料理レシピ

2011年11月アーカイブ

11月24日(木)放送

大根と手羽先のやわらか煮

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【材料】(4~6人分)
大根...1kg
手羽先...12本
ごま油...適量

<合わせ調味料>
一番だし...6カップ
砂糖...大さじ4
しょう油...大さじ6
赤酒...大さじ5
酒...大さじ3



【作り方】
1.<手羽先>
・折れ曲がってるところから先を切る
・手羽中は骨と骨の間に包丁を入れて切り分ける
・水洗いして水分をふきとる
・熱したフライパンにごま油をひき、強火で焦げ目がつくまで焼く

2.<大根>
・皮をむいて大きめに乱切りする
・フライパンにごま油をひき、強火で焦げ目がつくまで焼く

3.炒めた大根と手羽先を鍋に入れ、合わせ調味料を入れて煮る(強火→中火)
4.アクをとりながら約45分煮たらできあがり!

強火で焦げ目がつくまで焼く

11月17日(木)放送

吉本料理道場 野菜炒め

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【材料】※お好みの分量で
【野菜炒めの材料】
・キャベツ
・豚肉
・もやし
・ピーマン
・ニンジン
・ニンニク

【調味料】
・かき油(オイスターソース)
・塩
・コショウ
・しょう油




【作り方】
1.ニンジンと豚肉は茹でておく

2.キャベツは葉を外し10分ほど水に浸けておく

3.ピーマンは乱切り、もやしはひげを取っておく

4.フライパンに油を敷き、塩(1~2つまみ)を入れる
※最初に塩を入れると野菜の水気が出にくい

5.食材を入れ、強火で短時間に炒める

6.かき油(オイスターソース)とコショウで味を整えたら完成

11月10日(木)放送

辛くて酸っぱいスープ 酸辣湯(サンラータン)

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【材料】(4人分)
豚もも肉(厚さ3ミリから5ミリ)...60g
干ししいたけ...2枚
ゆでたけのこ...50g
豆腐...1/2丁
卵...1個

<肉下味用>
塩・こしょう・酒・片栗粉...少々

<調味料>
鶏がらスープ...5カップ
塩...小さじ1
しょう油...大さじ1
こしょう...小さじ1
水溶き片栗粉...適量
酢...大さじ2



【作り方】
1.<材料準備>
・豚肉は細切りにして下味をつける。
・たけのこ・干しシイタケ(水で戻す)は細切りする
・豆腐はくずさないよう細切りにする(3センチ長さの5ミリ角くらい)

2.沸かしたスープに下味をつけた豚肉を入れてほぐし、アクを取る

3.たけのこ・しいたけを入れて調味料を入れる

4.水溶き片栗粉を入れとろみがついたら、溶き卵入れてかき混ぜる

5.豆腐を入れて最後に酢を入れて軽くかき混ぜてできあがり!

酢を最後に入れる

11月 3日(木)放送

にこにこドーナツ

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【材料】(4人分)
薄力粉...200g
ベーキングパウダー...小さじ1
卵...1個
水...大さじ1と1/2
ラードまたはショートニング...大さじ1
砂糖...80g
白ゴマ...20g~30g



【作り方】
1.ボウルにラード→砂糖→卵→水を入れてよく混ぜる
(卵の白身を大さじ1くらい取っておく→ゴマをまぶす時に使う)

2.ふるっておいた薄力粉にベーキングパウダーを入れ、さらにふるいながら2回に分けてに加えて混ぜ、軽くこねる。

3.棒状に伸ばし、16等分にして1個ずつ丸め、卵の白身をつけてゴマをまぶす

4.120度くらいの低温から油でゆっくり揚げていく

5.割れ目ができたら油の温度を上げてカラリと黄金色に揚げてできあがり!

・粉をふるいながら2回に分けて混ぜる
・低温(約120度)の油で揚げる

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