料理レシピ

2011年10月アーカイブ

10月27日(木)放送

レンコンとちくわのキンピラ

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【材料】(4人分)
レンコン...300g
ちくわ...1~2本

<合わせ調味料>
砂糖...大さじ2
酢...大さじ2
しょう油...大さじ3
酒...大さじ1
唐辛子(大)...1本



【作り方】
1.<材料説明>
レンコンは薄く輪切りし、水にさらしておく
ちくわは薄切りする
唐辛子は2つ割りし、種を取り細かく切り、調味料に混ぜる

2.鍋をよく焼いて、油(大さじ2~3)を熱し、レンコンを透明になるまで炒め、ちくわを入れて炒める

3.調味料を入れて炒める
⇒途中でレンコン・ちくわをザルにあげて調味料を煮詰める
⇒戻して炒め合わせて汁気がなくなったらできあがり!

ザルにあげて調味料を煮詰める

10月20日(木)放送

鶏のレバーと砂肝のピリ辛ソース和え

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【材料】(4人分)
鶏のレバー...150g
鶏の砂肝...150g
セロリ...1本
きくらげ...少々
ネギ...1/4本

【下味】
塩...少々
しょう油...少々

【ソース】
砂糖...小さじ1/2
しょう油...大さじ5
ラー油...大さじ1
ごま油...大さじ1



【作り方】
1.<レバーと砂肝の下処理>
・レバー...ハツと肝に切り分ける
ハツは回転させながら切り開いてそぎ切りし、肝も、そぎ切りする⇒水につけて血抜きする
・砂肝...白くて硬い部分を取り除き、うす切り(2ミリくらい)⇒水につけて血抜きする

2.<ゆでてアクを取り除く>
沸騰した湯の中に入れてゆでる。
アクがでて沸騰してきたらゆでこぼし、ザルあげする。⇒下味(塩・しょう油)をつける

3.<具材とソースを和える>
ゆでて冷ましたレバー・砂肝とセロリ(斜め薄切りし水にさらす)・きくらげ(水で戻して食べやすい大きさにちぎる)・ネギ(薄切り)をボウルに入れ、調味料を合わせたソースをかけて和えればできあがり!

アクが出て沸とうするまでゆでる

10月13日(木)放送

おいしいリンゴジャム

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【材料】(作りやすい分量)
リンゴ(紅玉)...2個
グラニュー糖または砂糖...皮と芯を取り除いたリンゴの重さの6割



【作り方】
1.リンゴは皮と芯を取り除き水につけておく

2.すりおろしながら途中で何回かグラニュー糖をまぶしていく

3.鍋に2を入れ、強火にかけながら混ぜて水分を飛ばしていく

4.木べらで鍋底に線を引いてみて水分がでてこなくなったらできあがり!

・すりおろしながらグラニュー糖をかける
・強火で煮詰める

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