料理レシピ

2010年3月アーカイブ

3月25日(木)放送

キャベツたっぷり!ネギソースがおいしい鶏のからあげ

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【材料】(4人分)

キャベツ...1/2玉

キュウリ...1本

鶏モモ肉...600g

<肉下味用>

塩・こしょう・酒・片栗粉...少々

<ネギソース>

砂糖...大さじ2

しょう油・酢...各大さじ3

ごま油...大さじ1

ネギ...30g

ショウガ...15g

【作り方】

1.<鶏のからあげ>

・鶏モモ肉はひと口大に切り、下味をつけておき160℃の油で揚げる。

・かきまぜながら、ゆっくり揚げていき、キツネ色になったら油から上げる。

・再び油に入れ二度揚げしたら鶏のからあげできあがり!

2.いつものからあげをランクアップさせるのが、キャベツとネギソースです!

<キャベツの千切り>

・繊維と垂直に交わる方向に切ると、繊維が断ち切られ、シャキシャキとした歯ごたえの千切りができます。

・切ったら水につけてパリッとさせて、水切りしておく(キュウリも同様)

3.<ネギソース>

調味料を混ぜ合わせ、みじん切りしたネギ・ショウガを入れてよく混ぜ合わせてソースのできあがり!

4.皿にキャベツとキュウリをたっぷり盛りつけ、その上にからあげを乗せて出来上がり!

(ソースは食べるときにかける)

・鶏からあげは二度揚げする
・キャベツは繊維を断ち切りながら千切りする

3月18日(木)放送

春ごぼうのピリ辛煮

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【材料】(4人分)

春ごぼう...500g

削り節...少々

唐辛子...1本

<合わせ調味料>

砂糖...大さじ1

赤酒...大さじ1

酒...大さじ2

しょう油...大さじ3

【作り方】

1.皮をこそげ取ったゴボウを5cmに切り、水につけておく。これを、さらにアク抜きする。米のとぎ汁(または米ぬか一つかみ入れたひたひたの水)で炊いてアクぬきをする。

※沸騰したら火を弱め約20分炊く。

→そのまま自然に冷ます

2.水洗いして鍋に入れ、合わせ調味料、小口切りした唐辛子を入れて中火でゆっくり煮る。

3.汁気がなくなったら削り節を振りかけてからめ、皿に盛りつけてできあがり!

・米のとぎ汁でアクぬきをする
(または、米ぬか一つかみのひたひたの水)

3月 4日(木)放送

イカとブロッコリーの花畑

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【材料】(4人分)

イカ...300g

ブロッコリー...300g

<合わせ調味料>

砂糖...小さじ1

ごま油...小さじ1

しょう油...大さじ2

酢...大さじ2

ショウガ汁...大さじ2

【作り方】

1. ブロッコリーを食べやすい大きさに揃えます。小分けにしたら茎から房まで包丁で切り込みを入れ、その先は手で裂きます。

2. 1を沸騰した湯に入れ、鍋肌に泡が立つくらい再沸騰してきたらブロッコリーをザルに上げ、熱いうちに塩、ごま油を適量かけてまぶします。

3. イカは薄皮を取っておきます。

 1ミリ幅に縦に切り込みを入れ、3センチ幅に等分に切ります。

4. 3を斜めに切り込みを入れ、5ミリ間隔で切り、沸騰した湯でゆで、花びらが広がるように開いてきたらザルに上げ、塩、ごま油をまぶします。

5. 調味料を全て混ぜ合わせてタレを作ります。

6. ブロッコリーとイカを花のように盛り付けタレをかければできあがり!

イカとブロッコリーを茹でる時は湯に塩を入れず、茹で上がってから塩をまぶす

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