料理レシピ

2011年4月アーカイブ

4月28日(木)放送

ソラマメのカラフルな炒め物

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【材料】(4人分)

ソラマメ(さやつき)...500g
コーン(ホールスタイル)...130g
ニンジン...50g

<合わせ調味料>
鶏ガラスープ...2カップ
酒...大さじ1
塩...小さじ1/2
こしょう...少々

水溶き片栗粉...適量



【作り方】

1.寒天を水につけておく(30分以上)

2.寒天の水分を絞る

※ポイント 軽く絞る(絞りすぎると固く仕上がってしまう)

3.絞った寒天を分量の水で煮溶かす(中火)

寒天の塊がなく透明になったら、グラニュー糖を入れ、杏仁粉を入れて混ぜ、沸いてきたら火を止める

4.ボウルに入った牛乳の中に3を濾しながら入れ、混ぜる

5.水で冷やし粗熱が取れたら、バットに流し入れる(※ライターなどで泡を消す)

6.常温で固まったら冷蔵庫に入れ冷やす

7.ひし形に切り、器に盛る

8.グラニュー糖を水で煮溶かし、冷やしたシロップをかけ、食べやすく切ったイチゴ・キウイ・バナナを入れてできあがり!

ソラマメゆで方...皮つき4分・皮なし2分

4月21日(木)放送

キッチンスタジオ食べ物語 たけのこ寿司

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【材料】(4人分)

たけのこ(ゆで)...300g
米...3合
昆布...10センチ角1枚
山椒の葉...適量

<寿司酢>
砂糖...大さじ3と1/2
塩...小さじ2
酢...100cc

一番だし...300cc
赤酒...50cc
薄口しょうゆ...50cc



【作り方】

1.たけのこを先、真ん中、根本に分けて切る。

まず、縦3等分にくし形に切り、さらに横3等分に切る。

・先は縦にくし形に切る。

・根本、真ん中は節に合わせて切る。

2.鍋に一番だし・赤酒・薄口しょうゆを入れてたけのこを入れて中火で10分くらい炊きそのまま冷まして、ザルにあげておく。

3.鍋に砂糖・塩・酢を入れ、さじで混ぜながら10秒間火にかけ寿司酢を作る。

4.米はといで30分くらいザルあげして2合半の水昆布を入れて炊いておく。

5.ご飯を桶に出し、ご飯の山に寿司酢をらせん状にかけ、ご飯に十分寿司酢を吸わせたらしゃもじでほぐし、やさしく混ぜる。

6.煮たタケノコ、山椒の葉を加え混ぜ、全体が混ざったらできあがり!

たけのこは先、真ん中、根元に分けて切る。

4月14日(木)放送

ふんわり カニ玉

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【材料】(4人分)

卵...5個
塩...小さじ1/2
酒...大さじ1

カニ...130g
酒...大さじ1

ゆでたけのこ...50g
干しシイタケ...2枚
白ネギ...1/2

<あん合わせ調味料>
鶏がらスープ...1カップ
しょう油...小さじ2
酒...大さじ2
水溶き片栗粉...適量



【作り方】

1.卵をボウルに割りいれ、塩・酒を入れてほぐす

2.カニは軟骨を取りほぐして酒をふりかけておく

3.ほぐした卵にカニを入れて混ぜ合わせる

4.フライパンをよく焼き、油をなじませて返し、改めて油(大さじ3)を入れて3を入れ、お玉で大きくかき混ぜてひっくり返す。卵汁がでなくなったら皿に盛りつける

5.改めて鍋に油(大さじ2)を入れて、それぞれ千切りしたシイタケ・タケノコ・ネギを入れて炒める

6.調味料を入れて沸いてきたら水溶き片栗粉を加えとろみをつける

7.皿に盛った卵に6のあんをかけてできあがり!

6.煮たタケノコ、山椒の葉を加え混ぜ、全体が混ざったらできあがり!

卵はお玉で大きくかき混ぜながら焼く

4月 7日(木)放送

ホクホクやわらか春の肉じゃが

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【材料】(4人分)

新ジャガイモ...800g
牛薄切り肉...200g
新タマネギ...1個
サラダ油...大さじ1
インゲン...50g

<合わせ調味料>
一番だし...3カップ
砂糖...大さじ5
酒...大さじ3
赤酒...大さじ2
しょう油...大さじ3と1/2



【作り方】

1.ジャガイモは皮をむき、大き目の乱切りに切り、水にさらし、水気を切る

2.玉ねぎは1センチ幅に切る

3.牛肉は6センチ角に切る

4.フライパンをよく焼き、サラダ油を引き、牛肉を1枚ずつはずして入れ炒める

5.ジャガイモを入れて炒め、調味料を入れて落し蓋をして煮る

6.10分くらいしたら途中で玉ねぎを入れて落し蓋をして煮る

(※新玉ねぎは柔らかいのですぐ煮えるから炒めない)

7.ジャガイモが煮えたら強火にして汁気をとばしながら照りをつける

8.汁気がなくなりつやがでたらインゲンをのせてできあがり!

玉ねぎは最初から入れない

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