料理レシピ

2013年3月アーカイブ

3月28日(木)放送

キュウリの豆板醤和え

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【材料】(4人分)
キュウリ...5本
塩...小さじ2

干しエビ...20g
しょう油...小さじ1
豆板醤...小さじ2
ごま油...大さじ1

【作り方】
1.キュウリはたて半分に切り、斜めに切り込みを入れて、2センチ幅くらいに切る →塩もみして10分おく →水洗いしてふく

2.干しエビはぬるま湯で戻したものをあらみじん切りする

3.2に調味料を入れて混ぜ、キュウリを入れて混ぜ合わせてできあがり!

キュウリは細かく深く切り込みを入れる

3月21日(木)放送

たけのこの木の芽和え

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【材料】(4人分)
ゆでたけのこ...400g

<たけのこ下味用>
一番だし...3カップ
赤酒...1/2カップ
薄口しょう油...1/2カップ

木の芽(山椒)...20~25枚
いりゴマ...大さじ3
西京味噌...100g
砂糖...大さじ1と1/2
酒...大さじ1
赤酒...大さじ1
たけのこを煮た汁...大さじ1~2

【作り方】
1.たけのこは食べやすい大きさに切り、下味用の煮汁で10分間(中火)で煮て、冷ましておく。(味を含ませる)

2.いりゴマをすり鉢ですり、調味料を入れながらそのつどすり混ぜる砂糖→味噌→酒・赤酒・たけのこを煮た汁

3.2をフライパンに入れて中火で練り、温まってきたら刻んだ木の芽を入れ、煮含めたたけのこを入れ混ぜる。

4.器に入れて木の芽を2~3枚飾ってできあがり!

【たけのこのゆで方】
たけのこ 2~3本
米ぬか 少々
唐辛子 1本

・先端をななめに切り、たてに切り込みを入れる。
・強火にかけて沸とうしてから中火にして1時間程度ゆでる。
・ゆで汁につけたまま冷やす。

3月14日(木)放送

吉本料理道場 フライパンで作る筑前煮

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【材料】 (4~5人分)
レンコン・・・150グラム
ゴボウ・・・1本
ニンジン・・・100グラム
タケノコ(ゆでたもの)・・・150グラム
鶏もも肉・・・200グラム
干しいたけ・・・3枚
こんにゃく・・・1/2枚
絹さや・・・50グラム

砂糖、酒、赤酒・・・各大さじ1
しょう油・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
干しいたけの戻し汁+水・・・2カップ
※鶏肉の下味用しょう油・・・大さじ1

【作り方】
※下準備
鶏肉・・・軽く洗ってふき一口大に。しょう油(大さじ1)で下味をつけておく
こんにゃく・・・水からゆで、切れ目を入れてから一口大に
干しいたけ・・・戻してから、戻し汁と分けておく
絹さや・・・筋を取って塩を加えたお湯でゆで、水につけておく
レンコン、ゴボウ、ニンジン、タケノコ・・・一口大の乱切り

1.フライパンに油をなじませたら、下味のついた鶏肉をしっかりと炒める
2.その他の野菜を全て加えて、油がなじんだらしいたけの戻し汁を加えて10分煮る
3.調味料を加えて、煮汁がなくなるまでさらに約10分煮詰める
4.煮汁が完全になくなり照りが出たらできあがり!

・鶏肉には下味をつけておく
・しいたけの戻し汁で10分煮込み、旨みをしみ込ませてから調味料を加える

3月 7日(木)放送

そら豆と鶏ササミの煮物

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【材料】(4人分)
そら豆...800~1kg 鶏ササミ...150g

<肉下味>
塩...少々
こしょう...少々
酒...少々
卵白...少々
片栗粉...少々
油...少々

<合わせ調味料>
鶏がらスープ...2カップ
塩...小さじ1
老酒(または酒)...大さじ1
こしょう...少々
水溶き片栗粉...適量

【作り方】
1.ソラマメは皮をむき、沸騰した湯でゆでる(約1分30秒)

2.鶏ササミを切る
・筋、薄皮を取る
・そぎ切りする(食べやすい大きさ)

3.切ったササミに下味をつける

4.ササミを油通しする
(ぬるい温度から入れて油が沸いてきたら上げる)

5.鍋にササミを入れ、鶏ガラスープを入れて沸いてきたらソラマメを入れてアクをとる

6.水溶き片栗粉を入れてとろみがついたらできあがり!

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