料理レシピ

2011年2月アーカイブ

2月24日(木)放送

グリーンピースとエビの炒め物

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【材料】(4人分)

グリーンピース(さや付き)...500g
エビ...250g

<エビの下味>
塩・こしょう・酒...少々
ショウガ汁・卵白・片栗粉...少々
サラダ油...少々

<合わせ調味料>
砂糖・塩...各小さじ1/2
酒...大さじ1
水溶き片栗粉...少々



【作り方】

1.グリーンピースはさやから実を取り、実を洗う。

沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまでゆでる。

※柔らかくなったら鍋にフタをする(豆が沈むまで)→ザルにあげてから水にしばらくつけて、再度水切りする。

2.エビ下処理する

殻・背わたを取り、食べやすい大きさに切り、水洗いし、水気をふく。

3.2の下処理してあるエビに下味をつける。

4.エビを油通しする。

(鍋を熱し、油を少し入れて馴染ませて返し、改めて油適量を入れて熱し、エビを入れ色づいたらジャーレンに返す)

5.鍋を熱し、エビを戻し、ゆであがったグリーンピース、調味料を入れて炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり!

・グリーンピースが柔らかく煮えたら豆が沈むまでフタをする
(シワがよらない!)
・エビは油通しする

2月17日(木)放送

ブロッコリーのガーリック風味温サラダ

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【材料】(4人分)

ブロッコリー...1株
ベーコン...80g
オリーブ油...小さじ1
ニンニクみじん切り...小さじ1
白ワインビネガー...大さじ2
サラダ油...50cc



【作り方】

1.ブロッコリーを食べやすい大きさに切り分ける。

※茎の方から切り込みを入れて手で裂く

2.沸騰した湯に塩少々を入れゆでる

※鍋肌に泡が立ったらブロッコリーを引き上げる

3.フライパンにオリーブ油を入れ、ベーコン・ニンニクを炒め、ゆでたブロッコリーを入れて軽く炒める。

4.ワインビネガー・サラダ油を加え混ぜ合わせる。

5.皿にサラダ菜を盛り付け、その中央に4を盛りプチトマトを飾りできあがり!

・茎の方から切り込みを入れて手で裂く
<ゆで方>
・鍋肌に泡が立ったらブロッコリーを引き上げる

2月10日(木)放送

サクッとおいしい鯛のフライ

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【材料】(4人分)

鯛切り身(20g)...8切れ

〈下味〉
塩、こしょう...少々

〈衣〉
小麦粉・卵・パン粉...適量

〈ソース〉
マヨネーズ...1/2カップ
トマトケチャップ...大さじ1
しょう油...小さじ1
レモン汁...小さじ2



【作り方】

1.鯛の切り身に下味(塩・こしょう)をつける

2.衣をつける(小麦粉→溶き卵→パン粉)

3.中温(170度)の油でキツネ色になるまで揚げる(約30秒)

4.マヨネーズ・トマトケチャップ・しょう油・レモン汁を混ぜ合わせてソースを作る

5.皿にキャベツの千切り、ゆでたブロッコリー、プチトマトを飾り、揚げた鯛を盛り付け、ソースをかけてできあがり!

中温(170度)の油で約30秒揚げる

2月 3日(木)放送

鶏肉とさつま揚げの混ぜごはん

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【材料】(4人分)

鶏モモ肉...150g
さつま揚げ...150g
ニンジン...100g
ゴボウ...40g
インゲン...30g
ごはん...3合
鶏ガラスープ...1カップ

<肉下味用>
塩...小さじ1/3
酒...小さじ2
片栗粉...小さじ2

<合わせ調味料>
しょう油...小さじ1
塩...小さじ1
酒...大さじ1
こしょう...少々



【作り方】

1.鶏肉を1センチ角くらいに細かく切り、下味をつける

2.さつま揚げ・ニンジン・ゴボウ・インゲンも1センチ角くらいに細かく切る。

(ゴボウは水につけてアク抜きする)

3.鍋を焼き、油(大さじ2)を入れ、肉を炒め、色が変わったらさつま揚げ・ニンジン・ゴボウ・インゲンを入れ炒める

4.3に鶏がらスープを入れ、しばらく煮る(約3分)

※ゴボウ・ニンジンが煮えたらOK!

5.炊いたご飯を入れ混ぜたらできあがり!

煮込んでスープが少し減ってからご飯を入れて炒める

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