料理レシピ

2012年3月アーカイブ

3月29日(木)放送

新ゴボウとコンニャクの甘辛煮

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【材料】(4人分)
新ゴボウ...300g
牛薄切り肉...200g
コンニャク...400g~500g

<合わせ調味料>
砂糖...大さじ1と1/2
しょう油...大さじ5
酒...大さじ2
赤酒...大さじ2
一番だし...3カップ
赤唐辛子...2本


【作り方】
1.・ゴボウ...4センチの長さに切り、2つに割る
・牛肉...4センチ角に切る
・コンニャク...下ゆでをして、鹿の子に切り込みを入れて2センチ角に 切る

2.深めのフライパンに油(大さじ1)を入れコンニャクをしっかり焼きつける

3.合わせ調味料を入れて、牛肉、ゴボウを入れて中火で煮る(途中アクをとりながら)

4.ゴボウが煮えて汁が少なくなってきたら、強火であおりながら水分を飛ばして、照りをつけたらできあがり!

・コンニャクをしっかり焼きつける
・強火であおりながら照りをつける

3月22日(木)放送

春のグリーンパスタ

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【材料】(2人分)
スパゲッティ(1.6ミリ)...160~200g
水...2リットル
塩...20g

ソラマメ...10粒
グリーンアスパラガス...1束
スナップエンドウ...4本
ニンニク...1片
オリーブ油...大さじ2
パスタのゆで汁...50cc
粉チーズ...少々
塩...少々
こしょう...少々
イタリアンパセリ...少々


【作り方】
1.野菜の下準備
・アスパラ...下の方は皮をむき、はかまを取り3センチ長さに切る
・ソラマメ...皮をむき1粒を半分に割る
・スナップエンドウ...筋を取る

2.鍋でパスタをゆでる
※ゆで汁を50ccとる

3.フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたニンニクを入れてキツネ色になるまでじっくり火を通す

4.パスタがアルデンテになったら鍋の中に野菜を入れて約1分一緒にゆでる

5.ゆで上がったらパスタと具材をフライパンに移し、ニンニクオリーブ油と絡ませて、塩こしょうで味を整える。

6.皿に盛り、粉チーズ・イタリアンパセリをのせてできあがり!

3月15日(木)放送

おもてなしにおすすめエビチリ

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【材料】(4人分)
エビ...正身300g
ネギ...1/2本
ショウガ...1片
ニンニク...1片
豆板醤...小さじ1

〈エビの下味〉
塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉・油...少々

<合わせ調味料>
砂糖...大さじ1と1/2
酒...大さじ1
トマトケチャップ...大さじ4
鶏がらスープ...大さじ6
塩...小さじ1/2
甘酒...大さじ1

水溶き片栗粉...適量
酢...小さじ1


【作り方】
1.<エビに下味をつける>
・エビは殻をむいて背ワタをとり、しっぽを半分に切って1匹を斜めに切り2切れにする
(よく洗って水気をふく)
・エビに塩・こしょう・酒をふり、混ぜて卵白を加え混ぜ、片栗粉を加えて混ぜ、油を加えて混ぜて下味をつける

2.<エビを油通しする>
・鍋をよく焼いて油をなじませて返し、改めて油を入れて少し油が沸いてきたら、エビを1切れずつ入れて火を通す

3.<調味料とからめる>
・鍋に油(少々)を入れ、ショウガニンニクを炒め、香りがでたら火を止めて豆板醤を炒める。
・合わせ調味料・甘酒を入れて火を強めて沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつける
・エビを入れて絡ませ、ネギのみじん切りを入れ、火を止めてから酢を入れてできあがり!

・エビの油通し
・火を止めてから酢を入れる

3月 8日(木)放送

吉本料理道場 子どもも喜ぶコロッケ

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【材料】 (コロッケ12個分)
【コロッケの材料】
・ジャガイモ  600g
・合びき肉   250g
・タマネギ   120g
・コーン    60g
・ニンジン   50g(皮をむいて)
・マッシュルーム 40g

【合びき肉に入れる下味】
・牛乳   大さじ3
・小麦粉  小さじ2
・塩    小さじ1
・コショウ 少々

【ソースの材料】
・ケチャップ   大さじ6
・生クリーム   大さじ4
・ウスターソース 大さじ2
・コショウ少々

【付け合せの野菜】
・キャベツ   4~5枚
・キュウリ   1本
・プチトマト  12個


【作り方】
1.ジャガイモをよく洗い皮付きのまま水から茹でていく
 (串がさされば茹で上がり)

2.茹でたジャガイモを皮をむいてつぶし、しっかりと冷ます

3.フライパンでタマネギ、ニンジン、マッシュルームを炒める

4.合びき肉を下味の調味料を加えて炒める

5.炒めた合びき肉をしっかりと冷まし、先に冷ましておいたジャガイモと合わせる

6.合わせたら12等分し形を整えて小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける

7.170度の油で黄金色になるまで揚げる

8.付け合せのキャベツとキュウリは千切りにし水に浸けておく

9.キャベツ、キュウリの水気をしっかりときってさらに盛り、コロッケをのせてソースをかけたら出来上がり

3月 1日(木)放送

ひなまつりにおすすめちらし寿司

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【材料】(4人分)
米...3合
水...2合半
だし昆布...10センチ角

〈寿司酢〉
塩...小さじ2
砂糖...大さじ3と1/2
酢...1/2カップ

干しシイタケ...4枚
<干しシイタケの下味用>
干しシイタケの戻し汁...100cc
砂糖・しょう油・酒・赤酒...各大さじ1

ゆでたけのこ...100g
菜の花...6本

<ゆでたけのこと菜の花の下味用>
一番だし...300cc
薄口しょう油・赤酒...各50cc

レンコン(小)...50g~70g
エビ(小)...6匹

<レンコンとエビの下味用>
砂糖・酢...各大さじ5

卵...2個
焼きのり...2枚


【作り方】
1.<具材に下味をつける>
●シイタケ...水で戻しておいて細切りにして鍋に入れ、戻し汁100ccと調味料(砂糖・しょう油・酒・赤酒各大さじ1)で汁が無くなるまで炊く。
●タケノコ・菜の花
6:1:1の割合の<だし・薄口・赤酒>を混ぜ合わせ、半分に分ける
この半分でくし形に切ったタケノコを弱火で10分炊く。
残りの半分は菜の花用。
菜の花は沸騰した湯で再び沸騰するくらいまで茹で、水にさらして水気を切った後につけ込む。
●レンコン・エビ
各大さじ5の砂糖・酢を混ぜて甘酢を作る
レンコンは5ミリ厚さで水から茹で沸騰したらあげ、甘酢に漬けこむ
エビは殻つきのまま茹でて背ワタを取り、甘酢に漬けこむ

2.寿司酢は10秒間火にかけながら混ぜて作る
炊飯器に米3合と水2合半、だし昆布を入れて炊いたご飯を桶に出し、寿司酢をかけてご飯が吸ったら混ぜる。
炊いたシイタケを入れて混ぜる

3.器に2を入れて刻んだ焼き海苔で表面を覆い、その上に卵(塩・砂糖少々を入れて焼いて1.5センチ角に切ったもの)を乗せ、 タケノコ、レンコン、エビ、菜の花をちらしてできあがり!

具材にしっかり下味をつける

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