料理レシピ

2012年2月アーカイブ

2月23日(木)放送

ブロッコリーと鶏肉のピリ辛炒め

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【材料】(4人分)
ブロッコリー...1株
鶏モモ肉...200g

〈肉下味用〉
塩・こしょう・酒・卵・片栗粉・油...適量

ぎんなん(ゆでたもの)...15粒
ネギ...1本
ショウガ...1片
豆板醤...小さじ1

〈合わせ調味料〉
砂糖...大さじ1
酒...大さじ1
しょう油...大さじ2
酢...大さじ2/3

水溶き片栗粉...適量


【作り方】
1.ブロッコリーは小房に分けてさっと茹でておく

2.鶏肉(1.5センチ角に切る)は下味をつける

3.低温から油通しする

4.熱した鍋に油を入れネギとショウガを炒めいったん火を止めてから豆板醤を入れて混ぜる

5.香りが立ったら油通しした鶏肉を戻し、ぎんなん、ブロッコリーを入れ調味料を入れ、水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたらできあがり!

鶏肉にしっかり下味をつける

2月16日(木)放送

ビーフストロガノフ

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【材料】(4人分)
牛ヒレ肉またはモモ肉...400g
タマネギ...1個
バター...大さじ1
小麦粉...大さじ1/2

〈サワークリーム〉
生クリーム...1カップ
プレーンヨーグルト...1カップ

トマトピューレまたはトマトケチャップ...大さじ2
しょう油...小さじ1
塩...小さじ2
こしょう...少々


【作り方】
サワークリームは生クリームとプレーンヨーグルトを混ぜ合わせたらできあがり!

1.牛肉を幅4~5ミリ、長さ4センチに切ったものをフライパンで炒め、色が変わったら取り出す

2.フライパンにバターを入れタマネギをきつね色になるまで炒める

3.きつね色になった玉ねぎに小麦粉を加えて炒め、牛肉を戻して、サワークリームを入れて混ぜ、トマトピューレ、しょう油、塩こしょうを加えて混ぜ、煮立ったらできあがり!

※キノコのピラフと一緒に食べるのが本場ロシアの食べ方です

2月 9日(木)放送

吉本料理道場 お肉がジューシーなロールキャベツ

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【材料】 (4人分)
【ロールキャベツの材料】
・キャベツ1玉
・合びき肉400g
・タマネギ1/2個
・パン粉  50g
・牛乳   大さじ5~6
・固形スープ(コンソメ)2~3個
・塩・コショウ 少々

【ソースの材料】
・ケチャップ 200cc
・砂糖 小さじ2
・醤油 小さじ4
・ウスターソース 小さじ2
・コショウ 少々


【作り方】
1.キャベツの芯をくり抜き丸ごと茹でる

2.玉ねぎをみじん切りにし、キツネ色になるまで炒めて冷ます

3.合びき肉と牛乳で湿らせたパン粉と冷ましたタマネギを混ぜてこねる

4.キャベツの葉を1枚1枚取り外し、芯の部分包丁で削ぐ

5.お肉を丸く握りキャベツで包む

*余分な部分は切り落とし形を整えたら真の部分から包んでいく
*縦→横→縦→横というように交互に包んでいくときれいに巻ける
6.巻いたら鍋に敷き詰めコンソメの固形スープを刻んで入れ、30分じっくり煮込む

7.ソースの材料を混ぜ合わせてロールキャベツにかけたら出来あがり!

2月 2日(木)放送

天草の郷土料理 がね揚げ

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【材料】(4人分)
からいも...200g
ショウガ...10g

【衣】
小麦粉...1/2カップ
砂糖...大さじ1
塩...小さじ1
水...大さじ4


【作り方】
1.カライモを5~6ミリ角に拍子切りして水にさらす。

2.衣を作る
材料(小麦粉・砂糖・塩・水)を混ぜ合わせる

3.千切りしたショウガを衣に加え混ぜる

4.水気をふいたカライモに衣をつける

5.木べらの上などでカライモを数本、束にして油(160度くらいの低めの温度)で揚げる

6.キツネ色になったらできあがり!

低めの温度で揚げる

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