料理レシピ

2011年1月アーカイブ

1月27日(木)放送

五目あんかけ茶わんむし

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【材料】(4人分)

卵...3個
鶏ガラスープ...300cc
塩...小さじ1/2
酒...大さじ1

えのきだけ...1袋
ニンジン...少々
ロースハム...2枚
干ししいたけ...2枚
人文字...5本

<あん>
鶏がらスープ...2カップ
塩...小さじ1/2
酒...大さじ1
水溶き片栗粉...少々



【作り方】

1.卵をほぐし、鶏がらスープを加え混ぜ、塩・酒を加え混ぜる

2.網でこし、どんぶりに入れて蒸す

※強火2分→弱火10分

※蒸しあがったら真ん中に箸を入れ、卵液が出てこなければOK!

3.えのきだけを3等分に切り、ニンジン・ロースハム・干ししいたけ(水で戻す)は千切りし、鍋で炒める

4.あん(鶏がらスープ・塩・酒を混ぜ合わせたもの)を加え、沸騰したら水溶き片栗粉を加えとろみをつける

5.2のできあがった茶わん蒸しに4のとろみあんをかけたらできあがり!

蒸しあがったら真ん中に箸をさし、卵液が出てこなければOK!

1月20日(木)放送

焼きしいたけの甘酢漬け

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【材料】(4人分)

しいたけ(生)...5枚
ニンジン...20g
キュウリ...1本
大根...5センチ
ユズの皮...少々

<甘酢>
砂糖...1/2カップ
酢...1/2カップ
塩...ひとつまみ
一番だし...大さじ2



【作り方】

1.シイタケに塩・酒少々をふり、ホイルに包んで蒸し焼きし、冷ましてから薄切りする。

2.ニンジン・キュウリ・大根は5センチ長さに千切りし、塩少々をふる。

3.2がしんなりとしたら水で洗い、余分な水分を絞る。

4.3を合わせて置いた甘酢に入れて混ぜ、漬けこみ、薄切りしたシイタケを加え軽く混ぜてできあがり!

シイタケは蒸し焼きし旨み香りを引き出す

1月 6日(木)放送

シイタケは蒸し焼きし旨み香りを引き出す

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【材料】(2人分)

餅・・・4個
おろし大根・・・少々
きざみのり...少々
人文字・・・少々
ユズの皮・・・少々
ショウガ・・・少々

<合わせ調味料>
一番だし・・・300cc
赤酒・・・50cc
薄口しょう油・・・50cc



【作り方】

1.170度に熱した油に餅を入れゆっくりキツネ色になるまで揚げていく

※箸を入れて餅に芯がなければできあがり

2.合わせ調味料をあたためる

3.器に揚げた餅を入れ、おろし大根・きざみのり・こま切りした人文字を乗せ、あたためた だし(調味料)をかけてできあがり!

餅は中温(170度)でゆっくり揚げる

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