料理レシピ

2012年9月アーカイブ

9月27日(木)放送

鶏の変わり揚げ薬味ソースかけ

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【材料】(4人分)
鶏もも肉...300g
ショウガ...20g
ネギ...1/2本
ニンニク...10g

<肉の下味>
塩...小さじ1/2
こしょう...少々
卵...1個
片栗粉...大さじ1

<合わせ調味料>
しょう油・酒...各大さじ1
酢...大さじ1/2
砂糖...小さじ2
水...大さじ3

豆板醤...小さじ1
水溶き片栗粉...少々
パン粉...適量


【作り方】
1.肉に切り込みを入れ、下味をつける(約10分)

2.パン粉をしっかりつけ、中温の油(約160度)でじっくり揚げる

3.揚がったら10切れに切り、皿に並べる

4.ソースをつくる
鍋に油(大さじ3)を熱し、ショウガ・ニンニク(みじん切り)を炒め、いったん火を止めて豆板醤を入れて軽く炒め、調味料を入れて煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけてねぎのみじん切りを入れる

5.ソースをからあげにかけて出来上がり

鶏肉は切り込みを入れる

9月20日(木)放送

牛肉とレンコンのきんぴら

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【材料】(4人分)
牛薄切り肉...150g
レンコン...100g
ゴボウ...100g
ニンジン...100g
インゲン...50g
糸コンニャク...1袋
赤唐辛子...2本

<合わせ調味料>
砂糖...大さじ1
赤酒...大さじ1
しょう油...大さじ5


【作り方】
1.フライパンに油(大さじ1)を入れて、牛肉(5センチ長さの細切り)を炒める

2.色が変ったらレンコン、ゴボウ・ニンジン(5センチ長さの細切り)を入れて炒める

3.糸こんにゃく(ゆでて5センチ長さに切る)、インゲン(斜め細切り)を入れて炒める

4.合わせ調味料を入れてしばらく炒め、汁が少し少なくなったらできあがり!

強火で炒める

9月13日(木)放送

栗としいたけの炊き込みご飯

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【材料】(4人分)
栗(大)...6~8個
しいたけ(生)...6個
ぎんなん...12個
ニンジン...1本
米...3合

<調味料>
酒...大さじ2
薄口しょう油...大さじ2
赤酒...大さじ1


【作り方】
1.栗の皮むき
・水に30分つけて鬼皮を柔らかくしておく
・横の部分からむくとむきやすい
・渋皮を厚めにむく
しいたけ...厚さ1センチに切る
ニンジン...5~7ミリ厚さに切る(もみじ型で抜く)

2.ぎんなん...専用の皮剥き器または包丁の背で筋を叩いて割る
皮をむいたら、沸騰した湯に入れ3~5分ゆでる
お玉の背を当てながら転がすと薄皮が取れる→茹で上がったら水につける

3.炊飯器の釜に洗った米を入れて、ぎんなん以外の食材を入れ、調味料を入れて炊く

4.炊きあがったらぎんなんを入れて蒸らし、桶に出して、混ぜてできあがり!

・栗は水に30分つけてから鬼皮をむく
・渋皮は厚めにむく

9月 6日(木)放送

吉本料理道場 中国風アツアツ茶碗蒸し

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【材料】 (2~3人分)
◆卵液用
卵・・・2個
鶏がらスープ・・・1カップ
エビ・・・6尾
塩・・・小さじ1/2
老酒または酒・・・小さじ1

◆あん用
鶏がらスープ・・・1カップ
ロースハム・・・1枚
干しいたけ・・・1枚
えのき・・・1/3袋
三つ葉・・・2~3本
老酒または酒・・・小さじ1
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量


【作り方】
1.卵をよく溶き、鶏がらスープと塩、老酒または酒を加える。
 目の細かい網でこしながら、器に流しいれる。

2.エビは背わたをとって洗ったら布巾でふき、1に加える。

3.2を強火で2分、弱火で8~15分ほど蒸す。

4.ロースハム、干しいたけは細切りにする。
 えのきは根を落として半分の長さに切ってほぐしておく。
 三つ葉は葉を落とし、茎を食べやすい長さに切る。

5.えのきとハム、干しいたけを軽く炒めたら、鶏がらスープと塩、老酒または酒を加え、沸いたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

6.蒸しあがったらあんをかけて、できあがり!

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