料理レシピ

2011年5月アーカイブ

5月26日(木)放送

キュウリのミルク煮

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【材料】(4人分)
キュウリ...6本
ロースハム...1枚

<合わせ調味料>
塩...小さじ2/3
酒...大さじ1
牛乳...250cc
鶏がらスープ(顆粒)...少々

水溶き片栗粉...適量



【作り方】

1.キュウリは皮をむき7センチ長さの拍子切りにする

2.油を170度くらいに沸かし、その中にキュウリをひとつかみずつ入れサッと素揚げする

3.合わせ調味料を鍋に入れて沸かし、素揚げしたキュウリを入れて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける

4.器に盛り、みじん切りしたロースハムをふりかけてできあがり!

キュウリはひとつかみずつ油に入れる

5月19日(木)放送

キッチンスタジオ食べ物語 失敗しないステーキ&和風ソース

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【材料】(2人分)

牛ヒレ肉(150g)...2枚
塩・こしょう...少々
サラダ油...大さじ2
バター...30g
ニンニク...20g
大根...400g
ゆず胡椒...小さじ1/2
キノコ(お好みのもの数種類)...150g
しょう油...小さじ1
プチトマト...適量



【作り方】

1.<肉の下処理>

・焼く直前に肉に塩こしょうする

(※旨味が逃げない、固くならない)

2.<肉を焼く>

・フライパンを熱し、サラダ油を入れてからバターを入れて溶かす

・2ミリ幅にスライスしたニンニクをゆっくり焦がし、キツネ色になったら取り出す

・フライパンを熱しニンニクを取り出した油を入れ、強火で肉の塩コショウした面から焼く(フタをして約1分半)

・ひっくり返して焼く(約1分)

3.<和風ソースを作る>

・肉を焼いた後の油を茶こしで濾し、フライパンに入れ、キノコを炒め、塩こしょう、しょう油(小さじ1)を加える

・大根おろしを作っておき、ゆず胡椒と入れ混ぜる

4.皿に焼いたステーキを盛り、和風ソース、キノコ・ニンニク・プチトマトを添えたらできあがり

焼く直前に肉に塩こしょうする
強火で焼く

5月12日(木)放送

白身魚のマリネサラダ

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【材料】(4人分)
刺身(白身魚)...200g
パプリカ(赤・黄)...各1/2個
サニーレタス...3枚
グリーンアスパラガス...4本
セロリ...1本
ミニトマト...10個
ルッコラ...少々

<ドレッシング>
レモン汁...大さじ1と1/2
サラダ油...大さじ1と1/2
オリーブ油...大さじ2
塩...少々こしょう...少々
白ネギ...10センチ
あさつき...3本
ケーパー(ピクルス)...大さじ2



【作り方】

1.刺身(白身魚)はオリーブ油(小さじ2)でマリネする

2.ドレッシングを作る

ボウルにレモン汁、サラダ油、オリーブ油、塩こしょう、みじん切りした白ネギ、あさつき、ケーパーを入れ混ぜる

3.野菜をボウルに入れる

・サニーレタスは食べやすい大きさにちぎって水につけておく

・パプリカは食べやすい長さに薄切り

・セロリは筋を取り3センチ長さに薄切りし水につけておく

・グリーンアスパラガスは2センチ長さに斜め切りし、ゆでておく

・ミニトマトはたて4つに切る

・ルッコラは食べやすい長さにちぎる

4.野菜とマリネした刺身を合わせた中にドレッシングを加え和えたらできあがり!

5月 5日(木)放送

キッチンスタジオ食べ物語 杏仁豆腐

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【材料】(4人分)

牛乳...1カップ
寒天...1本
水...2カップ
グラニュー糖...120g
杏仁粉...大さじ1

<シロップ>
グラニュー糖...120g
水...2カップ

イチゴ・キウイ・バナナ...適量



【作り方】

1.寒天を水につけておく(30分以上)

2.寒天の水分を絞る

※ポイント 軽く絞る(絞りすぎると固く仕上がってしまう)

3.絞った寒天を分量の水で煮溶かす(中火)

寒天の塊がなく透明になったら、グラニュー糖を入れ、杏仁粉を入れて混ぜ、沸いてきたら火を止める

4.ボウルに入った牛乳の中に3を濾しながら入れ、混ぜる

5.水で冷やし粗熱が取れたら、バットに流し入れる(※ライターなどで泡を消す)

6.常温で固まったら冷蔵庫に入れ冷やす

7.ひし形に切り、器に盛る

8.グラニュー糖を水で煮溶かし、冷やしたシロップをかけ、食べやすく切ったイチゴ・キウイ・バナナを入れてできあがり!

寒天は軽く絞る
火で泡を消す(ライターなど使用)

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