料理レシピ

2010年9月アーカイブ

9月30日(木)放送

牛肉とレンコンの中国風炒め物

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【材料】(4人分)

牛もも肉(薄切り)・・・200g

レンコン・・・100g

キクラゲ・・・少々

インゲン・・・50g

ニンジン・・・少々

ネギ・・・1/2本

ショウガ・・・少々

<肉下味用>

塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉・油・・・少々

<合わせ調味料>

さとう・・・小さじ1

しょう油・・・大さじ2

酒・オイスターソース・鶏ガラスープ・・・各大さじ1

水溶き片栗粉・・・少々



【作り方】

1.<肉の下味つけ>

・3~4センチ長さに切った牛肉に、塩・こしょう・酒、各少々をして混ぜる。

・卵白を少しずつ加えて混ぜる

・片栗粉、油を加えて混ぜる

2.<油通し>

・鍋をよく焼き、油少々をなじませ油をいったん返す

・改めて油適量を入れ、油がぬるめの段階から牛肉を入れ、油の中でほぐしていく

・沸いたらレンコン(2ミリ厚さ切り)、インゲン(3センチ長さ斜め切り)、ニンジン(2ミリ厚さ切り)を入れて沸いたら、一旦ジャーレン(またはザルに)に上げる

3.<炒める>

・鍋に油少々をなじませ、ショウガ(1センチ角薄切り)、ネギ(1センチぶつ切り)を炒め、キクラゲ(水で戻してひと口大にしたもの)を加え、2の具材を加え炒める

・合わせ調味料を加え混ぜ、水溶き片栗粉を加えて混ぜできあがり!

油通しする(ぬるめの段階から入れ肉にゆっくり熱を通す)

9月23日(木)放送

おいしいトンカツ

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【材料】(4人分)

豚ロース肉(100g)・・・4枚

<衣>

卵・・・2個

小麦粉・・・大さじ5~6

パン粉・・・適量

<ソース>

練り辛子・・・小さじ1

ウスターソース・・・大さじ1

しょう油・・・大さじ1

トマトケチャップ・・・大さじ6

粒ごしょう・・・適量

キャベツ・・・4~5枚

キュウリ・・・1本

プチトマト・・・適量



【作り方】

1.<肉の下処理>

・赤身と脂身の境目に切り込みを入れて繊維を切る

・両面に塩こしょうして、手でなじませる

2.<衣を作る>

・卵をよくほぐし、小麦粉を入れてよく混ぜる

・肉を上記の液につけて、パン粉をしっかりつける

3.<揚げる>

・170度に熱した油で揚げる

・両面キツネ色になり、泡が小さくなり衣がシャキッとしたら上げる

4.<ソースを作る>

・材料を全部よく混ぜ合わせる

5.<盛り付け>

・皿に千切りに切ったキャベツとキュウリ、プチトマトを敷き、切ったトンカツを並べ、ソースをかけてできあがり!

衣は卵と小麦粉を混ぜ合わせる

9月16日(木)放送

野菜たっぷり牛のたたき

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【材料】(4人分)

牛ランプ肉(かたまり)・・・400g

キュウリ・・・1本

水菜・・・1株

大根・・・5センチ

ニンジン・・・少々

大葉・・・5枚

<タレ>

ゆずごしょう・・・小さじ1

さとう・・・小さじ2

酢・・・大さじ2

しょう油・・・大さじ4



【作り方】

1.<肉を焼く>

・よく熱したフライパンに油(大さじ3)入れ、肉を焼く(※強火)

・全面焦げ目が着くくらい焼く

2.<肉を冷やす>

・全面焼けたらすぐに氷水で冷やす

3.<肉を切る>

・5ミリ厚さに切る

4.<野菜を盛り付ける>

・すべて5センチ長さの細いせん切りにする(水に放ったあと、しっかり水切りしておく)

・皿に盛りつける

5.<タレを作る>

・材料を全部よく混ぜ合わせる

6.<盛り付け>

・皿に野菜を敷き、切った肉を並べ、タレをかけてできあがり!

肉は強火で焦げ目をつけて焼く

9月 9日(木)放送

チンジャオロースー

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【材料】(4人分)

豚モモ肉(うす切り)・・・200g

ピーマン・・・3個

ゆでタケノコ・・・70g

白ネギ・・・1/2本

<肉下味用>

塩・こしょう・酒・溶き卵・片栗粉・油・・・少々

<合わせ調味料>

しょう油・・・大さじ1

さとう・酒・・・各小さじ1

鶏ガラスープ・・・小さじ2

水溶き片栗粉・・・適量



【作り方】

1.<材料を切る>

・肉を幅3ミリ・長さ5センチに切る(繊維にそって切る)

・ピーマン・ゆでタケノコ・ネギも同じ大きさに切りそろえる

2.<肉下味をつける>

・肉に塩・コショウ・酒をまぶす

・溶き卵を少々加えながら混ぜ、肉をほぐす

(卵の量は肉がほぐれる程度でOK)

・片栗粉を加える(表面に少々)

・油を加えて混ぜる(つやがでてきたらOK)

※混ぜすぎない

3.<油通し>

・鍋またはフライパンを熱し、油をなじませておく

・改めて油を適量入れ、肉を入れて混ぜる

※ぬるめの油からじっくり肉に熱を加える

・油が沸いたら油にタケノコを加える

・さらに沸いたら、ジャーレンまたはザルにおいたピーマンにかける

4.<炒める>

・鍋を熱しネギを炒める

・3の具材を入れて炒め、合わせ調味料を加えて炒める

・水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり

・肉下味をつけるときは混ぜすぎない
・ぬるめの油からじっくり肉に熱を加える

9月 2日(木)放送

ステーキの焼き方 きほんのき

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【材料】(4人分)

牛ヒレ肉(150g)...2枚

塩...少々

こしょう...少々

サラダ油...大さじ2

バター...30g

ニンニク...20g

しょう油...大さじ1

赤ワイン...大さじ1



【作り方】

【焼き方】

1.<肉の下処理>

・肉を包丁の背でたたいて繊維を切る

・焼く寸前に塩こしょうする(固くならない)

2.<肉を焼く>

・フライパンを熱し、サラダ油をひき、バターを溶かす

・2ミリ幅にスライスしたニンニクをゆっくり焦がし、キツネ色になったら取り出す

・肉の塩コショウした面から焼く(強火で約1分半)※フタをする

・ひっくり返して焼く(約1分)

3.<ソースを作る>

・肉を取り出して、残った汁にしょう油・赤ワイン・レモン汁を入れて煮詰めたらできあがり!

・肉の繊維を切る(包丁の背でたたく)
・焼く寸前に塩こしょうする
・強火で焼く

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