料理レシピ

2010年8月アーカイブ

8月26日(木)放送

エビフライタルタルソース添え

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【材料】(4人分)

エビ(大)・・・12匹

塩・・・少々

こしょう・・・少々

小麦粉・・・適量

卵・・・1個

パン粉・・・適量

<タルタルソース>

ゆで卵・・・2個

マヨネーズ・・・1カップ

スイートピクルス・・・50g

パセリ・・・少々

塩・・・少々

こしょう・・・少々

キャベツのせんぎり・・・適宜

トマト・・・適宜

ゆでたブロッコリー・・・1個分



【作り方】

【焼き方】

1.<エビの下処理>

・尾から一節残して皮をむき、背ワタを取り除く

・尾の先端を斜めに切り落とす

・内側に切り込みを入れる(3ヵ所くらい)

2.<衣をつける>

・エビを洗って水分をふいて塩こしょうし、小麦粉をまぶす(※皮を残した部分にはつけない)

・とき卵をつけ、パン粉をまぶす(※同上)

3.<揚げる>

・160~170度の中温で揚げる(約1分間)

4.<タルタルソースを作る>

・みじん切りしたゆで卵の白身に黄身を入れほぐし、みじん切りしたスイートピクルス、マヨネーズ、塩こしょうを加え混ぜ、パセリを混ぜ込んでできあがり!

・エビの尾の先端を斜めに切り落とす
・エビの内側に切り込みを入れるく

8月19日(木)放送

マーボーナス

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【材料】(4人分)

ナス・・・600g

豚ひき肉・・・200g

白ネギ・・・1本

ニンニク・・・20g

豆板醤・・・小さじ2

水溶き片栗粉・・・適量

<合わせ調味料>

甜麺醤・・・大さじ2

しょう油・・・大さじ2

鶏ガラスープ・・・1カップ

【作り方】

【焼き方】

1.<ナスを揚げる>

・ナスを長めに乱切りする。

・ナスを高温の油(200度)で揚げる(表面が色づけばOK!)

・あげたらナスの余分な油を取る(おたまなどで押し出す)

2.鍋またはフライパンに油適量をひき、豚ひき肉を炒める

(※赤みがなくなるまでしっかり炒める)

3.みじん切りしたニンニクを入れ炒める

4.豆板醤を入れて炒める

5.合わせ調味料を加える

6.揚げたナスを加え、水溶き片栗粉を加え、とろみをつける

7.みじん切りした白ネギを加え混ぜたらできあがり!

・ナスは高温(200度)で揚げる
・豚ひき肉は赤みがなくなるまでしっかり炒めるく

8月 5日(木)放送

そうめんで冷やし中華

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【材料】(4人分)

そうめん...8わ

キュウリ...2本

太モヤシ...1袋

大葉...10枚

ロースハム...8枚

<うす焼卵>

卵...2個

卵黄...1個分

<中華タレ>

ヒトモジ...5本

ショウガ...15g

砂糖...大さじ2

酢...大さじ2

しょう油...大さじ4

水...大さじ1

ごま油...大さじ1

【作り方】

1.<そうめんをゆでる>

・そうめんをゆで、水洗いし、ごま油(適量)をまぶす

2.<具を切る>

・キュウリ・大葉・ロースハム・うす焼卵...マッチ棒くらいの細切り

・太モヤシ...沸騰させた湯にサッと湯通ししてうちわで扇ぐ

3.<中華タレ>

・ヒトモジは小口切り、ショウガはみじん切りする

・ヒトモジ、ショウガと調味料を全部混ぜ合わせる

4.<盛り付け>

皿にそうめんを盛り、キュウリ、ハム、モヤシ、卵、大葉をその上に盛り付け、タレをかけてできあがり!

火を止めて沸騰した湯で湯通しする

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