料理レシピ

2010年12月アーカイブ

12月16日(木)放送

おせちにおすすめ!白菜の中国風甘酢漬け

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【材料】(4人分)

白菜...500g
ニンジン...50g
ショウガ...20g
塩...大さじ1

<甘酢>
砂糖...80g
酢...1カップ

<合わせ調味料>
ごま油...大さじ1
サラダ油...大さじ3
山椒の実...20粒
赤唐辛子...2本



【作り方】

1.白菜・ニンジン・ショウガを5センチ長さに千切りし、塩大さじ1をふり、混ぜてヤカン1つ分くらいの重石をする(30分)

2.水洗いして固く絞り、甘酢につける

(甘酢は砂糖と酢を混ぜ合わせたもの)

3.鍋にごま油・サラダ油を入れ、山椒の実・種を取り除いた赤唐辛子を入れてゆっくり焦がす。(焦げ目がでたら実・唐辛子取り除く)

4.2に3をかけて混ぜ合わせてできあがり!

山椒の実・唐辛子をゆっくり焦がす

12月 9日(木)放送

おせちにおすすめ!たえちゃん自慢の田作り

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【材料】(4人分)

いりこ...100g
砂糖...大さじ4
しょう油...大さじ1と1/2
酒...大さじ1と1/2
いりゴマ...大さじ2



【作り方】

1.いりこをオーブンで焼く。(130度で23分)

※レンジの場合、材料のいりこを半分にわけて熱を通す。耐熱ガラスに50gをラップをしないで2分半。

2.鍋に調味料を入れ、強火で沸かし、泡が小さくなったら火を止めていりこを入れ、全体にからめる。

3.いりごまをふりかけ、ボウルにとり、うちわであおいでできあがり!

・いりこを焼く
・調味料が沸いて泡が小さくなってからいりこを加える
・うちわであおぐ

12月 2日(木)放送

かぶのトロトロ煮

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【材料】(4人分)

いりこ...100g
カブ(大)...2個
一番だし...5カップ
赤酒...100cc
薄口しょう油...100cc
水溶き片栗粉...少々
ユズの皮...少々



【作り方】

1.カブは茎を3センチくらい残し、縦に8等分に切り、皮を厚めにむく

2.鍋に一番だしと調味料を入れてカブを入れて落とし紙をして煮る(中火で20分)

3.竹串がスッと通ったら、カブをお皿に盛る

4.鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、皿に盛ったカブにかけて、刻んだユズの皮をのせてできあがり!

●葉の部分を利用した料理『菜焼き』

【菜焼きの作り方】

1.葉の茎部分を輪ゴムで束ねて沸騰した湯でサッとゆでる

2.再沸騰してきたらナベから上げ、冷水にさらして水分を切る。

3.細かく切る

4.熱したフライパンにごま油(大さじ1弱)をひき、細かく切った菜っ葉、油揚げ、湯で戻したチリメンジャコを入れて炒める

5.砂糖・塩(各少々)を入れて炒め、酒・しょう油・赤酒(各適量)を鍋肌から入れて炒めてできあがり!

・茎を残す
・カブを上げてから煮汁にとろみをつける

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