ】
アジの下ろし方
・頭を落として、背中と腹にかるく切れ目を入れる
・頭の方から、皮を一気にはぐ(ぜいごも一緒に取れる)
・骨に沿って身をおとす
・軽く洗って水分をふいておく

1.一口大に切ったアジと手でちぎったはんぺん、みそ、赤酒、しょうが汁、卵白をフードプロセッサーですり身にする
※フードプロセッサーの代わりにすり鉢でもよい

2.1を一口大に丸めて、お湯でゆでる

3.三つ葉、みょうが、かぼすを刻み、お椀に入れておく

4.だしに2を戻して程よく温まったら、お椀に注いでできあがり

おまかせポイント
・つみれに、はんぺんを入れる
・つみれは、一度お湯でゆでておく

9月 5日(木)放送

ホウレンソウと春雨の炒め物

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【材料】(4人分)

ホウレンソウ...200g
中国春雨...60g
サラダ油...大さじ4
塩...少々
鶏ガラスープ...大さじ4
砂糖...小さじ1/2
しょう油...大さじ2

【作り方】
1.ホウレンソウは5センチ長さに切る

2.春雨は10センチ長さに切り、熱湯につけてもどす(5分くらい)
⇒ザルに上げる

3.鍋を良く焼いてサラダ油を入れ、塩を入れてからホウレンソウを炒める(強火)

4.ホウレンソウに油が回ったら春雨を入れて炒め、調味料を入れて炒め、汁が少なくなってきたらできあがり!

おまかせポイント
・中温からゆっくり揚げる
・油に塩をいれてからホウレンソウを炒める
・炒めすぎない

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