料理レシピ

2009年10月アーカイブ

10月29日(木)放送

からいものホクホクコロッケ

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【材料】(4~5人分)

からいも・・・400g

じゃがいも・・・200g

タマネギ・・・1/2個

豚ひき肉・・・100g

コーン・・・大さじ6

卵黄・・・1個

塩・こしょう・・・少々

小麦粉・卵・パン粉・・・適量

【作り方】

1.みじん切りしたタマネギをしんなりするまで炒めたら、ひき肉を加えて炒め、塩こしょうしてザルにあげて余分な油を落としておく

2.からいも、じゃがいもをそれぞれ茹でたら合わせて粉ふきいもにしてイモの水分をしっかりとばし、マッシャーでつぶし塩こしょうする

3.つぶしたイモを冷まし、1.とコーン、卵黄を加え混ぜ合わせ、塩こしょうする

4.1個50gくらいの球に丸めて、小麦粉→卵→パン粉をつけておく

5.170度の油でキツネ色になるまで揚げたらできあがり!

1.塩こしょうを分けてする
 ・タマネギとひき肉を炒めるとき
 ・カライモ・ジャガイモをつぶしたとき
 ・イモと具を混ぜ合わせるとき
2.つぶしたイモをしっかり冷ます

10月15日(木)放送

ふっくら煮込みハンバーグ

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【材料】(4~5人分)

合びき肉・・・400g

タマネギ゙・・・1/2個

パン粉・・・50g

牛乳・・・大さじ5

卵黄・・・1個

ナツメグ・・・小さじ1

バター・・・大さじ1

塩・・・小さじ1

こしょう・・・少々

<トマトソース>

トマトホール・・・400g

タマネギ・・・1/2個

ニンニク・・・2片

オリーブ油・・・大さじ2

バター・・・大さじ2

小麦粉・・・大さじ2

固形ブイヨン・・・1と1/2個

水・・・1/2カップ

赤ワイン・・・大さじ1

しょう油・・・小さじ2

粉チーズ・・・1/2カップ

【作り方】

<トマトソース>

1.鍋にバター・オリーブ油・ニンニクを入れてから火を付け(弱火)、ニンニクに色が付くくらいまでじっくり火にかける。

2.タマネギを加え、しんなりとなるくらいまで炒めたら、小麦粉を入れて混ぜる。

3.手でつぶしたトマトホールを加え、混ぜる。

4.固形ブイヨン・水を入れ15分間位煮る

5.赤ワイン・しょうゆ・粉チーズを入れ5分間くらい煮る。

<ハンバーグ>

6.フライパンにバターを入れ、タマネギをしんなりするまでいためる。

7.パン粉は牛乳で湿らせておく。

8.肉に塩・ナツメグ・こしょう・卵・6のタマネギ・7のパン粉を入れ、ねばりがでるくらいまでよく練る。

9.8を空気を抜くよう両手でたたきつけるように整形し、真ん中をくぼませる。

10.フライパンに油をひき、塩を振り、ハンバーグを焼く(強火・フタをする)

11.焦げ目がついて裏返し、裏にも焦げ目が付いたら水1/2カップを入れてフタをして蒸し煮する(2分間位)

12.11にトマトソースを入れ、フタをして5分間位、中火で煮込んだらできあがり!

(途中ソースをハンバーグにかけながら煮込む)

・フライパンに油をひき、塩をふってからハンバーグを焼く
・ソースをハンバーグにかけながら煮込む

10月 8日(木)放送

きのこのフンワリお好み焼き

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【材料】(4~5人分)

お好み焼き粉・・・100g

シメジ・・・50g

エリンギ・・・50g

キャベツ・・・200g

長芋・・・100g

豚こま切れ肉・・・60g

イカ・・・80g

卵・・・1個

餅・・・1個

水・・・1/2カップ

牛乳・・・大さじ1

天かす・・・20g

お好み焼き用ソース・かつお節・青のり・マヨネーズ・・・各適量

【作り方】

1.シメジは房を外し、キャベツ、エリンギ、餅をそれぞれ細かく切る。

2.お好み焼き粉に卵を入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、牛乳を入れ混ぜる。

3.摩り下ろした長芋を加え混ぜる。

4.1とイカ、豚肉、天かす、かつお節を3に入れ、具と具がくっつく程度に軽く混ぜ合わせる。

5.フライパンを熱し、油をひいて生地を伸ばし、フタをして中火から弱火で5分程度焼く。

6.キツネ色に焦げ目がついたら裏返し、フタをして3分程度焼く。

7.焼きあがったら好みでソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をトッピングしてできあがり!

生地を混ぜすぎない

10月 1日(木)放送

カリッと!ピリッと!ジューシーからあげ

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【材料】(4~5人分)

鶏もも肉・・・500g

白ネギ・・・1/2本

ニンニク・・・2片

ショウガ・・・1片

片栗粉・・・大さじ3

《下味用調味料》

塩・・・小さじ1

カレー粉・・・小さじ2

しょう油・・・大さじ1

酒・・・大さじ1

【作り方】

1.鶏肉をひと口大に切り、調味料で下味をつけ、みじん切りにした白ネギ・ニンニク・ショウガを加え混ぜ合わせる

2.1を15分間冷蔵庫で寝かせる

3.鍋をよく焼き、お玉1杯分の油をなじませ油を返し、新たに鍋半分くらいの油を入れ油を温める。

4.下味を付けた鶏肉に片栗粉をまぶし、中温(170度位)の油で揚げる。

5.途中お玉で油をかき混ぜながら揚げていき、肉がカリッとしてきたら鍋から肉を引き上げる。

6.上げた肉をさらに20秒間くらい揚げてできあがり!

・鍋をよく焼いてから油を温める
・油をかき混ぜながら揚げる

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