料理レシピ

2009年1月アーカイブ

1月29日(木)放送

味噌仕立て和風ポトフ

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【材料】(5~6人分)

・カブ(中)、カライモ(小)、ジャガイモ  各2個

・ニンジン  1本

・ソーセージ  5~6本

・干しいたけ(小)  10個

・もち(小)  2~3個

・だし  2リットル

・味噌  150~200g

・しょう油  少々

【作り方】

■下ごしらえ

・ニンジン、ジャガイモ

 皮をむき、大きめの乱切り

・カライモ

 皮付きのまま、大きめの乱切り

・カブ

 8等分に切り、厚めに皮をむく

・干しいたけ

 戻しておく

・ソーセージ

 切れ目を3本ほど入れておく

・もち

 ひと口大に切り、焼いておく

1.冷たいダシにジャガイモとニンジンを入れた鍋を火にかける→沸いてきたら火を弱めて、5分煮る

2.カブやカライモ、干しいたけ、ソーセージを加えて、20分煮込む

3.味噌を立てた後、しょう油を加えて風味をつける

4.最後に、焼いたもちを加えてできあがり!

ジャガイモとニンジンを先に煮込む

1月22日(木)放送

白菜と貝柱のトロトロ煮

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【材料】(4~5人分)

・白菜  700g

・干し貝柱  15g

・ラードまたは油  大さじ1

・干し貝柱の戻し汁+鶏ガラスープ  2と1/2カップ

・塩  小さじ1

・コショウ  少々

・酒または老酒  大さじ1

・水溶き片栗粉  適量

【作り方】

1.干し貝柱は、1カップ以上の熱湯を加えて1時間置き、その後10分レンジで加熱した後にほぐしておく(ない場合は、缶詰めでも可)

2.白菜は芯と葉を分け、葉は5センチ幅に切り、芯は5センチ幅の削ぎ切りにする

※削ぎ切りにすると、火の通りが早い

3.ラードまたは油を熱したら、貝柱→芯→葉の順番に軽く炒め、油が回ったら干し貝柱の戻し汁+鶏ガラスープ+湯を加えて、火が通るまで7分程煮る

4.塩、こしょう、酒または老酒で味を整える

5.水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり!

白菜の芯は削ぎ切りにする

1月15日(木)放送

たっぷりキャベツのピリ辛炒め

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【材料】(4~5人分)

・キャベツ 400g

・ネギ 1本

・ニンニク 1片

・ショウガ 少々

・赤唐辛子 2本

・ベーコン 100g

・砂糖 大さじ3

・酒または老酒 大さじ1

・酢 大さじ1

・しょう油 大さじ3と1/2

・鶏ガラスープ 大さじ1と1/2

・コショウ 少々

・水溶き片栗粉 適量

【作り方】

・下ごしらえ

キャベツは大きめに手でちぎっておく

1.炒め用油に塩少々を加えてキャベツを軽く炒め、一旦取り出す

2.さらに油を熱し、ネギ・ショウガ・ニンニク・唐辛子・ベーコンを香りが出るまで炒める

3.取り出しておいたキャベツを戻す

4.合わせておいた調味料を加える

5.水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり!

油に塩を加えてキャベツを炒める

1月 8日(木)放送

セロリの甘酢漬け

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【材料】(作りやすい分量)

・セロリ  4本

※セロリ用塩  小さじ1 

 

・砂糖、酢  各大さじ5

・塩  小さじ1/2

・ごま油  小さじ1

・赤唐辛子  適量

・陳皮(干したミカンの皮)  1/2個分

【作り方】

1. セロリは軽く筋をとり、斜め薄切りにする

2. 1.に塩小さじ1をまぶししておく

3. 砂糖、酢、塩、ごま油、赤唐辛子(小口切り)を混ぜて甘酢を作る

4. 細切りにした陳皮、セロリを加えてしばらく漬け込めばできあがり!

甘酢に陳皮(干したミカンの皮)を加える

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