料理レシピ

2013年1月アーカイブ

1月31日(木)放送

つるんとなめらか水餃子

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【材料】(作りやすい分量)
<皮>
薄力粉...100g
強力粉...100g
水...100cc

<具>
豚ひき肉...100g
白菜...100g
ニラ...1/2束
白ネギ...10cm
卵白...1/2個分
塩...小さじ1/2
酒...大さじ1
水...大さじ2
ごま油...大さじ1
片栗粉...大さじ1

<タレ>
ショウガの搾り汁...小さじ1
しょう油...大さじ2
ごま油...大さじ1

【作り方】
1.具を作る
・ボウルにひき肉・調味料を入れて、4、5本の箸でゆっくり混ぜる。
・ねばりが出たら片栗粉を入れて軽く混ぜる
・ゆでて粗みじん切りにし、しぼって水気を軽く切った白菜、小口切りしたニラ、みじん切りにした白ネギを入れてさらに箸で混ぜる

2.皮を作る
・ボウルに薄力粉、強力粉、水を入れ 4、5本の箸で混ぜ、粉全体が混ざったら台に出してこねる(5分くらい)
・ぬれ布巾に包んで20分くらい寝かせる
・寝かせたら、棒状に伸ばして1センチ幅くらいに切り、めん棒で円形にのばす(薄めに)
・具を包む

3.ゆでる
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れる
・沸いたらさし水をする(※これを3~4回繰り返す)
・器にゆで湯を入れて餃子を入れできあがり!

4.タレは材料を混ぜ合わせる

沸いたらさし水をしてゆでる(3、4回)

1月24日(木)放送

カルボナーラ

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【材料】(2人分)
スパゲッティ(1.9ミリ)...160g
水...2リットル
塩...20g

バター...大さじ1
タマネギ...1/2個
塩...少々
こしょう(黒)...少々
粉チーズ...大さじ1
生クリーム...200cc
ベーコン...50g
卵黄...2個分

【作り方】
1.パスタをゆでる
・沸騰した湯に塩を入れかき混ぜてから、パスタを入れアルデンテにゆでる 。

2.フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ(薄切り)を炒める(シャキシャキした歯ごたえが残るくらいまで)。

3.さらに生クリーム、塩、こしょう、粉チーズを入れ混ぜる。ベーコンはパスタをゆでているお湯でさっとゆがいてから加える。

4.アルデンテにゆでたパスタを加えて混ぜる

5.ボウルに卵黄を入れて混ぜ、フライパンで混ぜたパスタを入れて余熱で卵黄と混ぜ合わせてできあがり!

・手早く仕上げる
・最後に余熱で卵黄とパスタを混ぜ合わせる

1月17日(木)放送

吉本料理道場 たえちゃん先生流牛丼

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【材料】 (2人分)
牛肉    160g
玉ねぎ   半分
春菊    1/3束
豆腐    1/3丁
えのき   1パック
花にんじん 2枚

●だし汁
砂糖 大さじ3
しょう油・赤酒・だし・酒 各大さじ4

【作り方】
《だし汁の作り方》
1酒を鍋に入れて火にかけアルコールを飛ばす

2残りの調味料を入れて砂糖が溶けるまで火にかける

《作り方》
1牛肉→玉ねぎの順に炒める

2だし汁を入れて煮立てる

3にんじん→えのき→豆腐→春菊の順に鍋に入れ煮る

・肉の旨味が逃げないように強火で調理する
・牛肉、玉ねぎ以外は鍋の中に並べて調理し、彩りよく丼に盛り付ける

1月10日(木)放送

豆腐と卵のとろとろスープ

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【材料】(4人分)
豆腐...1丁
ゆでたけのこ...80g
干ししいたけ...3枚
干しえび...10g
卵...1個
鶏ガラスープ...5カップ
塩...小さじ1強
酒...大さじ1
こしょう...少々

<水溶き片栗粉>
片栗粉...大さじ2と1/2
水...大さじ5

【作り方】
1.材料を切る
・豆腐...1センチ角
・ゆでたけのこ...1センチ角
・干しいたけ...戻して1センチ角
・干しエビ...ぬるま湯につけて戻す

2.鍋にスープを沸かして材料を全部入れ、中火で10分煮る。

3.調味料を入れて味を整える。

4.水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら、溶き卵を流し入れてできあがり!

とろみを強めにつける

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