料理レシピ

2009年11月アーカイブ

11月26日(木)放送

レンコンのはさみ揚げ

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【材料】(4~5人分)

レンコン・・・300g

天ぷら粉・・・1/2カップ

冷水・・・1/2カップ

ベーキングパウダー・・・小さじ1/2

油・・・大さじ1/2

塩・・・少々

<すり身材料>

エビ・・・150g

白ネギ・・・20g

ショウガ・・・10g

卵白・・・1/2個分

塩・酒・片栗粉・・・各小さじ1

こしょう・・・少々

【作り方】

1. レンコンは皮をむき、3ミリ幅の輪切りにし洗って水分を拭いてボウルに入れ、片栗粉を入れて軽く混ぜ、レンコンにまんべんなく片栗粉をまぶす。

2. <エビすり身>

 すり身を作ります。

 殻を外し洗ったエビをまな板の上で包丁でたたきつぶしてボウルに入れ、みじん切りした白ネギ、ショウガ、卵白、塩、酒、こしょう、片栗粉を入れて粘りがでるまで混ぜる。

3. エビすり身をレンコン2枚の間に挟む。

4. ボウルに天ぷら粉、冷水、ベーキングパウダー、塩、油を入れて混ぜ、衣を作る。

5. 3を4の衣を付け、高温の(約180℃)の油で揚げる。

6. 衣がキツネ色になり、カリッとしてきたらできあがり!

・エビすり身は粘りがでるまで混ぜる
・高温の油であげる(約180℃)

11月19日(木)放送

鶏肉とシイタケのすまし汁

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【材料】(4人分)

鶏むね肉・・・100g

シイタケ・・・4個

三つ葉・・・8本

ゆずの皮・・・少々

だし汁・・・3カップ

うす口しょう油・・・20cc

赤酒・・・少々

塩・・・ひとつまみ

【作り方】

1. <一番だしの取り方>

水に昆布を入れ、沸騰直前に火を止めてかつお節を入れる

→かつお節が沈んで漉したら一番だしできあがり。

2.鶏肉をひと口大にそぎ切りし、片栗粉をまぶして茹でる→鶏肉が浮き上がってきたらザルにあげる。

3.だし汁に薄口しょうゆ、赤酒、塩を入れ煮立て、しいたけを入れ、ひと煮たちさせる。(しいたけが煮えたらOK)

4.椀に鶏肉、しいたけ、茹でた三つ葉、ゆずの皮を入れて汁を注げばできあがり!

・一番だしをしっかりとる!
・鶏肉はゆですぎない(浮いてきたらOK)

11月 5日(木)放送

りんごのコンポート

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【材料】(4~5人分)

りんご(紅玉)・・・2個

水・・・1と1/2カップ

レモン汁・・・小さじ2

砂糖・・・大さじ4

生クリーム・・・適量

ミントの葉・・・少々

【作り方】

1.リンゴは8つ切りにして皮と芯を取り除き、変色を防ぐために水につけて、ザルにあげておく

2.鍋に水、レモン汁、砂糖、リンゴを入れて落とし紙をし、強火で約15分間煮る

3.粗熱がとれ、冷めたら泡立てた生クリームを添えてできあがり!

落とし紙をして強火で煮る

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