料理レシピ

2011年8月アーカイブ

8月25日(木)放送

豚肉のレモンソースソテー

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【材料】(2人分)
豚ロース肉...100gを2枚
塩...少々
こしょう...少々
レモン...1個
バター...大さじ2

<レモンソース>
レモン汁...大さじ1
レモンの皮(すりおろし)...少々
しょう油...小さじ1
赤酒...小さじ1




【作り方】
1.<肉の下処理>
・筋切りをする
・焼く直前に肉に塩こしょうする

2.<肉を焼く>
・フライパンを熱し、バターを入れて溶かす
・強火で肉を焼く(約2分)
途中バターをかけながら焼く
・ひっくり返して焼く(約2分)
・肉を取り出し、皿に盛る
(皿に薄く輪切りしたレモンを並べておく)

3.<レモンソースを作る>
・肉を焼いた後の油を茶こしで濾し、フライパンを拭いて戻し、合わせておいたレモンソース(レモン汁・レモンの皮・しょう油・赤酒)を入れ煮詰める
・焼いた肉に煮詰めたソースをかけてできあがり!

焼く直前に肉に塩こしょうする
強火で焼く

8月18日(木)放送

ラタトゥーユ

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【材料】(4人分)
パプリカ(赤)(黄)...各1個
ミニトマト...20個
ズッキーニ...2本
長ナス...500g
ニンニク...30g
オリーブ油...大さじ1
塩...少々
こしょう...少々
赤ワイン...1/2カップ
ワインビネガー...1/4カップ




【作り方】
1.<野菜切る>
・ズッキーニ...皮をピーラーでシマシマにむいて1センチ厚さに輪切りし、塩(小さじ1)をしてしんなりさせて水洗いしてふいておく
・パプリカ...4つ切りにして種わたを取り、横に7ミリ幅に切る
・ミニトマト...半分に切る
・長ナス...皮をピーラーでシマシマにむいて約1センチ厚さに輪切りする

2.<野菜を炒める>
・フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を入れ、ニンニクを入れ炒め、ニンニクの香りが立ってきたら、ズッキーニ・ナス・トマト・パプリカを入れて炒める
・野菜がしんなりしてきたら塩こしょうし、赤ワイン・ワインビネガーを入れて炒めてフタをして蒸し煮する(約4~5分)

3.<盛り付け>
・粗熱が取れたら冷蔵庫で3~4時間冷やしてできあがり!

途中オリーブ油を足しながら炒める

8月11日(木)放送

キッチンスタジオ食べ物語「いか丼」

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【材料】(4人分)
ヤリイカ...200g 大葉...20枚
焼きのり...3枚
卵...4個
ごはん...茶碗4杯分
しょう油...適量




【作り方】
1.<イカを刺身にする>
・ゲソを取り皮をはいだ状態のイカの身に切り込みを入れる
・鹿の子に切り込みを入れる→たて半分に切る→ひっくり返して5ミリ細さに切る

2.<ごはんと具を混ぜる>
・丼に炊き立てご飯を盛り、イカを乗せ卵黄を乗せる
・醤油をかける

3.<仕上げ>
のり(細切り)と大葉(2、3ミリ細切り)をのせてできあがり!

・イカは鹿の子に切ったらひっくり返して細切りする
・醤油をかけたら良く混ぜる

8月 4日(木)放送

パンの耳でかりんとう

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【材料】(4人分)
食パンの耳...10枚分
黒砂糖(粉末)...80g
水...大さじ1




【作り方】
1.<パンの耳を揚げる>
・160度くらいの低温の油にパンの耳を入れて全体がきつね色になるくらいまでゆっくり揚げる
※割ってみて中まできつね色になっていればOK

2.<カラメルを作る>
・鍋に黒砂糖(粉末)を入れて水(大さじ1)を入れて中火で煮溶かす
・泡立ち粘りがついてきたら火を止めてパンを入れて混ぜて絡める
・バットに入れてうちわで扇いでできあがり

・低温でゆっくり揚げる
・火を止めてからパンにカラメルをからめる

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