料理レシピ

2009年12月アーカイブ

12月24日(木)放送

スタッフ・ド・エッグ

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【材料】(4人分)

卵・・・4個

マヨネーズ・・・適量

塩・・・少々

こしょう・・・少々

パセリ・・・少々

レーズン・・・少々

【作り方】

1. ゆで卵を作る。

鍋に水を張り卵を入れ、酢少々を回し入れ、15分間位ゆでる。

沸騰するまでは箸でゆっくりかき混ぜながらゆでると黄身が真ん中に収まりやすい。

2. ゆで上がったらすぐに流水につける。(殻をむきやすい。)

3. 殻をむいたら、卵を糸でたて半分に切り、黄身をとりだす。

4. 黄身をうらごしする。

5. 4にマヨネーズを加え、よく混ぜ合わせる。味をみながら塩、こしょうを少しずつ加えていく。

6. 5をしぼり袋に入れ、黄身をとり除いた白身にくぼみに搾り出し、パセリ、レーズンなどをトッピングしてできあがり!

【ゆでたまご成功の秘訣】

・酢を少々入れてゆでる

・沸騰するまで箸でゆっくりかきまぜながらゆでる

・裏ごしは端の方から少しずつ
・塩は味をみながら少しずつ加える

12月17日(木)放送

おせちにおすすめ第2弾!大根とニンジンの中国風なます

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【材料】(4~5人分)

大根・・・500g

ニンジン・・・少々

<甘酢>

砂糖・・・1/2カップ

酢・・・1/2カップ

塩・・・小さじ1/2

ごま油・・・小さじ1

【作り方】

1. 大根、ニンジンは皮を厚くむいて型抜きし2ミリくらいの薄切りにして、塩小さじ1をふり、しんなりさせる。

2. 水分がでてしんなりしたら、塩辛さが残らないよう水洗いし、しっかり水分を拭きとる。

3. 調味料を合わせ甘酢を作る。

4. 2.を甘酢に入れ、手で軽く混ぜ合わせ、しばらくおけば(30分以上)できあがり!(2~3日たつとしっかり漬かる)

・皮を厚くむく
・水洗いして塩辛さを取り、水分をしっかりふき取る

12月 3日(木)放送

おせちにおすすめ筑前煮

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【材料】(4~5人分)

鶏もも肉・・・200g

ゴボウ・・・1本

レンコン・・・150g

ニンジン・・・100g

ゆでタケノコ・・・150g

コンニャク・・・1/2枚

干しシイタケ・・・3枚

絹さや・・・50g

一番だし・・・300cc

シイタケの戻し汁・・・100cc

<鶏肉の下味用>

しょう油・・・大さじ1

<合わせ調味料>

砂糖・・・大さじ1

酒・・・大さじ1

しょう油・・・大さじ2

赤酒・・・大さじ1

塩・・・小さじ1/2

【作り方】

1.コンニャク、キヌサヤはゆで、干ししいたけは戻しておく。

2.野菜はすべてひと口大の乱切りにする。

3.ひと口大に切り、しょう油で下味をつけておいた鶏肉を油(小さじ1位)で炒め、色が変わってきたら1.を入れさらに炒める。

4.素材にまんべんなく油がまわってきたらダシを入れアクをとりながら10分間煮る。

5.合わせ調味料を入れて煮汁がなくなるまで煮る。

6.皿に盛り付けキヌサヤを飾りつけたらできあがり!

素材の大きさを揃える(ひと口大の乱切り)

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