料理レシピ

2012年8月アーカイブ

8月30日(木)放送

ささみとレタスの中国風サラダ

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【材料】(4人分)
鶏ささみ...2本
レタス...1/2個
キュウリ...1本
ハム...50g
卵...1個
炒りゴマ...少々

<中国風ソース>
砂糖...大さじ1
薄口しょう油...大さじ3
酢...大さじ3
水...大さじ2
ごま油...大さじ1


【作り方】
1.レタスを細切り(1センチ幅の5センチ長さ)にする→水につけてシャキッとさせる。

2.ささみを水からゆでる。(約15分)煮えたら上げ、冷ましておき、細切りする。

3.他の食材(キュウリ・ハム・卵)も細切り。

4.砂糖・薄口しょう油・酢・水・ごま油を混ぜソースを作る。

5.皿にレタスを敷き、その上にささみ・キュウリ・ハム・卵を並べ、ゴマをふりかけ、ソースをかけてできあがり!

鶏ささみは水から茹でる

8月23日(木)放送

ふんわり鶏そぼろ丼

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【材料】(4人分)
鶏ひき肉...200g
ショウガ...15g
炒りゴマ...大さじ2

<合わせ調味料>
砂糖...大さじ1
赤酒...大さじ1
しょう油...大さじ2
酒...小さじ2

ご飯...2合分
大葉...10枚
めんつゆ...適量
インゲン...100g
紅ショウガ...少々
炒り卵...4個分


【作り方】
1.お湯(70度~80度くらい)の中に鶏ひき肉を入れて白くポロポロになるまでゆでる→ザルにあげて水気を切る

2.フライパンに1.を入れて水分を飛ばし、ショウガ(みじん切り)を入れて混ぜ、合わせ調味料を入れて水分を飛ばしながら混ぜる

3.火を止めて、ゴマ(半分は刻む)を入れて混ぜる
 ☆そぼろできあがり!

4.炊けたご飯に大葉(細切り)とめんつゆ(適量)を入れて混ぜる

5.丼に4のご飯を盛り、その上に鶏そぼろ、炒り卵、インゲン(ゆでてめんつゆに漬け込んだもの)紅ショウガをのせてできあがり!

鶏ひき肉は.お湯(70度~80度くらい)で茹でる

8月16日(木)放送

吉本料理道場 パスタの定番ペペロンチーノ

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【材料】 (2~3人分)
パスタ(スパゲッティーニ)・・・250g
ニンニク・・・10~15g
オリーブオイル・・・大さじ2強
赤トウガラシ(タカノツメ)・・・2本
パセリやバジルなど・・・適量
※パスタをゆでる時の塩・・・約20g


【作り方】
【下ごしらえ】
ニンニク・・・皮をむき、1~2ミリ厚の薄切り。芽は取り除く
赤トウガラシ(タカノツメ)・・・種を取り除いて輪切り
パセリなど・・・粗みじん切り

1.2リットルの湯に塩(約20g)を加え、 パスタを少し固め(アルデンテ)にゆでる
※ゆで汁100ccをとっておく

2.火をつけない状態でフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れる

3.中火にかけて、ニンニクに色がつきカリカリになるまで、じっくりと火を通し香りを出す

4.フライパンを濡れ布巾の上に置いて一旦温度を下げてから、赤トウガラシ(タカノツメ)を加える

5.ゆでたパスタをフライパンに戻しゆで汁も加えてなじませ、最後にパセリを加えてできあがり
※好みで最後にオリーブオイルをまわし掛けてもよい

・パスタは、塩を加えたお湯でゆでる
・フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れてから、火をつける
・一旦フライパンの温度を下げてから、赤トウガラシ(タカノツメ)を加える

8月 9日(木)放送

ゴマがたっぷり冷や汁

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【材料】(5~6人分)
ミョウガ...2個
大葉...10枚
キュウリ...1本
トマト(中)...1個
ナス...150g
豆腐...1丁
ゴマ...大さじ2
一番だし...6カップ
みそ...適量(いつも作るみそ汁より多めに)
しょうゆ...少々


【作り方】
1.一番だしを沸かし、みそを濃いめに溶く→粗熱を取り、冷ます

2.ゴマは炒ってすり鉢で半すりにして1をすこしづつ入れて混ぜる

3.ミョウガ・大葉は細切り
 キュウリは薄く輪切り
 ナスは皮付きのまま半月切りして茹でてザルにあげておく
 豆腐は1~1.5センチ角に切る
 トマトは1センチ角切り(種のぞく)

4.大きな丼に3を入れて2のみそ汁を入れてできあがり!

◆氷を浮かべて食べてもOK

みそを濃いめに溶く

8月 2日(木)放送

スペイン風オムレツ

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【材料】(4人分)
卵...4個
トマト(中)...2個
ピーマン...1個
ベーコン...80g
ニンニク...1片
ジャガイモ...120g~150g
オリーブ油...大さじ3
塩・こしょう...少々


【作り方】
1.ほぐした卵の中に、塩こしょうを入れ混ぜる

2.ジャガイモは1センチ角に切り洗ってゆでる

3.ピーマン・ベーコンは1センチ角に切る

4.トマトはヘタを取り、頂点に十文字の切り込みをいれて湯むきする
沸騰した湯に5秒くらい浸してから水に入れる→皮をむく→1センチ角切り(種は除く)

5.フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)
を入れてニンニク(みじん切り)を入れて香りが出たらベーコンを炒め、ピーマンを入れて炒め塩こしょうする

6.卵液に5とトマト・ジャガイモを入れて混ぜる

7.フライパンにオリーブ油(大さじ2)を入れて6を流し入れ、強火で揺さぶりながら大きくかき混ぜ、全体が混ざったらフタをして4~5分焼く
→途中で鍋肌にオリーブ油(大さじ1/2)を足して滑りをよくする
8.裏返して約2分焼いてできあがり!

大きくかき混ぜながら強火で焼く

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